ＰＶＰＰ吸附余甘果汁中多酚物質的研究
2007-01-01 00:00:00劉冬
果樹學報 2007年2期
摘 要：余甘果汁飲料由于在貯存期嚴重沉淀和褐變而阻礙了產業化生產。采用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)處理余甘果汁有效地解決了這一難題。結果表明，用5％(m／m)的PVPP在30℃處理余甘原果汁1h，對多酚的去除率達到89.2％。處理后的原果汁風味達到最佳，維生素C損失3.4％，貯存期超過12個月未見沉淀產生且褐變輕微。該技術為余甘果汁飲料的產業化生產提供了新途徑。
關鍵詞：余甘；果汁；聚乙烯聚吡咯烷酮；多酚物質
中圖分類號：S667.95
文獻標識碼：A
文章編號：1009—9980(2007)02—176—04
