吃水果比榨汁飲用好

文/呂 斌（醫學教授、主任醫師）

當下，許多人趕時髦，買了水果都喜歡放進榨汁機，讓水果變成一杯杯引人垂涎的果汁。但是相關實驗通過水果榨汁前后維生素C含量的對比，發現榨汁果蔬維生素C明顯變少了。營養學家也說，水果里富含的維生素C具有怕熱、怕光、易氧化的特點，榨汁會讓維生素C流失。所以，從健康和營養學的角度，吃水果比榨汁飲要好。

以下數值為實驗的幾種果蔬每100克果肉中所含的維生素C含量：①黃瓜，榨汁前4.9506毫克，榨汁后0.3095毫克。②胡蘿卜，榨汁前2.9039毫克，榨汁后0.6119毫克。③梨，榨汁前1.1593毫克，榨汁后0.1065毫克。④西瓜，榨汁前3.5728毫克，榨汁后2.7415毫克。

另有營養專家說，水果的主要營養價值是維生素、膳食纖維等物質，而尤以維生素C最為豐富。但是，水果蔬菜經過機器榨汁時，難免遇熱、遇光；在榨汁機器的壓榨或攪拌中，會增加果汁與氧氣的接觸，這些都加速氧化而降低了水果的營養價值。再者，水果可以保存一段時間而不影響其營養價值，這有賴于水果表皮的保護；但是果汁榨出來以后若不立即食用，放置一段時間，果汁里的維生素C可能會消失殆盡。此外，果蔬榨汁的另一個風險來自于食物污染，比如經過榨汁機以后，果汁會與刀頭、容器接觸，如果衛生做得不好，就容易讓果汁受到污染。

綜合以上種種情況，專家建議“能直接吃的，最好還是別打果汁”。

而對于市場上那些所謂新型的“不損失營養的原汁機”，專家認為，那只是商家打出的一個產品概念，雖然產品性能上有其優點，但是工作原理與其他榨汁機還是一樣的，對果蔬營養成分都有一定的破壞。

那么，什么情況適合喝果汁？有兩種情況：一是對于牙齒不好的兒童、老人以及口腔潰瘍患者，當然可以“喝”水果。二是一些果飲、甜點，出于食品吃法上的特殊需要，需要榨成汁來飲用。

那么，有哪些水果不適合鮮榨？蘋果、梨、桃、杏。又有哪些水果適合鮮榨？西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、杧果、甜瓜。

那么，什么時候喝果汁比較好？兩餐之間是喝果汁的最佳時間。和吃水果的原理一樣，這時喝是為了不干擾正餐食物在腸胃中消化，同時也使水果營養最大化地吸收。