淺談供應(yīng)鏈視角下生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷原因與對策

曾玉湘　馮　梅

淺談供應(yīng)鏈視角下生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷原因與對策

曾玉湘馮梅

（湖南現(xiàn)代物流職業(yè)技術(shù)學(xué)院湖南長沙410131）

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和居民消費中占有十分重要的地位，近年來我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷事件頻發(fā)，暴露出生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、流通到銷售整條供應(yīng)鏈的脆弱性。文章從供應(yīng)鏈視角，分析了生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷的主要原因，給出了相關(guān)對策建議。

農(nóng)產(chǎn)品；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；滯銷；供應(yīng)鏈；對策

近年來，農(nóng)產(chǎn)品滯銷頻發(fā)，百度上輸入“農(nóng)產(chǎn)品滯銷”幾個字，相關(guān)信息不少，微信朋友圈里也時有幫賣助農(nóng)活動。2018年5月28 日～6月3日，新浪微熱點（www.wrd.cn）對“農(nóng)產(chǎn)品滯銷”進(jìn)行專項監(jiān)測，在監(jiān)測時間段內(nèi)，全網(wǎng)涉及農(nóng)產(chǎn)品滯銷的信息超過四千條，涉及的農(nóng)產(chǎn)品有：桃子、香瓜、大蒜、海帶、葡萄、西瓜、甜杏、李子等,滯銷地涉及湖北、江蘇、云南、福建、湖南、江西、陜西、安徽等地區(qū)[2]。分析農(nóng)產(chǎn)品滯銷信息，不難發(fā)現(xiàn)滯銷的農(nóng)產(chǎn)品多為生鮮農(nóng)產(chǎn)品，這與生鮮農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期短，容易腐敗有關(guān)，也與消費者偏好直接消費生鮮農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)，同時暴露出我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、流通到銷售整條供應(yīng)鏈的脆弱性。

1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷頻發(fā)的原因

1.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)引發(fā)的滯銷

一是農(nóng)戶盲目跟風(fēng)種植過量。農(nóng)戶對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價格變化非常敏感，當(dāng)期的種植品種和數(shù)量主要是根據(jù)上期市場價格決定，供給彈性較大。一些上期價格賣得高、賣得好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)戶便會跟風(fēng)大量種植，導(dǎo)致供給過剩引發(fā)價格下跌和滯銷。二是季節(jié)性生產(chǎn)和集中上市。生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場需求相對穩(wěn)定，缺乏彈性，而生產(chǎn)受季節(jié)影響可能在某個時段集中大量上市，導(dǎo)致供給大于需求。三是有些地方推動農(nóng)業(yè)特色化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如打造萬畝產(chǎn)業(yè)示范園等，當(dāng)?shù)卣恢匾暜a(chǎn)量沒有重視質(zhì)量和銷路，缺乏合理的規(guī)劃和指導(dǎo)，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩。四是其他因素，如產(chǎn)品外觀不好，品質(zhì)欠佳；“老天爺”給力，農(nóng)民豐收增產(chǎn)等。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性、季節(jié)性、區(qū)域性過剩，引發(fā)滯銷。

1.2 流通環(huán)節(jié)引發(fā)的滯銷

一是主要流通模式節(jié)點和環(huán)節(jié)過多，成本高、效率低。當(dāng)前以批發(fā)市場為核心、以農(nóng)貿(mào)市場為核心的渠道模式占到鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通量的75 %以上，以連鎖超市為核心渠道模式占到鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通量的15 %左右[3]。前兩種流通渠道模式包括眾多菜農(nóng)、產(chǎn)地批發(fā)商、物流商、銷地一級批發(fā)市場、銷地二級批發(fā)市場、社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場和消費者等諸多節(jié)點，環(huán)節(jié)多，成本高，流通時間長。二是生鮮農(nóng)產(chǎn)品深加工不足。一方面，消費者偏好直接消費生鮮農(nóng)產(chǎn)品，影響了生鮮農(nóng)產(chǎn)品深加工的需求，另一方面，我國大部分農(nóng)戶缺乏農(nóng)產(chǎn)品深加工意識，缺少深加工的裝備與技術(shù)，制約了生鮮農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品大面積集中上市時，沒能通過深加工緩解生鮮農(nóng)產(chǎn)品的滯銷，減少損耗。三是生鮮農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期短，極易腐損，對運(yùn)輸效率和保險條件要求高，由于氣候異常；冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不健全；跨區(qū)調(diào)運(yùn)受限制；專業(yè)合作社運(yùn)作不規(guī)范，難以發(fā)揮橋梁作用等原因?qū)е律r農(nóng)產(chǎn)品流通不暢，無法實現(xiàn)優(yōu)化配置，引發(fā)滯銷。

1.3 供應(yīng)鏈中信息傳遞不暢引發(fā)的滯銷

供應(yīng)鏈中信息的快速傳遞是實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品快速流轉(zhuǎn)的重要支持和保障。供應(yīng)鏈中信息傳遞遲緩，直接影響供應(yīng)鏈成員的決策無法依托最及時的信息支撐，致使流通渠道各環(huán)節(jié)決策效率低下，最終造成因信息反饋不通暢、市場調(diào)節(jié)失靈而形成的種植結(jié)構(gòu)不合理，“豐產(chǎn)不豐收”的現(xiàn)象[4]。具體來說，一是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員特別是農(nóng)戶大多信息意識淡薄，信息技術(shù)應(yīng)用能力不強(qiáng)，規(guī)模小，組織化程度不高，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品推廣不力，流通渠道過窄，甚至產(chǎn)銷脫節(jié)。加上生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐損，當(dāng)集中上市時，供給量大，分銷商和消費者對產(chǎn)品質(zhì)量要求更加嚴(yán)格。如果生鮮農(nóng)產(chǎn)品因信息傳遞不及時導(dǎo)致不能夠快速流轉(zhuǎn)，哪怕是質(zhì)量上乘的生鮮農(nóng)產(chǎn)品也可能無人問津，因滯銷爛在田間地頭。二是我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌較少，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)比較落后，質(zhì)量信息不能夠在供應(yīng)鏈成員間良好傳遞，以致高質(zhì)量的綠色生鮮農(nóng)產(chǎn)品不能被市場了解接受而滯銷。三是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員信息技術(shù)應(yīng)用能力不強(qiáng)，獲取的信息不對稱，以致環(huán)節(jié)少，效率高，風(fēng)險低的“互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈渠道模式發(fā)展緩慢，當(dāng)前通過電子商務(wù)流通的農(nóng)產(chǎn)品只占流通總額的1 %左右。

2 供應(yīng)鏈視角下生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷的對策建議

2.1 供應(yīng)鏈成員農(nóng)戶角度

（1）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高信息技術(shù)應(yīng)用能力，科學(xué)種植、市場營銷、成本控制、風(fēng)險應(yīng)對等能力。

（2）多方收集信息，以市場需求為導(dǎo)向，合理規(guī)劃生鮮農(nóng)產(chǎn)品種植品種及種植量，防止盲目跟風(fēng)種植。

（3）科學(xué)種植，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，避開競爭高峰。如：嚴(yán)格管理，賣相好看；生態(tài)用肥，杜絕農(nóng)藥；選種謹(jǐn)慎，保證質(zhì)量；種植反季節(jié)生鮮農(nóng)產(chǎn)品等。

（4）拓寬銷售渠道，尋求產(chǎn)銷對接。如：采用直銷模式，直接上桌；開展網(wǎng)上預(yù)售，線下提取；訂單種植，降低風(fēng)險等方式，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品中間流通環(huán)節(jié)，降低其銷售成本和腐損率。

（5）組建或加入農(nóng)民專業(yè)合作社，重視生鮮農(nóng)產(chǎn)品營銷，逐步獲得“定價權(quán)”。從產(chǎn)品包裝、品牌定位、價格設(shè)定、營銷渠道等方面進(jìn)行創(chuàng)新和市場化運(yùn)作，把同質(zhì)化的生鮮農(nóng)產(chǎn)品變成消費者接受、認(rèn)可的綠色品牌農(nóng)產(chǎn)品，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力。

（6）針對滯銷風(fēng)險，建立預(yù)案。如主動與生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)合作，對滯銷農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工。如蔬菜，可制成腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、凈菜與保鮮蔬菜等，減少腐損，增加收益。

2.2 供應(yīng)鏈管理角度

（1）優(yōu)化供應(yīng)鏈設(shè)計。根據(jù)市場供需情況，利用互聯(lián)網(wǎng)思維與技術(shù)重新審視生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通過程的各個環(huán)節(jié)，優(yōu)化設(shè)計生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。如針對中高端消費者市場，采用定制化和線上線下一體化策略設(shè)計敏捷型供應(yīng)鏈，提高流通效率。

（2）合理減少供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，創(chuàng)新生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通渠道，最大限度地減少流通環(huán)節(jié)，如實現(xiàn)農(nóng)超對接，鼓勵消費地食堂、飯館等規(guī)模消費與生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接形成交易關(guān)系，降低供應(yīng)鏈維護(hù)運(yùn)行成本，實現(xiàn)雙贏。

（3）培育發(fā)揮供應(yīng)鏈上核心企業(yè)的主導(dǎo)作用。如，培育大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)穩(wěn)定市場，協(xié)調(diào)食品加工企業(yè)與生鮮農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，對滯銷生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工，緩解集中上市壓力。

（4）降低供應(yīng)鏈運(yùn)行成本。降低入場收費標(biāo)準(zhǔn)，在安排攤位、提供冷藏保鮮設(shè)施、尋找買主等方面，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商提供更多便利；加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷組織化程度，落實和完善“綠色通道”政策，改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施條件。

（5）減少供應(yīng)鏈信息傳遞不暢甚至失真現(xiàn)象。抓好信息引導(dǎo)，加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷動態(tài)監(jiān)測，掌握本區(qū)域內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和預(yù)計上市情況；細(xì)分產(chǎn)銷信息，拓寬信息發(fā)布渠道，如通過短信，微信、微博、網(wǎng)絡(luò)等途徑發(fā)布信息，公開價格、清晰費用；促進(jìn)供應(yīng)鏈參與者之間的信息共享，促進(jìn)信息有效傳遞利用，進(jìn)而拓寬銷售渠道，提高供應(yīng)鏈運(yùn)作效率，防治生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷。

2.3 供應(yīng)鏈監(jiān)管部門政府角度

（1）建立完善農(nóng)產(chǎn)品信息網(wǎng)，為各方及時提供信息，促進(jìn)產(chǎn)銷銜接。利用農(nóng)產(chǎn)品信息網(wǎng)加快實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、交易、物流等信息的發(fā)布、查詢與處理功能；加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷監(jiān)測的動態(tài)數(shù)據(jù)發(fā)布，有效引導(dǎo)農(nóng)戶合理安排生產(chǎn)，以免跟風(fēng)種植形成價高—擴(kuò)大種植—價低的怪圈，也方便農(nóng)戶銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品。

（2）加大對生鮮農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)的宣傳與推廣，培育農(nóng)業(yè)專業(yè)大戶或者產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，鼓勵生鮮農(nóng)產(chǎn)品深加工，既可延長生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)戶增收，又可在生鮮農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時，消化過剩產(chǎn)品，減少農(nóng)戶損失。

（3）牽頭組織開展多種形式的培訓(xùn)講座，如聘請一些專業(yè)化的生產(chǎn)商或經(jīng)銷商培訓(xùn)農(nóng)戶，幫助農(nóng)戶提高科學(xué)種植、電子商務(wù)、市場營銷等方面的能力，促使農(nóng)戶更好地把控產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)與銷售的盲目性。

（4）完善物流基礎(chǔ)設(shè)施，特別是冷鏈物流設(shè)施，加大物流技術(shù)投資，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流保駕護(hù)航。

（5）強(qiáng)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場預(yù)警分析，針對異動情況提出預(yù)案；建立長期、穩(wěn)定的產(chǎn)銷對接機(jī)制，如組織農(nóng)超、農(nóng)校、農(nóng)企對接等活動；建立救助機(jī)制，如支持農(nóng)戶投保；規(guī)范市場管理，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通成本，如落實和完善“綠色通道”政策等，防止生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷。

[1]果農(nóng)落淚,湖南這些上好農(nóng)產(chǎn)品急呼愛心馳援[EB/OL]. https://hn.rednet.cn/c/2019/01/22/4815541.htm,2019-01-22/2019-10-16.

[2]胡紹杰.生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷的問題分析與對策探究[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技,2018,29(17):149-150.

[3]李美羽,王成敏.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通渠道模式優(yōu)化研究[J].北京交通大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),2019,18(1):102-114.

[4]趙敏.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式研究[J].保鮮與加工,2018,18(6):144-149.

2015年湖南省情與決策咨詢研究課題，基于供應(yīng)鏈的湖南生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管研究（NO：2015ZZ029），2018年度湖南省教育廳科學(xué)研究項目，物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量安全控制問題與對策研究（NO：18C1565）。

曾玉湘（1976- ），女，湖南雙峰人，湖南現(xiàn)代物流職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理學(xué)院，碩士，高級經(jīng)濟(jì)師，高級物流師，研究方向：物流管理。

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2095-1205(2019)09-80-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2019.09.46