維生素片可以代替蔬菜嗎？

劉萍萍

有些人認為，吃蔬菜就是補充維生素和纖維素，于是，為了方便，平時直接吃維生素片和纖維素片來代替吃蔬菜，這樣真的科學嗎？如果不吃蔬菜，吃這些藥片，會發生什么？

不想吃蔬菜，維生素片和纖維片可以代替嗎？

不建議這么做。

最主要的原因是，新鮮蔬菜中不僅僅含有維生素（尤其是維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素K）和膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠等），還含有礦物質（如鉀、鈣、鎂、磷）、植物化學物（如類胡蘿卜素、皂苷、芥子油苷、多酚等）等多種營養或活性成分。

而吃維生素片，如補充維生素C片，就僅僅只是補充維生素C；吃膳食纖維片，就僅僅只是補充膳食纖維。

也就是說，如果我們不吃蔬菜，將會減少多種微量元素、各種植物化學物的攝入來源。

這些營養和活性成分對人體健康有重要的作用。像β-胡蘿卜素、葉酸、維生素K以及多種植物化學物具有維持正常血管功能、抗氧化、抗炎，以及預防心腦血管疾病和癌癥等多種功效。

當然，在不方便吃蔬菜（比如在外出差），也不方便吃水果（水果與蔬菜在營養成分和健康效應方面有很多相似的地方），或缺少相關營養成分的其他攝入來源的情況下，吃點維生素片和膳食纖維片，總比不吃的強。

如果不吃蔬菜，吃這些藥片，會發生什么？

（1）少了很多吃蔬菜的好處

吃蔬菜好處多多，這個我們從小就知道，但具體有哪些呢？

研究發現，吃足夠量的蔬菜，可降低心腦血管疾病發病率與死亡率，以及部分癌癥（如食管癌、結腸癌）的風險；綠色葉菜降低糖尿病及肺癌的發病風險；增加十字花科攝入量可降低肺癌、胃癌和乳腺癌的風險。

（2）可能會發胖

因為如果不吃蔬菜，少了一些飽腹感，就可能會用肉類、主食等食物來代替，而相比蔬菜，同等重量的肉類，在能量上明顯更高，因此可能會導致肥胖。

有一些研究發現，體重指數（BMI）與蔬菜攝入量之間存在明顯的關系，超重的人蔬菜攝入量比較低，當然，前提是這些蔬菜沒有用過量的油來煎、炸、炒。

（3）可能會中毒

通過日常食物來攝取各種營養素，通常是比較安全的，但直接服用一些營養素片，特別是一些不容易排出體外的營養素，例如維生素A（屬于脂溶性維生素），如果長期過量服用，就有可能產生慢性中毒。

維生素A慢性中毒的常見癥狀是頭痛、食欲降低、脫發、肝大、長骨末端外周部分疼痛、肌肉疼痛和僵硬、皮膚干燥瘙癢、復視、出血、嘔吐和昏迷等。

即便是看起來毒性很小的水溶性維生素，如維生素C，如果長期過量服用，也會有副作用。

長期大劑量服用維生素C可導致尿路結石、可使血栓發生率明顯提高，同時也可影響血小板的結構和功能等。

對于各種營養素的補充，建議最好在醫生或營養師等專業人員的指導下進行，以免因為盲目過量補充，而給身體帶來副作用。

（4）可能會得病

如果長期不吃蔬菜，不但得不到吃蔬菜的那些好處，還可能導致較嚴重的后果。

如前文所說，蔬菜水果攝入不足與非傳染性疾?。òㄐ难懿『湍承┌┌Y）風險的增加有關。

食物與人體健康關系的研究發現，蔬菜水果攝入不足，還是世界各國居民死亡前十大高危因素。據估計，2010年全世界就有670萬人因為蔬菜水果攝入不足而導致死亡。

（5）你的錢包可能會抗議

放著便宜的蔬菜不吃，吃昂貴的維生素片、膳食纖維片，你的錢包真的同意嗎？

說在最后，根據我國2010～2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，我國居民平均每人每天吃蔬菜269.7克，還達不到《中國居民膳食指南》的推薦量300～500克。