火旺親歷查干湖冬捕

程戈

干湖冬捕是一種傳統的漁業生產方式，——早在遼金時期就享有盛名，2008年被國務院批準確定為國家級非物質文化遺產。隨著美食節目的熱播，查干湖冬捕越來越受關注，每年的漁獵文化節都會吸引數以萬計的游客。2018年12月28日開幕的第十七屆冰雪漁獵文化旅游節，更是創下了歷年頭魚竟拍價格的最高紀錄。1月的第—個周末，北京電視臺生活頻道《美食地圖》主持人火旺、編導飯必食和攝像葉常青一起前往查干湖，拍攝古老、原始而又神奇的冬捕。

在“魚把頭”石寶柱家吃全魚宴

第一次吃到“蟲子”水鱉

火旺一行人周五從北京坐飛機出發，當晚抵達長春，第二天早上8點開車前往松原，10點半到達查干湖，第一站去拜訪因《舌尖上的中國》而出名的查干湖冬捕“魚把頭”第十九代傳人石寶柱的家。石把頭的兒子熱情接待了他們，并做了一桌全魚宴款待北京的客人，包括查干湖最有名的胖頭魚在內的六七種魚，味道都十分鮮美。查千湖做魚是用東北的土醬醬燜，很適合北方人的口味。飯必食記得有一種魚特別長，里面的魚籽特別多，分量都快趕上一條小魚了。

在全魚宴上，火旺和飯必食吃到了一種新鮮的美食——水鱉，它的學名叫龍虱.看起來不太好看，甚至有些“可怕”，但是營養極其豐富，被譽為“水中人參”，淘寶上的售價要200多元一斤。即使在查干湖，水鱉也是難得的美味，“湖面上有水草，水鱉趴在上面，從昆蟲到比自身大的魚都吃。因為不好找，所以當地人吃的也不多，都是招待貴賓的時候才拿出來，炸或者烤都可以。”這種美味，身為東北人的飯必食也是第一次吃，他覺得比蟬蛹香得多，“口感比最上等的葵花子還要香一點，酥酥的。”火旺也覺得味道不錯，“吃的時候要把翅膀掰下來，翅膀比較硬，影響口感。”

魚一出冰面馬上凍暈

不論大小20元一斤現場就賣

吃完午飯，火旺他們在當地人的帶領下開車前往冬捕現場。查干湖很大，面積有300多平方公里，周長有100多公里，平均水深只有五米。這個季節，湖面上結著大約60厘米厚的冰，干凈透亮，透過冰能看見湖水里面的浮游生物。陽光穿過冰層照射進水里，給浮游生物提供了充足的養分，這些浮游生物正是湖中野生魚的美食。因為冬捕的點一般在湖的中心地帶，想要快速抵達，都是開車上冰，一輛輛汽車行駛在一眼望不到邊的如鏡冰面上，場面相當壯觀。

查干湖保留著古老、原始的捕魚方式，當地漁民一般在夜里下網，先在冰層上每隔八九米鑿一個冰眼，一網要鑿幾百個冰窟窿，然后穿桿引線。下網時，由于網太長，每隔一定的距離都要使用馬拉絞盤拉動大網，才能將大網逐步下到位。第二天中午收網時，幾匹高頭大馬拉動絞盤牽引著鋼絲繩轉動，四五米寬的大網裹著冰層下的魚從出魚口緩緩露出冰面，買魚的人們早早就等在了漁網旁邊。“現場出網有—個價格表，不論大小20塊錢一斤。買魚都愿意要大魚，那就看誰眼疾手快了，漁網拉上來的時候找準自己想要的魚，在旁邊盯著，等漁民過來取魚的時候，趕緊拿魚交錢。我們拍攝那天，有一位手慢的大姐生生被一位人高馬大的大哥‘搶走了—條大魚，足有十五六斤重。”火旺告訴記者，今年冬捕的收獲特別好，“正常情況下，一個捕魚季只出一次‘紅網，就是指一網至少打了30萬斤魚以上。而這個捕魚季，從去年12月末開漁到1月5日我們拍攝那天，已經打了三次‘紅網了。”

網上看到的查干湖魚的圖片都是冰凍的狀態，甚至有凍魚壘起的魚墻，飯必食表示是查干湖的低溫造成了魚兒的天然速凍。“查干湖的魚被打上來以后不是干死的而是凍死的，在冰面上翻騰兩下就凍暈成僵尸魚了。我們2014年底第一次來查干湖的時候，白天的溫度只有零下二十七八攝氏度，今年要暖和一些，白天在陸地上有零下15攝氏度，在冰面上就降到了零下20攝氏度左右。這種低溫是天然的急凍，保證了魚的鮮度。”拍攝時，火旺穿著三層褲子以及包括羽絨服在內的三層上衣，在冰面上站了兩個小時，刺骨的寒風刮在臉上像刀割一樣，即使戴著手套，拿著話筒的手也快凍僵了。

一進魚場滿地是魚

一條龍服務讓查干湖魚快速進京

冬捕的拍攝從12點半一直持續到兩點半，捕上來的魚除了被現場買走的，大部分都要運到離湖邊很近的魚場，“一進魚場滿地都是魚，按不同品種、不同重量分類，壘得一堆一堆的，分類稱重后馬上裝箱。緊挨著魚場就是陜遞點，很快就能把剛打上來的魚運出去。”查干湖的魚已經形成了一條龍的產業化服務，飯必食透露，《美食地圖》的這次采訪除了產地溯源，還要把美味的查千湖魚帶進北京電視臺生活頻道的美食商城，“門頭溝有一家70后魚館，那里的魚就是查干湖石把頭供的貨。魚館在北京有專門的庫房，北京的觀眾在我們生活頻道的美食商城買魚，今天下單，明天就送到家了。”

查干湖第十七屆冰雪漁獵文化旅游節一直持續到2月28日，如果您想去那兒看看，火旺有話要說，“查干湖的南岸北岸有好多做魚宴的地方，石把頭家也有一個專門吃魚的餐館，值得一嘗。除了大家熟知的胖頭魚、花鰱、白鰱，查干湖里還有幾種水產值得推薦，首先是河蝦，價格很便宜，但是特別好吃;還有銀魚，查干湖的銀魚跟南方的銀魚不太一樣，體形非常大，大概都在十厘米以上，肉質特別細嫩;有一種鳡魚，長得很像帶魚，也特別香;當地還有—種老頭魚，長著長胡子，很有意思。”