魚腥草保健功能及開發利用研究進展

馮堃，秦昭，王文蜀，2，*，焦玉國，3，*，侯肖育

（1.中央民族大學生命與環境科學學院化學實驗中心，北京100081；2.北京市食品環境與健康工程技術研究中心，北京100081；3.中央民族大學轉化神經科學中心，北京100081）

魚腥草（Houttuynia cordata Thunb.）是三白草科（Saururaceae）蕺菜屬（Houttuynia）多年生草本植物，常生長于林下濕地、溝邊等；主產于亞洲東南部，在我國僅分布有一種，多集中在四川、貴州、湖北等地區[1]。魚腥草是我國使用數千年的傳統中藥[2]，關于其描述最早在《本草綱目》中：其葉腥氣，故俗稱“魚腥草”；《滇南本草》曾對其功效進行了說明：治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒、療痔瘡。現代醫學證明，魚腥草性辛、味微寒，歸肺經，具有利尿通淋、消癰排膿、清熱解毒等功能[3]，主要應用于癰腫瘡毒、痰熱喘咳、熱痢、熱淋等癥。根據唐代《新修草本》記載，魚腥草為藥食兩用植物；而近年來魚腥草又被國家衛生部確定為“既是藥品，又是食品”的資源，使其具有極大的開發潛力以及巨大經濟價值[4]。

魚腥草全株可食用，不僅可以生食還可以加工腌漬后食用，其最常見食用部位為有節地下莖：脆嫩、纖維少、辛香味濃郁而且口感好。目前，保健食品中使用的魚腥草通常也以有節地下莖為主。魚腥草藥用功能記載明確且詳細，因而以其為原料制成的天然藥物劑型在國內市場上非常豐富，其中部分產品及其功效成分和藥用功能與我國保健食品頒布的27項功能具有良好的一致性或相關性，這均為魚腥草作為保健食品原料奠定了功能基礎。

近年來，隨著民眾生活質量的提高，愈來愈提倡綠色飲食，加之受“回歸大自然”之風的影響，使得越來越多人采食魚腥草，而其營養成分及生理活性也受到了越來越多的關注和研究。現對魚腥草的營養保健功能研究和開發利用現狀進行綜述，為進一步研究魚腥草及對其開發利用提供參考。

1 資源分布

三白草科共4屬8種廣泛分布于亞洲和北美，其中中國產3屬4種，而蕺菜屬僅有1種，即魚腥草。魚腥草對環境的適應性強，但多分布于我國南方各省區，西北、華北及西藏地區也少有分布，以疏松肥沃的微酸性和中性土壤生長最為旺盛。魚腥草耐陰性強，但是怕霜凍、不耐干旱和水澇。魚腥草是喜光植物，光照不足時會嚴重影響其生長，因此在生長茂密的森林中通常沒有分布。

2 魚腥草中化學成分

魚腥草化學成分復雜，主要含有揮發油、生物堿、黃酮類、多糖和有機酸等成分[5]。

2.1 揮發油

魚腥草中揮發油含量約占0.05%，主要成分癸酰乙醛（魚腥草素，圖1）占魚腥草揮發油的14.53%[6]，是魚腥草注射液的主要有效成分，也是魚腥草散發魚腥氣也是由該成分所致，除此之外，揮發油中的月桂醛（圖2）也具有特異臭氣[7]。陳宏降等[8]對水蒸氣蒸餾法提取到的魚腥草揮發油進行成分分析，經氣相色譜-質譜儀（gas chromatography-mass spectrometer，GCMS）鑒定得到52個化合物，占揮發油總量的74.59%。此外研究發現，水蒸氣蒸餾法得到的魚腥草揮發油不具有腥味，經推斷認為很有可能是因為在加熱條件下，癸酰乙醛氧化脫羧為甲基正壬酮（圖3），因此一般也將甲基正壬酮含量作為魚腥草生藥的質量控制依據[9]。施春陽等[10]對10批不同生長時期的新鮮魚腥草進行研究，采用水蒸氣蒸餾法提取得到揮發油并通過GC-MS進行成分分析，建立了鮮魚腥草揮發油氣相色譜特征圖譜，為魚腥草的質量控制提供了依據。王宇紅等[11]對不同產地魚腥草的揮發油進行研究，用毛細管氣相色譜技術測定指紋圖譜，并選用聚類法分析結合含量綜合比較判斷其道地性。

圖1 癸酰乙醛結構式Fig.1 Structure of houttuynin

圖2 月桂醛結構式Fig.2 Structure of dodecanal

圖3 甲基正壬酮結構式Fig.3 Structure of 2-undecanonel

魚腥草中還鑒定有月桂烯、α-蒎烯、D-檸檬烯、茨烯、乙酸龍腦酯、芳樟醇、石竹烯、丁香烯等[5]。

2.2 黃酮類

黃酮類化合物是植物長期自然選擇過程中產生的次級代謝產物，廣泛存在于植物中，是植物中的主要活性成分。研究發現，魚腥草中黃酮類化合物含量較高，是魚腥草的主要有效成分之一。魚腥草中總黃酮含量最高部位為葉，其次為莖，根最少[12]，其中莖與葉總黃酮的含量相差較大，分別為18 750 μg/g和59 375 μg/g[13]。而齊迎春等[14]對湖南產魚腥草莖與葉中總黃酮含量分析發現其含量相似。在廖德勝等[15]的研究中，4月份湖南產魚腥草地上部分總黃酮含量高于地下部分。

魚腥草花、葉和果實中均含有槲皮素（quercetin）、槲皮苷（quercitrin）、異槲皮苷（isoquercitrin）、阿福豆苷（afzelin）、金絲桃苷（hyperin）、蘆丁（rutin）、蕓香苷等成分[16]。

2.3 生物堿

目前，因為生物堿的特性等原因，國內外對魚腥草揮發油、黃酮類的研究報道較多，對生物堿的研究和報道較少。其中主要成分有蕺菜堿、苯甲酰胺、馬兜鈴內酰胺BI、胡椒內酰胺、三白草內酰胺、阿樸酚生物堿、去甲頭花千金藤二酮B等。

2.4 多糖類

魚腥草中主要含有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖等單糖，以及少量的半乳糖、木糖、鼠李糖等多糖類成分，其中多為水溶性多糖。

2.5 有機酸

魚腥草含有棕櫚酸（palmiticacid）、油酸（oleicacid）、硬脂酸（stearic acid）、馬兜鈴酸、辛酸等多種有機酸[17]，還含有絲氨酸（Ser）、甘氨酸（Glv）、異亮氨酸（Ile）、組氨酸（His）、天冬氨酸（Asp）等 16 種氨基酸[18]。

2.6 其他

魚腥草含有復雜的營養和功效成分，據2010版藥典記載，每100克魚腥草嫩莖葉中含有蛋白質2.2 g，脂肪 0.4 g，碳水化合物 6 g、熱量 150 kJ，Na、Ca、P 等常規元素及Mn、Fe、Cu等微量元素[19-20]，以及胡蘿卜素、維生素C、維生素B，還含有維生素E、煙酸等基礎營養成分。

3 魚腥草藥理活性研究

魚腥草作為一種藥食同源的植物，在我國民間也常被作為中藥應用。其藥理作用十分廣泛，古籍中多有記載。現代藥理實驗也證明魚腥草具有抗菌、抗病毒、調節機體免疫力、抗炎、抗腫瘤等作用[21-24]。

3.1 抗氧化活性

研究發現魚腥草具有良好的抗氧化活性，其中黃酮、多糖均可起到清除羥自由基、超氧自由基[25-26]的作用。蔡文國等[27]研究了16份魚腥草葉片的總酚總黃酮含量及體外抗氧化活性，并對體外抗氧化活性指標與總酚（7.01 mg/g～15.0 mg/g）和總黃酮（3.56 mg/g～11.0 mg/g）含量進行了相關性分析，結果表明其達到了極顯著水平。動物實驗表明，魚腥草中多糖可提高小鼠血清和肝組織中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）的活力，以增強機體抗氧化能力，還可以降低肝組織中丙二醛（methane dicarboxylic aldehyde，MDA）的含量[28]。實踐證明，如將魚腥草混入草魚飼料中長期飼喂可顯著提高其肝組織的SOD活性[29]。

3.2 抗菌活性

魚腥草中的癸酰乙醛是抗菌的有效成分，尤其對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、流感桿菌和溶血性鏈球菌有明顯的抑制作用[30]。研究表明不同采收時期和不同品種的魚腥草揮發油對6種細菌（大腸埃希氏菌、普通變性桿菌、銅綠假單胞菌、糞腸球菌、八疊球菌、金黃色葡萄球菌）的抑制作用中，魚腥草揮發油對革蘭氏陰性菌（大腸埃希氏菌、普通變性桿菌、銅綠假單胞菌）具有較強的抑菌效果，而對革蘭氏陽性菌（除大腸桿菌）作用不甚明顯[31]。魏練平等[32]研究發現白色念球菌對魚腥草提取物最為敏感（minimum inhibitory concentration，MIC，4.0 mg/mL），此外魚腥草提取物對金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌和黃曲霉等都具有較好的抑菌效果。徐燕等[33]對魚腥草乙醇提取物的抑菌測試中發現其對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、漢遜氏酵母菌都有較好的抑菌效果。

3.3 抗炎活性

現代醫學研究證明魚腥草具有很好的抗炎活性，臨床上用于治療呼吸道感染、角膜炎、結膜炎、急慢性鼻炎等炎癥。魚腥草滴眼液用于治療流行性角膜結膜炎時發現其療效明顯優于0.1%阿昔洛韋滴眼液，且治療時間也明顯縮短[34]。

動物實驗中，魚腥草制劑與其揮發油均表現出抗炎作用[23，35]。魚腥草注射液用于治療大鼠因油酸引起的急性肺損傷，可減輕肺水腫、降低腫瘤壞死因子（tumor necrosis factor-α，TNF-α）表達[36]。通過對大鼠直腸給藥，魚腥草制備的栓劑可顯著改善大鼠非細菌性前列腺炎的病理組織[37]。將水蒸氣蒸餾法得到的魚腥草揮發油用于灌胃和鼻孔滴入，均可抑制二甲苯引起的小鼠耳部炎癥，同時超臨界CO2萃取的魚腥草提取物也具有同樣的功效[38]。

魚腥草對多種致炎劑引起的炎癥滲出和組織水腫均有明顯的抑制作用，可以顯著降低小鼠耳腫脹和大鼠足腫脹程度，降低小鼠腹腔毛細血管通透性。在臨床應用上，局部濕熱敷配合鮮魚腥草外敷可有效緩解百白破疫苗接種后因炎癥引起的硬結[39]。此外，還有研究認為魚腥草的抗炎作用與其動脈硬化[40]和改善胰島素抵抗[41]的作用相關。

3.4 抗癌活性

魚腥草素能有效增強白細胞吞噬能力并提高血清備解素，以調節機體對腫瘤的防御因素與非特異性免疫力。我國廣州中山醫科大學從魚腥草中提取魚腥草素和新魚腥草素對小鼠的艾氏腹水癌有明顯的抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%。可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。應用噻唑藍（methylthia zolyl tetrazolium，MTT）法檢測魚腥草黃酮類化合物對HL60和B16BL6腫瘤細胞株的細胞抑制，結果證明其能有效誘導HL60和B16BL6細胞的凋亡[42]。張志偉等[43]以中國倉鼠卵巢（Chinese hamster ovary cell，CHO）細胞株為模型，驗證了魚腥草醇提物具有較強的體外抗腫瘤活性。魚腥草揮發油還具有抗流感病毒的作用，能起到保護宿主細胞，抑制流感病毒感染引起的細胞凋亡[44]。

3.5 增強免疫力

魚腥草能明顯促進白細胞和巨噬細胞的吞噬功能，體外試驗魚腥草煎劑能增加正常人和慢性支氣管病人白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力，提高機體非特異性免疫力。Lau等[22]發現魚腥草提取物能刺激小鼠淋巴細胞增殖，增加CD4+和CD8+細胞的比例，同時能增加小鼠脾淋巴細胞分泌IL-2和IL-10，這些物質均可以增強機體免疫力。將魚腥草揮發油中的主要成分甲基正壬酮給小鼠注射可顯著增強血清溶血素水平、遲發型超敏反應強度、巨噬細胞吞噬功能、自然殺傷細胞活性（natural killer cell，NK），同時還呈現劑量依賴關系[45]。魚腥草中果膠多糖可促進人體外分泌非特異性免疫中起著關鍵作用的物質[46]。

4 魚腥草的開發利用

魚腥草作為一種高效、無污染、多功能的藥用植物和營養價值極高、保健作用很好的野生蔬菜，已被廣泛用于功能性食品及醫療應用中。

4.1 食品應用

魚腥草地下莖和地上部的嫩葉都可以作為蔬菜食用。魚腥草經深加工可制成魚腥草茶，經開水沖泡后色似紅茶，不但沒有魚腥味，而且散發出類似肉桂的香味。此外，魚腥草保健酒的生產工藝技術研究已被列入國家“星火863”計劃。魚腥草營養液和魚腥草袋裝方便食品等魚腥草保健食品也都相繼問世。魚腥草食品加工的開發也從傳統的半成品（涼拌、干品）及茶、飲料、酒等輕工業食品向航空食品、戒煙食品、減肥食品等方向發展[47]。

4.2 藥用價值

在醫藥上，魚腥草被廣泛應用于治療肺膿潰瘍、肺熱咳喘、熱痢熱淋、水腫、腳氣、尿路感染、癰腫瘡毒等癥。在中醫處方中，往往成為有關肺病、泌尿系統疾病的主藥。民間將魚腥草和其他中藥藥材水煎服，可治療濕疹、鼻炎、中暑和感冒等疾病。魚腥草中的槲皮苷具有抗病毒和利尿的作用。臨床實踐證明，魚腥草對上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效。

5 安全性問題

魚腥草極易富集土壤中的Pb、Zn、Cd、Cu等多種重金屬，因此選擇食用和藥用的魚腥草均應注意產地來源，確保原料沒有受到重金屬污染。作為傳統的藥食兩用植物，目前并沒有明確規定保健食品中魚腥草用量的限制范圍，但是中華人民共和國藥典（2010版）中規定魚腥草原料藥日用量為15 g～25 g，新鮮原料加倍。那么魚腥草作為藥食兩用植物，其作為保健食品原料時的用量應該是可以超過藥典規定上限的。但考慮到已經報道的魚腥草可能的毒副作用[48-50]，希望繼續研究其作為保健食品原料時的使用量，以便確保產品的有效性和長期食用的安全性。

6 前景與展望

近年來，人們越來越追求回歸自然、返本歸真的綠色保健食品。魚腥草作為藥食兩用佳品具有很大的潛在應用價值，值得進一步推廣。魚腥草在我國資源豐富，含有多種營養元素和功效成分，現代研究也表明魚腥草及其制備物具有多種生物活性及保健功效。魚腥草中標志性成分確定，由此可有效控制魚腥草產品質量，以確保其長期食用安全性和有效性。在食品生產方面，魚腥草已被加工成了多種產品；在保健品方面，共有27種含魚腥草的產品已經通過了“國產保健食品”審評。盡管魚腥草已被開發為保健品，而目前也只初步分離到魚腥草素等有效成分，對于魚腥草的產品開發以及其他有效成分分離提取還待進一步研究。

隨著市場對魚腥草的需求量增加，人們亂挖濫采，加重了魚腥草野生資源的破壞。考慮到魚腥草中有效活性成分的分布，以及生長環境對魚腥草成分的影響，需有針對性的對魚腥草進行馴化種植以及開發利用，以確保食用產品的安全性和效用性。