曲靖市核桃生產現狀及發展對策

崔軍，李桂鳳，李堅

(1.曲靖市林業和草原局，云南 曲靖 655000；2.沾益區海峰省級自然保護區管理局，云南 曲靖 655331)

核桃又稱胡桃，為胡桃科核桃屬落葉喬木。曲靖市核桃栽培歷史悠久, 品種資源極為豐富，是現階段林業支柱產業的主栽樹種之一。核桃全身都是寶，其核仁、青皮、種殼、花粉、雄花序、樹皮、樹葉及木材均可加以開發利用，產區群眾常稱它為“搖錢樹”，“鐵桿莊稼”，“綠色銀行”。

1 曲靖市核桃生產現狀

曲靖市位于云南省東部、珠江源頭。毗鄰貴州、廣西，是進出云南的陸上要塞，素有“滇黔鎖鑰”“云南咽喉”之稱。地理坐標為103°03′44″—104°32′36″ E，24°21′00″—27°03′24″ N。地勢西北高東南低，平均海拔2 000 m左右。國土面積2.89萬km2，轄3區1市5縣和1個國家級經濟技術開發區，總人口652.97萬人。居住著漢、彝、回、壯、布依、苗、水、瑤等8個主體民族，其中少數民族52.14萬人。

近年來，曲靖市委市政府高度重視核桃產業發展，出臺了《關于加快核桃產業發展的意見》，明確了全市核桃生產發展的目標、任務和政策措施，充分利用當地優越的氣候條件和廣闊的土地資源，大力發展核桃生產，每年安排專項資金扶持核桃種植，先后引進漾濞泡核桃、大姚三臺、清香核桃、云新系列、新疆核桃(新新2號、溫185)等優良品種，并收集鑒定出162個本地泡核桃優良單株品種，采取有效措施積極發展核桃種植。據調查統計，截至目前，全市共栽植核桃26.67萬hm2，其中已掛果面積8萬hm2，年產量5 898萬kg,年產值13.8億元。核桃已初步成為曲靖市的林業支柱產業和山區群眾經濟收入的重要來源，在鄉村農業種植結構調整、增加林農收入及出口創匯等方面發揮著重要作用。

2 發展核桃生產的重要意義與優勢

2.1 發展核桃生產的重要意義

核桃具有很高的經濟和營養價值, 核桃仁含脂肪60%～70%。油質優良，味美芳香，易消化吸收，是很好的食用油；同時，又是油畫著色、油漆配料等重要工業原料。據分析, 1 kg 核桃仁的營養價值相當于5 kg 雞蛋；9.5 kg 牛奶；1 kg 核桃仁所發出的熱量比1 kg牛肉、羊肉、豬肉或雞肉所提供的熱量還大。核桃仁在醫藥上具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸等功效，為滋補良藥。核桃木材強韌，質重而結實，抗沖擊的性能好，可以支持連續的振動，是一種優良的飛機及軍器用材。核桃木紋理細致，又易著色，故在工業及交通運輸，以及日用家具均為上等用材。核桃的總苞、樹皮和樹葉可提取單寧。核殼可作活性炭。根皮可作咖啡色或黑色染料之原料。核桃還是具有很強保持水土和防塵能力，是環保優良樹種。

2.2 發展核桃生產的優勢

2.2.1 有扎實的生產發展基礎 曲靖市是核桃原產地之一，種植歷史悠久，山地面積大，適生地域寬廣，良種資源豐富，產品質量優良，產業基礎較好，具有進一步發展壯大的優勢和潛力。

3.2.2 發展核桃生產面臨良好機遇 隨著人民群眾物質文化生活的不斷提高，以及對核桃營養價值和保健功能的認識逐步深化，核桃產品市場日益擴大，導致廣大農民群眾發展核桃產業的積極性日益高漲。隨著“森林曲靖”和“生態文明建設”的不斷推進，核桃的生態功能和社會功能進一步拓展，產業帶動作用日益顯現。核桃產業已成為一些貧困山區脫貧致富的主要途徑之一，面臨著良好的發展機遇和廣闊的發展空間。

3.2.3 發展核桃生產是建設曲靖特色林業的重要任務 核桃是曲靖市在多年山區經濟探索實踐中篩選出來的一個主要特色經濟林樹種。做大做強核桃產業有利于調整農業產業結構、推進林業現代化建設，有利于保護生態環境，有利于山區群眾增收致富，是“森林曲靖”的重要舉措，是建設特色現代林業的重要任務。

3 核桃生產存在的主要問題

3.1 經營管理粗放, 大面積核桃林低產低效

曲靖市核桃栽培歷史有3 000年以上，由于受技術與資金方面和陳舊觀念方面等不良因素的影響，經營管理水平較為粗放,很多核桃林停留在“人種天養”的原始狀態, 重栽輕管，忽視核桃種植后的撫育及管理,個別農戶甚至在“林糧間作”中為了農作物的生長而將核桃主干枝砍除了，有的農戶在耕地時不注重對核桃樹側根加以保護而經常造成核桃樹側根受損嚴重，導致核桃單產不高。有的核桃林栽后幾年仍然不對核桃樹進行定干和整形修剪,幼林撫育管理跟不上,導致核桃樹體生長不良，延遲進入結果初期，少數核桃單株未進入盛果期但樹體就開始衰老枯死。部分山區群眾只圖“吹糠見米、立竿見影”之效,認為核桃生產周期長、見效慢、沒有種植糧食或其他經濟作物效益顯著, 只把種植核桃當作副業來抓，多數時間和精力放在“林糧間作”的糧食生產上，導致大面積核桃林低產低效。

3.2 引種來源復雜,核桃品種良莠不齊

核桃是雌雄同株、異花樹種，其實生后代個體間變異復雜多樣, 并且實生苗的幼樹生長期較長，需要8～25年生時才開始進入結果初期，故實生繁殖苗不宜作為核桃產業用苗來推廣使用。近年來，曲靖市的核桃生產主要以推廣嫁接苗為主，但由于本地良種選育工作滯后, 全市仍沒有指導性核桃優良品種，在生產中沒有正規的引種程序，存在由縣級或鄉級自行到外地引種，引種來源復雜，甚至假苗現象時有發生，難于保證100%良種化，造成核桃品種良莠不齊。另外，由于轄區的各縣氣候條件多樣, 霜期長短不一，很多地方春季極易遭受倒春寒危害，部分新栽植的嫁接苗，苗木成活后，因冬季防凍措施不力，遭受倒春寒危害后嫁接枝被凍死，春季從根部抽梢長出新枝后還原成原來的實生苗，造成良種率降低。

3.3 早采現象嚴重, 粗加工技術簡單

曲靖市核桃的成熟期一般9月上旬左右，早實品種的成熟期要比晚熟品種提前20～35 d左右。據調查，曲靖市核桃產區的果農因受市場利益驅動, 為了搶占銷售機遇, 往往會提前10 d左右采收，嚴重的地方早采20 d左右，致使早采的核桃仁瘦癟，顏色深，澀味重，外觀差, 不耐貯藏，種仁品質下降，全市核桃總產量每年損失6%左右。采收后脫青皮、漂洗及晾曬等不科學，常規采用不規范的堆漚法, 去皮不干凈，或用漂洗法, 使果仁進水,不能及時晾干，造成部分核桃仁霉爛。堅果未開展分級處理，品種混雜，大小不一，由于采收后粗加工技術簡單落后, 導致商品價值不高。

3.4 核桃深加工技術不成熟，抗市場風險能力弱

隨著核桃生產的不斷擴大，核桃的平穩銷售問題逐步凸現出來，以銷售核桃堅果及核桃仁為主的傳統銷售方式極易受市場影響，激烈的市場競爭常常引起核桃價格的上下波動，有時甚至出現年度產量提高，但果農的銷售收入反而下降的尷尬局面。單一銷售堅果及核仁，核桃的產品附加值不高，不利于核桃產業發展。為解決核桃產品的銷售和深加工增值問題，曲靖市各級政府進行了大膽探索，轄區的富源縣、沾益區、麒麟區、師宗縣、會澤縣等縣(區)已初步建成核桃油、核桃乳等生產加工企業5 家，轄區的宣威市、陸良縣正計劃引資建立核桃深加工生產線和核桃交易市場，核桃的深加工生產和交易市場正在形成規模。但是，曲靖市現有的核桃深加工企業規模小，深加工技術不成熟，生產加工能力低，產品較為單一，附加值不高，效益不明顯，核桃抗風險的能力依然很弱，核桃果農的收益仍然不穩定。

4 核桃生產發展對策

4.1 加大業務技術培訓力度，提升核桃經營管理水平

為了解決大面積核桃林低產低效的實際問題，必須加大核桃種植技術的培訓力度，普及核桃種植技術，讓廣大林農懂得核桃栽培技術、整形修剪技術和日常撫育管理技術，提升核桃經營管理水平，確保核桃生產健康穩定發展，實現高產、穩產和優質的目的。一是要加大“核桃培訓教材”編制力度，建議在參閱《云南核桃栽培管理技術培訓教材》的基礎上，結合地方實際，組織編制《曲靖市核桃豐產栽培管理技術》，積極推廣核桃育苗技術、嫁接技術、高接換優技術、幼林撫育及施肥技術、整形修剪技術、病蟲害防治技術等，為核桃生產提供技術支撐；二是要加大對護林員的業務技術培訓力度，要求護林員人人成為種植核桃的技術能手，充分發揮護林員對核桃種植技術的輻射指導作用，方便廣大林農學習并掌握核桃種植技術；三是要提高核桃栽培科技知識的普及力度，市級、縣級和鄉級林業部門要通過開展“送科技下鄉” 、“科技周”、“結對幫扶” 等形式向廣大林農免費發放《曲靖市核桃豐產栽培管理技術》等手冊，普及核桃高效栽培技術, 提高核桃經營管理水平。通過加大業務技術培訓力度，讓廣大林農深入了解并掌握核桃種植技術，杜絕將種植核桃當作副業來抓的現象發生，提升核桃經營管理水平，提高核桃單產及品質。

4.2 加快良種選育步伐，實現核桃栽培良種化

加快核桃良種選育步伐，特別是要偏重耐晚霜危害的核桃優良品種選育，實現100%核桃良種化栽培。一是要優化核桃品種結構，充分利用全市科學的育種手段和豐富的核桃種質資源，建立一批種質資源圃和品種圃，重點選育一批耐晚霜危害的核桃優良品種，滿足當地發展核桃生產用途，提高核桃栽培良種率；二是積極培育一批龍頭企業，堅持“誰有能力誰牽頭，誰是龍頭扶持誰”的原則，扶持發展一批具有競爭力和示范帶動的龍頭企業，打造核桃企業種植群體和產業發展集群，提高核桃生產科技化水平；三是要科學確定指導性核桃優良品種，加快地方性、區域性核桃優良品種的審定認定工作，科學篩選出全市的指導性核桃優良品種，以良種核桃帶動傳統栽培品種的升級換代，制定出核桃種穗調撥區劃，推動全市核桃良種化發展；四是重點推廣耐晚霜核桃品種，要以適地適樹、適生適銷為原則，科學搭配早實品種和晚實品種，做到區域布局合理，品種優良，產品優質，提高市場競爭力，促進核桃產業健康發展；五是堅持“引種試驗先行”原則，進一步規范縣級和鄉級核桃引種程序，經縣級林業部門相關專家論證需引進核桃新品種時，要先行小面積引種試驗，篩選出能適宜當地氣候條件生長，并能正常開花結果的新品種，同時通過試驗、總結、實踐形成相應的新品種核桃栽培管理技術，再擴大栽培面積，切忌盲目擴大或大面積栽培未經引種試驗的新品種核桃，以免發生因引種不適而造成果農經濟損失；六是加大對現有低質低效核桃林的提質增效力度，及時對嫁接枝死亡的核桃單株重新嫁接優良核桃接穗，對品質不好的核桃單株重新高枝芽接優良核桃接穗，通過改良嫁接方式，提高核桃單株良種率。

4.3 科學掌控采果時間，提高粗加工技術含量

科學掌控采果時間，是提高核桃堅果品質的重要因素之一。應科學指導果農合理安排采果時期，不片面性地過早采果搶占市場，避免早采現象發生。采早了，種仁不飽滿，出仁率、含油率低，品質下降，而且果實難于脫落，容易打傷花芽，影響來年結果；采遲了，因果實過熟大量脫落，造成經濟損失。經多年調查分析，曲靖市的晚實品種，一般在農歷白露節前后(9月上旬、中旬)較為適宜；早實品種，一般在農歷立秋節前后(7月下旬—8月上中旬)較為適宜。采收時，應重點觀察采果樹的果實裂果情況。當核桃果青皮由綠色變為黃綠色，單株核桃樹的裂果比例在1/3或達1/2時，標志其果實達到自然成熟，此時為采果的最佳時期。

核桃堅果采收后，進一步提高粗加工技術含量，進而提高核桃品質。核桃采收后，一是要及時脫青皮，可采用堆漚脫皮法、藥劑脫皮法(乙烯利水液)或機械脫皮法(核桃青皮剝離清洗機)脫青皮；二是要及時開展堅果清洗流程，脫青皮后的核桃要及時清洗，洗去殘留在上邊的污染物、泥土和纖維；三是要及時干燥，陽光充足的情況下可采用自然晾曬法干燥，雨多潮濕的地方應采用燒烤的方式進行核桃堅果干燥；四是要做好果實貯藏工作，需貯藏的核桃果實必須經過干燥處理。種實的含水量不超過7%時即可貯藏，貯藏地點必須具備冷涼、干燥、背光、通風，注意防鼠害、蟲害的發生，以免造成核桃種實不必要的損失。在低溫、干燥的冷庫中核桃種實可貯藏一年半左右。經過粗加工和貯藏的核桃果實，要按品種、果實大小等分級處理，才能達到提高核桃商品價值和增加果農經濟收益的目的。

4.4 改進深加工工藝，提高核桃產品附加值

要加快核桃新產品開發力度，建立健全電網銷售核桃途徑，解決果農的核桃銷售問題, 規避果農經濟風險。一是要加大對現有核桃加工企業的扶持力度，為深加工企業創造條件擴大生產規模，改進深加工工藝技術，提升核桃深加工能力，提高深加工企業的利潤收益，提升市場競爭力；二是要培育核桃深加工龍頭企業，在現有核桃加工企業中重點選擇一批實力雄厚并具有較高影響力的核桃深加工企業作為龍頭企業，支持龍頭企業延長核桃產業鏈，使生產、銷售、深加工融為一體，增強市場競爭力；三是要加快核桃新產品開發力度，持續開展核桃綜合利用開發研究，多元化開發核桃油、核桃蛋白粉、核桃青皮保健藥品、核桃殼活性炭、核桃葉保健飲品、核桃木家具、核桃休閑食品、核桃發酵食品和核桃其他加工產品等核桃新型產品，提高核桃產品的附加值；四是要建立核桃行業協會，由各級政府牽頭，引導和指導各級林業部門及工業企業成立專門從事核桃市場研究的機構和人員，為果農提供社會化服務，引導果農以市場為導向開展核桃生產。

5 結語

核桃樹壽命長，易栽培，產量高，根系發達，樹高葉茂，是果材兼用的優良經濟林樹種，它的盛果期可達30～50 a，結果壽命可達百年以上，大力發展核桃生產，不僅有利于提高農民收入、增強地方經濟實力，而且還能促進地方生態環境保護與建設。