怪味胡豆制作方法

蘿莉

怪味胡豆是四川特產，產品色白，口感酥脆，多味，食之令人食欲倍增。

一、配方

胡豆1公斤、白砂糖500克、飴糖100克、甜面醬50克、熟芝麻50克、味精3克、辣椒粉5克、鹽2克、花椒粉5克、白礬10克、五香粉2克，植物油、醬油、水各適量。

二、操作要點

1.浸泡。胡豆放入冷水中浸泡1天（夏天要勤換水）取出，剝去胡豆黑嘴和根芽部的外皮。然后將胡豆放入白礬水（以浸沒為準）浸泡10小時左右，取出用清水漂凈后，瀝干水分。

2.油炸。用急火將油燒沸，放入胡豆，炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆時即可撈出，控油。

3.拌調料。用少量油將醬炸熟，約炸制3分鐘，鏟入盆內冷卻。將熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精、鹽、醬油及醬等調料倒入炸好的胡豆上，攪拌均勻。

4.澆糖汁。白糖加水100克，加熱溶化后加入飴糖，熬至115℃，隨后將糖漿慢慢地澆在拌好輔料的胡豆上，拌勻即成。

三、質量標準

顆粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均勻，顆粒上糖率在95%以上，無粘連現象;呈茶黃色，色澤一致;顆粒表面似桑葚，無雜質;酥脆，并有香甜、麻辣、咸味;水分含量在5%以下。