關于食用油的3個真相

華山

每日油攝入量：25～30克

《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25～30克，但調查發現，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。

為減少用油，建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中，三餐用油只從里面取，培養少用油的習慣。

推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時少吃油炸食品，炸面包、煎雞蛋、裹面糊的炸蝦等都是典型的吸油食物。

控制溫度：150℃～180℃

不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能產生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物質。

烹調時，油溫應控制在150℃～180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。

最佳容器：玻璃或者瓷質

在購買油壺時，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質的，可以有效防止紫外線照射。

油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。油壺內的油全用光后再倒入新的，不要新油舊油摻雜在一起。

另外，油壺的清洗也應被重視，用光一壺后，可放入適量的食用堿，用溫水清洗干凈，至少每三個月清潔一次。