為什么冷薯條的口感差

洪鳴

熱薯條人見人愛，冷薯條卻不怎么好吃，這是什么原因呢？

其實，這很好理解。做薯條的土豆主要由淀粉組成，淀粉在“含水”的狀態(tài)下味道比較好。如果把淀粉想象成微小的“水晶球”，那么水分會在高溫環(huán)境下進入“水晶球”中，從而讓這些原本硬邦邦的“水晶球”膨脹起來，并因此變得蓬松，所以熱薯條嘗起來十分可口。而薯條變冷之后，水分就會從“水晶球”中“跑”出來，“水晶球”失去了蓬松的質(zhì)感，薯條的口感就變差了。

溫度也能夠部分解釋薯條冷卻后的口感變化。高溫能夠使得食物變得更加芳香馥郁，因為在高溫下，分子運動更為劇烈。薯條的氣味香甜誘人，而當其冷卻后，這些氣味消失了大半。這也能夠為我們感冒鼻塞時吃東西沒什么味道作出解釋：鼻塞時，我們的嗅覺受到阻礙，接收到食物氣味的嗅覺刺激幾乎可以忽略不計，從而無法為食物的口感起到“錦上添花”的作用。