節(jié)后瘦身餐總有一款適合你

本期主廚何亮＼嘉賓王潤超院長＼主持人端端

剛剛過完年，吃了太多葷腥的東西，總是飽腹感很強(qiáng)，是不是感覺自己又胖了，不敢上秤吧。坊間傳言，每逢佳節(jié)胖三斤，這話說的還是有道理的。但是，又想要減肥，又想滿足口福之欲，該吃點(diǎn)什么好呢？您還別說，最近北京電視臺《暖暖的味道》節(jié)目組制作了一期節(jié)目，為大家介紹幾種瘦身餐的菜譜，以滿足吃貨們既想瘦身又想享口福的要求。如何做到這一點(diǎn)呢？本期節(jié)目特邀嘉賓何亮大廚說了：要不光吃瘦肉也可行。也就是說，這幾種瘦身餐都和瘦肉有關(guān)。

第一道菜：水托雞柳

主料：雞柳400克

調(diào)料：泡椒30克，泡姜30克，蔥末，蒜末，鹽，味精，糖，色拉油，熟芝麻，一品鮮醬油，生抽，礦泉水。

具體制作過程：

1.選擇沒有一點(diǎn)脂肪的雞胸肉，切成小細(xì)條（雞柳）。

2.切好的細(xì)條加蛋清、鹽、味精、水，然后再把它漿好。（比例是一斤肉四兩水）

3.把雞蛋打好了以后，里面加上淀粉，加上鹽。腌好的雞柳跟這個蛋液和在一起。（切些青紅椒，或者胡蘿卜配色）。

4.燒水，水沸騰后下食材，之后讓它成塊，中火慢慢燒。

5.燒成凝固狀，然后盛盤，撒香蔥即可。

第二道菜：軟炸里脊

食材：豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

具體制作過程：

1.將里脊肉洗凈，切成薄片，放在碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味;

2.將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，仍順同一方向攪拌均勻;

3.炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動。

4.大約5分鐘炸熟撈出裝盤，淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

第三道菜：香辣滑牛肉

1.牛肉切片后加1個雞蛋，3克鹽，10克料酒，15克醬油，2克白糖，少許胡椒粉。2.一斤牛肉放四兩水，一勺半淀粉，全部調(diào)勻，攪拌在一起，加1克小蘇打之后攪動，直到水?dāng)嚊]。3.切點(diǎn)姜、蒜、小米椒跟香辣醬混合。4.水燒開放一點(diǎn)鹽，把娃娃萊焯水。5.厥根粉需提前用冷水泡一小時，之后放進(jìn)熱水鍋中迅速撈出，再放溫水里泡著。6.牛肉用水汆一下，快開鍋時撈出，瀝干水分放在厥根粉上。8.炒香辣料：蔥姜蒜、鮮辣椒、辣椒醬，小火慢炒，炒的時候加料酒，1勺醬油，5克白糖，3克雞精，1勺老抽。9.把炒好的料澆在牛肉白菜上，蒸制五分鐘。10.出鍋時放上小蔥，小米椒，再澆熱油。

本報特約記者馬麗據(jù)《暖暖的味道》資料編輯整理，該節(jié)目每天BTV北京16：35播出。