煙火人生中的蘇軾

○臧安民

作為唐宋八大家之一的蘇軾，天資聰穎，才華橫溢，在文學創作上取得了豐碩的成果，許多經典篇章至今為人們津津樂道。

蘇軾少年時就讀了許多書，因為聰慧，學什么都記得特別快，所以經常得到師長的表揚。漸漸地，他也有點飄飄然了。有一天，他非常驕傲地寫下一副對聯，洋洋得意地貼在自己的書房門口：“識遍天下字，讀盡人間書。”所有看到的人，都沒有說什么。畢竟嘛，人家憑的是本事。這樣一來，蘇軾就更加洋洋得意了。可是有一天，來了一位白發蒼蒼的老太太，手里捧著一本書來向他請教。他照樣高興得手舞足蹈。可接過書來，翻開一看，立刻傻眼了。原來那本書上的字，他一個也不認識。他羞愧難當，于是把對聯揭了下來，上下聯分別加上了兩個字，改為“發奮識遍天下字，立志讀盡人間書”。從那以后，他養成了謙虛謹慎的好習慣，再也不敢驕傲自大了。

蘇軾不僅才華橫溢，更是一個地地道道的“美食家”。不管生活境遇如何，每到一處，就遍尋當地美食。公元1077年4月，蘇軾赴任徐州知州。8月，黃河在潭州曹村決口，洪水圍困徐州。蘇軾身先士卒，率領軍民抗洪筑堤保城。經過70 多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。全城的老百姓為感謝與他們同呼吸、共命運的蘇軾，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓吃后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱贊，稱它為“回贈肉”。從此，回贈肉就在徐州一帶廣泛流傳，并成為徐州傳統名菜。

公元1080年，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他在位于黃州東坡的舊營地開荒種地，自號“東坡居士”。東坡之號，由此得來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”可這時的紅燒肉，并沒有多大名氣。

公元1089年，蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。五六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛溢，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他又組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。最有名的蘇堤，就是在這個時期修建成的。杭州的老百姓很感激蘇軾，聽說他在徐州及黃州時最喜歡吃紅燒肉，于是許多人上門送豬肉。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，用自家的烹調方法燒制，連酒一起按照花名冊分送給參加疏浚西湖的民工們吃。家人燒制時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”，燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，他送來的紅燒肉，民工們都親切地稱為“東坡肉”。當時，杭州有家大菜館的老板，聽說人們都夸“東坡肉”好吃，也按照蘇軾的方法燒制，掛牌寫上“東坡肉”出售。這道新菜一上市，那家菜館的生意很快興隆起來，門庭若市。一時間，杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。

后來，杭州廚師們公議，把“東坡肉”定為杭州一道名菜，流傳至今，天下聞名。