從筷子說起 故宮博物院·清代宮廷飲饌用具淺談

陸楊

故宮博物院在官方微博上曬出了九雙筷子，并配文：中國的筷子，每一雙，都不簡單。

不僅中國的筷子，從故宮博物院收藏的宮廷飲饌用具便可窺見中國傳統文化的博大精深。

隨處的精致

走過近百個春秋的故宮博物院，將心保管著明清時代遺留下來的皇家宮殿和舊藏珍寶，其中就包括清官御膳中使用的飲饌用具。在寧壽宮區常設的珍寶館中，有一處“隨處的精致——日用器具”主題展?；始业淖鹳F與華靡在日常生活所使用的器具上表現得淋漓盡致，飲饌用具更是如此。

“隨處的精致——日用器具”主題展中有一雙“紫檀鑲金嵌玉箸”，這雙玉箸通長28.7厘米，每支由四截組成，從上至下的材質依次為紫檀、玉、紫檀、金，其中兩段紫檀均嵌金銀絲花紋。此箸與金鑲紫檀柄玉頂果叉和金鑲紫檀柄玉頂漏匙為一套。

故宮博物院收藏的清代宮廷珍寶，大都選用金、銀、玉、翠、珍珠及各種寶石等名貴材質，并征調各地著名匠師設計制造，其工藝代表了當時的最高水平。廣泛涉及宮廷典章禮制、宗教祭祀、日用生活及休閑玩賞等各領域，處處顯示出皇權的至高無上與尊嚴，皇家的雍容華貴與典雅，折射出那個時代的風貌。

筷子的起源

蔡元培先生曾對筷子和刀叉做過如下評述：“中國遠古時代也曾使用過刀叉進食，不過我們民族是一個酷愛和平的禮儀之邦，總覺得刀叉是戰爭武器，進食時用它未免.太不雅觀，所以早在商周時代就改用箸，世代相傳至今，中國人皆以用筷子為榮。”

原始社會時期，古人們必定經歷過捧而食的階段。隨著進餐工具的產生和不斷演變，他們最終放棄了用手指和刀叉而形成了用筷子進食的傳統。中國人的熱食習慣可謂是與生俱來的。從生理特征上看，謝文偉的《易經于東方營養學》就提到：現代解剖學發現，東方人和西方人的消化系統細微結構并不相同，各種消化器官之間的形態結構與組織結構也有差異。東方人是偏向熱食、熟食的。因此，為了滿足這種消化生理上的需要，古人必然會利用一切條件創造熱食。隨著火的發現和利用，先民們借助竹枝來放置和翻動食物。經過長期的練習學會了用竹條夾取食物的方法，于是就有了“梜”，即筷子的雛形。

在遠古時期，“古之人民皆食禽獸肉。至于神農，人民眾多，禽獸不足?！比藗円蝠囸I所迫，便轉向吃莊稼。三大流域適宜的地理環境和氣候條件，也使得中華民族的祖先較早地進入農耕文化形態，這決定了中華民族文化的一個重要特色便是粒食傳統。一旦確定以飯和粥作為主食，則必然不會把刀叉作為主要進餐工具。另外，飯碗作為盛食物的工具很早就產生了。飯碗不止局限于盛放的功能，還可以作為進食的輔助工具。人們以口就碗啜飲，彌補了筷子不便獲取流食的不足?？曜又饾u成為中華民族的傳統文化符號。

筷子得名和外觀

筷子的得名還經歷了由“箸”到“筷子”的演變過程，在這種命名的變遷中，也可以感受到其中的傳統文化氣息。

早期的筷子被稱為“箸”，最早出現箸的典籍是戰國時期《韓非子·喻老》中的“昔者，紂為象箸箕子怖?！倍绑纭边@個名稱也被一直沿襲下來。直到明代，“箸”改名為“筷”。明代陸容的《菽園雜記》中記載：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱‘住，諱‘翻，以‘箸為‘快?！痹瓉?，“箸”和“住”同音，而船家最怕拋錨停住，因此把“箸”改成了“快”，意思是讓船快行。從“箸”改為“筷”的變化可以看到，避諱文化與我們的生活緊密相關并影響著人們的生活。此外，中國人崇尚偶數，在“筷”后面加上了“子”，最終命名為“筷子”，使之更符合中國人心理。

其實，筷子作為中國傳統文化的表征性符號從它的外觀就可見一斑。首方足圓是筷子最普遍的造型，這和中國傳統文化中“天圓地方”、“天人合一”的宇宙觀和人生觀相呼應。其次，從筷子外形所呈現出來的“直”、“齊”特點來看，筷子更是一種民族精神的體現。眾所周知，筷子一定要直，不然就難以夾取食物。而這種“直”也符合中華民族寧折不屈的精神內涵。因此，帝王常常用貴重的筷子作為賞賜嘉獎臣子。此外，筷子成雙成對的形態還蘊含著中國人崇尚協作、重視配合的特性。

筷子還隱含著中華民族“和為貴”的民族性格，與西方人在餐桌上使用刀叉所表現出來的暴虐和張狂相比，東方人溫文爾雅地使用筷子夾取食物，要顯得內斂和含蓄。

中國古代對于筷子的使用也存在諸多規范和禁忌。如不能將筷子長短不齊地放在餐桌上，這是不吉利的；不能將筷子直插在食物中，因為只有在供奉死者時才會那樣做；做客時，只有主人先動筷，客人才能動筷；用餐時，用筷子在盤子里翻挑是不禮貌的……這諸多的禮儀禁忌正是中國作為禮儀之邦重禮的體現。

可以說，筷子不僅僅是餐具，更是中國傳統文化的代表。

清宮中的飲食活動與御用餐具

宮廷中的盤、碗、匙、箸等，甚為講究，是民間市肆無法比擬的。平常百姓所用的飲食器具很難長久保存，但宮廷中精美的餐具卻能夠很好地保存下來，也讓如今的人們可以一探古人的生活。

御膳房里的餐具，除瓷器外，金銀器也很多。以道光朝為例，御膳房里有金銀器三千多件，其中金器共重四千六百多兩（約合一百四十多公斤），銀器重四萬多兩（約合一千二百五十多公斤）?；实廴粘＿M膳會用到各式的盤碗，冬天時增設熱鍋、暖碗，大宴時的御用宴上大多用玉盤碗。此外，皇后、妃、嬪等還有搭配其地位使用的盤碗，即皇后及皇太后用黃釉盤碗，貴妃、妃用黃地綠龍盤碗，嬪用藍地黃龍盤碗，貴人用綠地紫龍盤碗，常在用五彩紅龍盤碗，均為家宴時用，平時吃飯則還要用到其他的盤碗。

清官的膳食，分帝后日常膳和各種筵宴。皇帝的日常膳食由御膳房承辦，后妃的膳食則由各宮膳房承辦。筵宴則由光祿土、禮部的精膳清吏司及御茶膳房共同承辦?；实燮綍r吃飯稱傳膳、進膳或用膳，吃飯的地點并不固定，多在寢宮或其經?；顒拥牡胤?。而皇太后、皇后及妃姘一般都在其本宮用膳，沒有特別意旨，任何人都不能與皇帝同桌用膳。

康熙皇帝時，一般在弘德殿用膳。上菜之前，太監們先要呈上“膳牌”，這并不是菜譜，而是用膳后要見的王公大臣的名牌，康熙皇帝會翻起幾塊要見的大臣們的牌簽。總管太監們宣布傳膳，御膳房太監們就開始上菜。送膳的太監們托舉著用明黃色云龍紋緞包好的膳盒一隊隊進來，依次打開包袱，將各式菜肴在大膳桌上整齊有序地排布開。每味菜肴的器皿中都插有一支小銀牌，用以驗證飯菜沒有放毒。御膳全都上完擺好后，侍膳的太監宣布“膳齊”，這才請皇帝入座。侍膳太監在旁看著主子的眼神夾菜添湯，悉如皇上心意。

一桌御膳大部分是要剩下的?；噬嫌眠^御膳常常被當作恩賜賞給值班大臣，或妃嬪、皇子、公主，或御前當差的內府官員侍衛等，得到這樣的恩賞則是臣下無上的榮光。

清官御用餐具來源

故宮博物院現藏有大量的清代飲食器皿，其中以清晚期為多。藏品種類包括火鍋、火碗、一品鍋、壺、盤、碗、水囤、碟、酒杯、刀、叉子、箸、茶船、食盒等，器形繁多，種類功能各不相同。有清官造辦處制造的，有民間銀樓制造的，還有外省當地制造進貢的。瓷器多是由江西景德鎮官窯每年按規定大量燒造。

之所以有大量的餐具遺留下來，與清宮中各種筵宴的舉辦有著直接關系。清代宮廷宴會名目繁多，規模最大的當為“三大節”，即元旦、冬至、萬壽（皇帝生辰）筵宴，其它如節慶宴、喜慶宴等，各種賜宴，不一而足。

如光緒二十年（1894年）慈禧六十大壽期間，宮中要舉辦極其隆重的“萬壽慶典”。這需要動用大量人力、物力、耗費巨額金銀財物。為了宴前籌備事宜，御膳茶房、儲秀宮茶膳房等處也要添置大量的宴桌、器皿、炊具、佳肴原料、酒類果品等，其中茶膳房置辦金碗、銀碗、金盤、銀盤、銀鍋、銀叉、銀匙等，用銀一萬三千八百五十六兩；置辦銅錫器皿一萬四千二百余種，用銀三萬兩……上自帝后、王公、下自百官和各省督撫，都要向慈禧太后進獻禮品，其中不乏名食珍饌。就這樣，清宮中的餐具器皿等物因為一場“萬壽慶典”而一下子充盈起來。

不單單是飲饌用具，故宮所藏古代宮廷珍寶，在今天所承載的意義，已遠遠超出了單純的材質與工藝的價值，它們反映了中國傳統文化博大精深的底蘊，是那段歷史的傳神寫照，是民族精神凝結而成的璀璨瑰寶。

TIPS

故宮博物院·珍寶館

地點：故宮博物院寧壽宮區珍寶館

時間：8：30至16：30

票價：10元（珍寶館單獨售票）