最香不過貼骨肉

董克平

長身體的那些年，北京買肉還要憑本。那時候家家戶戶都有一個副食本，買豆腐用它，買粉絲、麻醬、白糖，春節的時候買花生瓜子都要用它，買肉必須用它，每人每月兩斤肉，春節的時候會多一點，具體多了多少忘記了。

兩斤肉顯然不夠吃，于是就會買一些不在定額內的豬骨。豬骨分棒骨和排骨，排骨很少買，因為比棒骨貴很多，又比肉多了一些骨頭。因此棒骨就是大家追逐的東西了。那時候，棒骨七分五一斤，扇骨上有幾絲肉，筒骨上肉多一些，還可以敲開骨頭吃骨髓，可是扇骨和筒骨是混在一起賣的，一秤下來有多少筒骨就要看人品了。如果你認識賣肉的師傅，就可能多幾根筒骨，而且筒骨上的肉也要多一些。

那時候的肉鋪都是自己剔肉，整扇豬進來，售貨員自己分割出豬肉，排骨，棒骨，豬油，豬肘，豬蹄等，認識他，剔肉的時候手松一松，骨頭上的肉就多一些。第一次到廣州，在菜場里看到排骨比肉賣得貴，很是驚詫，后來才明白人家吃的比我講究許多，排骨肉比豬肉味道好，自然是貴一些了。

肉多一點的筒骨買回家用大鐵鍋煮透就是一鍋帶葷腥的湯水了，用它熬白菜煮粉條或者燉蘿卜，就是小時候一個不錯的有滋有味有油水的主菜。把筒骨上的那一點肉小心翼翼地剔下來，加點大蔥、加點醬油炒，就是一盤宜酒宜飯的好菜了。

在大人看來，這是骨頭的附屬品，等于是買骨頭白饒了肉，喝了湯還有肉吃，一份錢做了兩件事，簡直是賺到了。如果在肉鋪正好趕上認識的師傅，又正好有棒骨賣，就會和師傅打好招呼給我留著，然后飛快跑回家拿錢去買，回家時那副得意揚揚樣子現在還很清晰。吃拆骨肉的時候大人會說：貼骨肉最香。也就是因著筒骨上的這點肉，我記住了“貼骨肉”這個名詞，也記住了它的美味。童年少年的記憶里買到筒骨的機會很少，吃到貼骨肉的機會就更少了。

稀缺而美妙的東西總是容易被印在記憶里的，家里的那盤貼骨肉就是這樣留在我的味覺記憶中。每每想起那盤油汪汪香噴噴的大蔥炒貼骨肉，香氣氤氳中，還有姥姥挪著三寸金蓮忙碌的背影——貼骨肉配蘸水。

童年記憶中貼骨肉好吃是因為那時很少有機會大口吃肉，那時貼骨肉對于成長于物質匱乏時期的我們來講，吸引力遠遠超過如今遇到的山珍海味。今天我們知道，那些帶有筋膜的肉碎在加了八角、生姜等調味料水里煮熟，剔下來加料再炒一下，香氣濃郁有嚼勁，有肉香少脂肪，用來下飯有滋有味不膩口，是我童年少年時期不多的美味記憶。

物質豐富以后，吃貼骨肉的機會反而少了，可以大口大塊吃肉了，也就不再注意那些貼在骨頭上不多的幾絲肉了，也許人們不想再費事剔下再炒了。

是啊！肉敞開供應了，隨時買隨時有，買多少有多少，想怎么吃就怎么吃，誰還會在意貼骨肉呢？

世事有輪回，大塊肉吃多了、吃膩了，又有人想起了貼骨肉，只是不再拆下來，而是和骨頭一起煮好調味直接上桌，目前在一些餐廳常見的醬腔骨、煮棒骨等菜式就是貼骨肉簡單粗暴直接的再現。曾經火遍京城至今依然受追捧的各種羊蝎子吃法，則是貼骨肉的發揚光大。吸、嘬、扣、啃并用，把那些貼在骨頭上、藏在骨縫里的肉絲、筋膜吃到嘴里，有如一場貼骨肉與舌尖唇齒共同完成的行為藝術，令人垂涎欲滴，食指大動，欲罷不能。

于我來講，還是喜歡加料把骨頭煮透，把肉剔下來，加上一些蔥白，認真炒一盤大蔥貼骨肉。