成都美女羅丹：國宴上的“魔法”甜品設計師

李蕊娟

她是個軟裝設計師，因意外迷上美食，一不小心卻成了APEC會議國宴上的獨立甜品設計師。送給18位各國第一夫人的禮品，全由她一個個親手制作，那些具有濃烈中國風韻的荷花翻糖甜品，應季的“秋色滿園”系列餅干上畫有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹……堪稱藝術品般精致的甜點。溫婉細膩、典雅大氣的東方風韻征服了所有人。此后，她忽然離開人們的視野，用3年時間潛心研究和制作《紅樓夢》中的各種古典點心。作品在網上出現后，讓她刷爆朋友圈！ 夢想當法國電影里的神秘甜品師

江湖中大名鼎鼎的Dann諾，真名羅丹，這位80后美女出生在成都一個藝術家庭。有句話是這樣說的：“女生們都有兩個胃，一個裝食物和水，一個裝甜品。”這對酷愛美食的羅丹來說很恰當，她自幼喜歡吃甜甜的東西，看到甜品店里那些精致的甜點，會一個勁地咽口水;見到網上漂亮的甜點圖片，恨不得把它們摳出來吃下肚。法國的馬卡龍、純手工制作的巧克力、超級美味的冰淇淋蛋糕，都曾不止一次到女孩夢中做客。

羅丹想做一名像法國電影里出現的那種很神秘的甜品師，親手制作美味的甜品。面粉、奶油、雞蛋……在自己手中像被施了魔法，知道怎樣才能把它們完美搭配，讓一個個精致的甜品經過烤箱金燦燦地亮相，還要給它們穿上不同凡響的華服！為蛋糕系上絲帶，在奶油上點綴銀光璀璨的可樂糖，做好后把美美的它們擺放在貨架中，讓前來購買的顧客贊嘆不已。爸媽聽了她的想法都忍俊不禁。

但長大后羅丹并沒有馬上從事這一職業，從小學習國畫的她，而是先考入了四川美院。后來因吃過太多慕斯蛋糕、華夫餅這些西式甜點，有時候膩到下不去嘴的時候，她還真的挺惦記小時候的冬天，和爸爸坐在院子里，吃著綠豆糕，搭配一口清香烏龍茶的傳統味道。“還有鳳梨酥、桂花糕、杏仁豆腐、糖芋苗、椰奶凍……這些甜品的名稱聽上去柔和且詩意，它們優雅韻味的造型更讓人念念不忘，精致得令人舍不得下嘴。”

于是羅丹和朋友迷上了基礎烘焙，從DIY開始烤曲奇餅干，做個奶油裱花生日蛋糕什么的。可能跟自己學美術有關，做到后來她不希望蛋糕、餅干只是平常的樣子，想和大家做的不一樣，更好看。

2008年，羅丹接觸到了來自歐洲的翻糖（Fon-dant），這是一種質感類似于軟陶或橡皮泥的食材，延展性極佳，可以塑造出各式各樣的造型，并將細節完美地展現出來，可以用它塑造出最充滿想象力的精美甜品。從此她開始進一步鉆研翻糖甜品。那會兒算挺早的，信息少，工具國內基本買不到，靠海淘，挺難得。羅丹當時做了東西愛發到網上和生活中的朋友分享，得到幾句贊美就挺開心的。

畢業后，羅丹在北京做過軟裝設計師。因為太喜歡做甜品，后來她開始自己玩烘焙。“很多時候，我就是早晨起來，放著緩慢的音樂開始做甜品，其實時光過得挺愜意，不知不覺天就黑了。一個東西連續做十幾個小時，可能對別人來說是一件很難熬的事情，我卻很享受這個過程。覺得有一個自己可以玩兒很久的愛好，是一件很幸運的事情。這樣就足夠了。”

對于放棄了深造多年的美術專業，羅丹倒是不以為然。“并不是每個學美術的人都能成為畫家，而我的美術功底卻能幫我發現更多美的細節。”

把自己喜歡的藝術、繪畫跟烘焙結合起來，于是就有了自己的獨立工作室，羅丹開始用翻糖和糖霜（Royal icing）為原料制作各種可以稱為藝術品的高端定制甜品。糖霜像是沒有添加增稠劑的翻糖，原料十分簡單，就是蛋清、糖粉和溫水，因為它是純白色，又特別細膩柔軟，可以裝在特殊裝置中擠出來，像畫筆一般裱出你想要的各種圖案。

這種作品非常美，比如惟妙惟肖、經脈都清晰剔透的翻糖花卉。還有，像英國皇室瓷器的糖霜蛋糕，上面如發絲一樣細密的裝飾，真的是一絲一絲拉出來的，完成這樣一件作品需要一周以上。

羅丹說道：“制作皇室糖霜蛋糕，猶如雕塑且難于繪畫，對體力耐力都是一種挑戰。整個過程除了必備的認真，還需要平和與從容。”

APEC會議為18拉第一夫人親手制作禮品

為借鑒西方大師們的作品，羅丹曾拿著單反相機暢游歐洲，在巴黎和意大利米蘭街頭品嘗各種著名甜點;她坐在Evi-an-les-bains對面看云朵下雨;在瑞士LA VAUX葡萄園區細品美酒。

羅丹覺得，經典的西式甜品，其含糖量遠超過國人能承受的范圍，盡管吃了米其林三星甜品很難忘，可過高的甜度和黃油比例，總讓人對它們“不吃惦記，吃了就膩”。而且熱量太高，吃多了容易胖，還是中式的更好！

作為甜品界的高級定制，羅丹漸漸小有名氣。但令女孩做夢都沒想到，將對烘焙的愛好做到極致后，2014年秋APEC會議召開前夕，她忽然接到有關部門邀請，擔任國宴上的獨立甜品設計師。當時簡直有點不敢相信這是真的。

眾所周知，一場完美的國宴往往需要用甜品來畫龍點睛，尤其在西方人眼里，其分量是很重的。期間，為設計甜品羅丹頗費了一番心思。她認為，晚宴是女主人重要的社交舞臺，展現格調和品味，重點不在喂飽肚子，而是“喂飽精神”。甜品作為點睛之筆，首先要與整場宴會的主題契合。APEC首腦夫人晚宴，因為來賓以女性為主，便設計了以花為主題，而且要充滿東方神韻之美。

荷花“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的高潔品質，歷來為中國人所欣賞，它還是友誼的象征和使者，寓意喜迎賓朋，因此甜品之一選擇了荷花。

從靈感到構思，再到最后完成，僅這樣一道甜品就需要耗費不少時問。“靈感是隨時用筆畫在紙上，再拆解成各個局部的草圖，心里非常清楚要做成什么樣，才能開始動手。”

設計并制作這樣栩栩如生的甜品，需要具備多方面的能力。除繪畫、雕塑外，還要對事物具有某種深入的洞察力。羅丹說比如一朵花，通常的翻糖作品是用模具做出一瓣瓣相同的花瓣，然后再組合在一起。但她發現，其實自然界沒有一朵花的花瓣是一模一樣的，所以羅丹在做“荷花”甜點時，刻意用剪刀把每一片花瓣都剪成各自不同的樣子，這樣更為逼真。“我喜歡觀察大自然。從自然界汲取的美，是最有力量的，也最耐欣賞。”

峰會前，羅丹只有一周時間準備，而做翻糖甜品卻是件需要細心與耐心的活兒，一朵花要做小半天。有人建議她批量制作，比如先把荷花的形一齊做出來，再批量上色，會快一些。羅丹卻堅持一點一點地細心雕琢打造，刻意用剪刀把每一片花瓣修剪成各自不同的樣子。她說，“只有這樣做出來的翻糖荷花才會有靈氣。”

從甜品的原料選材到制作過程，成品的質感、視覺效果，到整個設計系統的陳列擺設，以及后期的成像，羅丹都要求自己盡善盡美。那天峰會的晚宴上，中國作為東道主為各國第一夫人獻上了一組別致的禮物——18份以花為主題的中國風甜點。

栩栩如生的荷花翻糖，顯得美輪美奐;應季主題的“秋色滿園”系列餅干上，畫有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹等十幾種不同圖案……這些堪稱藝術品般精致的甜點，讓各國第一夫人驚嘆不已，溫婉細膩的東方風韻，瞬間征服了所有人。甚至有人調侃，是甜點師施展了“魔法”。

欣賞著眼前美麗的“百花園”，大家根本舍不得動。主辦方早就料到了大家的反應，提前準備好了金絲楠木的盒子，將這些“藝術品”裝好作為禮物送給18國首腦夫人，讓她們帶回家。

羅丹說，其實國宴上的甜點制作非常復雜，以“秋色滿園”餅干為例，每一塊至少需要花費6個小時用于制作。首先烘焙餅干打底，然后雕刻翻糖，待其干透后，再上色。有時用到糖霜，就要加倍小心，因為越細的糖霜圖案越脆弱，不留神碰碎了就要從頭再來。唯有耐心和細心。

有趣的是，這種具有濃烈中國風韻的翻糖甜品照片曝光后，整個網絡都沸騰了，網友大贊：典雅的中國風，美到想哭！

“隱匿”3年創新“紅樓甜品”成網紅

羅丹因為APEC國宴禮品名聲大噪。很快，就有位東南亞國家公主的婚禮邀請羅丹制作蛋糕，起初她覺得非常特別也挺榮幸。后來發覺對方對婚禮蛋糕的要求并沒有那么高，僅要求有很高高度和很大體量的奶油蛋糕。“我覺得這樣的需求和我所要求的視覺效果無法統一，思量之后決定不參與。”

令人不解的是，此后羅丹卻從人們視野中神秘“消失”了，而且一下就是3年。

原來，在羅丹的心里有個動人的驅動力——有朝一日能設計出一種在全世界叫得響的中國甜品。法國的馬卡龍舒芙蕾，意大利的提拉米蘇，德國的黑森林，日本的和果子，中國的是什么呢？沒有！

小時候她最愛看《紅樓夢》，其實它更是一部中國饕餮飲食文化寶典，其中琳瑯滿目的糕點小食，代表著當時飲食的最高水準。“現在傳統中式甜品，少被人提及，也少有人研究，從《紅樓夢》中尋找甜品，更能體會到前人飲食的智慧。”于是，羅丹決定將書中記錄的甜品，通過她的創意改良，讓中式甜點也能有賞心悅目的外形和類似西點多層次的口感。

比如《紅樓夢》第四十一回，“揭開看時，每個盒內兩樣，這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒…..”這藕粉桂糖糕，正是江南的傳統點心，不僅外表晶瑩剔透，十分美觀，而且軟糯香甜，微帶桂花香氣，讓人十分喜歡。

松穰鵝油卷，就是以松子仁做餡心，以鵝油、面粉加工制成花卷，是酵面制品的重要品種。鵝油是高級護膚品，常吃鵝油同樣能使皮膚柔軟白嫩，即使冬天也不會皸裂。松子仁氣味芬芳。這道點心不僅十分精致好看，還香甜可口，有滋補身體、美容養顏的作用。

羅丹說，“中國的傳統文化博大精深，哪怕是一個小小甜點，鉆研進去了，也能看到一個道法自然的東方哲學體系。”但要讓失傳已久的中式甜品重煥新生，絕非易事。好在經過漫長的探索和無數次挫折后，羅丹沒有讓自己失望。

于是一件件被復刻并帶有新鮮創意的甜品便橫空出世：秦可卿愛吃的棗泥山藥糕，被羅丹創新了一番。她在糕的外面裹了一層冰皮，打造出了前所未有的剔透晶瑩之感，軟軟糯糯的一小只，令人垂涎不已。

寶玉挨了打想吃的那碗“小荷葉小蓮蓬做的湯”，羅丹將其制成了一顆顆晶瑩剔透的粥球，使得這碗湯羹咬下去會有鮮活有趣的爆破感，就像夏天本身。當現代分子料理，撞上古法羹湯，完美又完滿。

襲人用來安撫寶玉的玫瑰鹵子。羅丹將其做成珀，柔軟的銀耳、粉潤的桃膠，加以玫瑰花瓣的點綴，晶瑩剔透，粉紅如春。

還有賈母在元宵家宴要的一杯杏仁茶。羅丹嘗試用龜苓膏打底，再鋪一層杏仁酪，點上黑米，最后放上一片黑芝麻糖脆。芝麻糖脆的酥香，平衡了龜苓膏的苦澀;黑米帶著質樸的芬芳，與杏仁茶的細膩清爽交相輝映，演繹出了潑墨的意趣，儼然一幅俊逸淡然的秋季水墨圖。

2017年87版紅樓30年聚會時，羅丹就給老藝術家們上了這道紅樓甜點，得到了他們的交口稱贊。

“紅樓甜品”在網上出現后，驚艷眾人，羅丹一下紅了。與3年前的作品相比，這一份份活色生香的紅樓甜品，處處傳達著屬于羅丹自己的美學語言。“它們像極了中國傳統文化中的戲曲，用獨特的婉約之美詮釋東方料理的魅力，深藏著國人飲食的智慧與文化。”

如今，羅丹仍在潛心研究《紅樓夢》，帶著自己的理解，去創作那份獨屬于紅樓人燈火通明的人世真情和時光流轉。她希望有朝一日，“紅樓甜品”可以成為聞名全球的中國甜品名片！