食安危機下的從容

梁文紅 韓沛賢

廣東習俗里，有一樣食品必不可少，那就是燒豬。民間有一說法，稱用紅皮脊壯的燒豬祭祖，可寓意家族興旺、鴻運當頭、人人身體健康。俗話說“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城指的是順德，而在順德燒豬做得最好的要數均安。2019己亥豬年春節，本應是燒豬大賣的新年，卻因非洲豬瘟的沖擊，對均安燒豬的銷售也造成了一定的影響。

均安品記燒豬蒸豬創始人李漢彪告訴我們，他們非常注重食品安全及原材料的品質，每次他都會親自檢查豬只健康情況，是否有檢疫合格證。在非洲豬瘟肆虐期間，均安品記時刻關注著疫情的最新情況，即使運輸成本大幅上漲，也要保證生豬貨源遠離疫區。

均安品記燒豬加工場位于樂從食品基地，擁有先進的檢驗檢疫實驗室。均安品記每一道工序流程都經過嚴格檢疫，保證從運輸直到生產環節全程監控。屠宰加工的豬只全部進行詳細的來源登記，嚴把入廠驗證查標關、宰前檢疫關、同步檢疫關、檢疫出證關、無害化處理關。

均安品記燒豬將傳統燒乳豬的制作過程不斷改良，以荔枝木作為柴火，全豬燒制，燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出，其間在豬皮上涂上油，令豬皮充滿氣泡，金黃酥脆，肥而不膩。品記出品的燒豬特別注重原材料，精選肥瘦適中的豬只，皮太厚或太薄的都不能要，并且在燒制過程中不再添加其他醬料，保證做出來的燒豬酥脆而不油膩，原汁原味，甘香脆化。

此外均安品記燒豬還生產銷售真空預包裝燒豬，保質期延長到12個月，方便攜帶，適合現代人們生活需要便捷性、多樣性食品的要求。民以食為天，食以安為先。對企業自身的嚴格要求就是對消費者的高度負責，因此均安品記在非洲豬瘟的影響下依然屹立不倒，倍受新老客戶的青睞，并向更加規范，更加現代化的方向持續發展進步。這是食品企業應對食品安全風險，增強公眾信任度的絕佳示范。