太平洋游來的象拔蚌

楊傳芝

象拔蚌以象拔冠名，全賴其酷似大象長鼻的碩長的管狀軟體水管——虹管。象拔蚌進食時，虹管會向外伸展，最長可達1米，即使回縮，也不能完全縮入殼內，其肉質鮮嫩，是絕佳的珍饈美味。

象拔蚌遠居在美洲西海岸和加拿大北太平洋沿海一帶，棲息于較深水層的沙泥里。象拔蚌通過身體蠕動和潛沙慢慢移動，以海藻為食。當兩扇外殼長到15～20厘米時，象拔蚌便會停止生長，但其虹管還會繼續生長。當虹管生長到一定長度，象拔蚌便不再移動，此后一直呆在原地直至終老。因其生長在太平洋，象拔蚌的學名為太平洋潛泥蛤，又因虹管在初長成時像竹筍尖，也被稱為海筍。象拔蚌可食部分較多，雖屬海鮮卻味鮮而不腥，口感清脆。一條象拔蚌可被分割成三個部分：虹管、蚌身、蚌膽。

處理不難關鍵要快

第一步，跟外殼說再見

將蚌殼放在菜板上，用刀貼著蚌殼內側往前推，將殼肉分離。

第二步，切下象拔蚌膽

從虹管根部切開，分離開蚌身和虹管。切開蚌身，后部有一個橢圓形物體，是象拔蚌的膽，也叫象拔肚。將象拔蚌膽剝離，放置一邊。

第三步，熱脹冷縮除外皮

將蚌身和虹管放入開水中涮燙10秒，迅速拿出并放到冷水中沖洗，去除虹管和蚌身外側的皮膚。

花樣吃法可生可熟

虹管的吃法：

用刀將虹管從中間剖開，切成簿片，用冰塊冰鎮，配芥末、醬油，即可作為刺身食用。有的朋友喜歡彈牙爽口的口感，特意將虹管切成厚片來吃，也未嘗不可。

蚌身的吃法：

象拔蚌身可以切成稍厚的片，用姜絲、青蔥爆炒。需要注意的是，此菜宜旺火速成，不能翻炒太久，否則象拔蚌肉會變老、變韌，口感變差。

蚌膽的吃法：

將象拔蚌膽切開，把內部的墨色物沖洗掉，切成小丁，可用來煮粥。將白米粥煮至爛熟，然后加入蚌膽丁，煮約10分鐘，放少許姜末，淋幾滴香油，一鍋黏稠鮮香的海鮮粥就做成了。

此外，虹管和象拔蚌身切片還可涮著吃，但涮燙時間不能太久。一般來說，將肉片在鍋中涮燙3～5秒口感最為爽脆。還可制作金湯象拔蚌，將象拔蚌薄片放進已經熬好的濃湯中略煮一會兒，味道便會鮮美濃郁。除了好吃，象拔蚌的營養成分也相當豐富，每100克象拔蚌含蛋白質14.4克，脂肪1.3克，鈣36毫克，鐵12.5毫克。

您不用擔心因為距離遙遠而吃不到太平洋里的象拔蚌，我國的山東、遼寧沿海一帶早在2003年就已經實現人工養殖象拔蚌。周末，您不妨去家附近的海鮮市場轉轉，或許有一只大象拔蚌正躺在那等您領回家呢！