藥食兩用話百合

李紅珠

百合花又叫山丹、夜合花、中逢花、百合蒜等，花朵顏色鮮艷、姿態優美、香氣馥郁，有“云裳仙子”之稱。作為我國傳統的觀賞花卉，百合花具有“百年好合”的寓意，深受人們喜愛。宋代詩人蘇轍寫詩贊譽其高貴、典雅：“山丹得春雨，艷色照庭除。末品何曾數，群芳自不如。”

百年好合吉祥花

百合花原產于中國，由野生逐漸轉為人工栽培，是一種從古代延續至今的花卉品種。百合花因純潔和俊美為其他花卉所不及，早在南北朝時期就成為我國宮廷中的觀賞名花。梁宣帝曾用“接葉多重，花無異色，含露低垂，從風偃柳”的詩句贊美它的超凡脫俗和含蓄矜持。宋代詩人陸游很喜愛百合花，曾在自己的庭院里種植百合花，并留下《窗前作小土山蓺蘭及玉簪最後得香百合并種之》詩一首：“芳蘭移取遍中林，余地何妨種玉簪。更乞兩叢香百合，老翁七十尚童心。”

百合花的地下鱗莖由眾多鱗片抱合而成，象征著“百年好合、百事合意”。因此百合花是中國古代婚禮慶典必不可少的吉祥花卉。在民間，親朋好友結婚時送去幾枝百合花，給予新人“相親相愛、百年好合”的祝福;給老人賀壽時送上一包百合瓣或百合花粉，表達晚輩對長者“身健心寬、百事如意”的祝愿。

百合花在西方文化里也占有一定地位。《圣經》一書中講，亞當和夏娃受到蛇的誘惑，偷食了禁果而被趕出了伊甸園。夏娃悔恨不已，流下悲傷的眼淚，淚水落地后即化為潔白芳香的百合花。《圣經》里描述耶穌帶著12個門徒走路，看到路邊有野生的百合花，耶穌說：“你們知道嗎？即使所羅門王一生最富有的時候，國庫的寶藏都比不上這一朵野百合。”說明百合的善與美勝過一切權力與財富。

名花良藥保健康

百合除了用于觀賞，還可治病，是真正的“名花良藥”。一般選擇百合科植物卷丹百合或細葉百合的干燥肉質鱗莖入藥。百合的地下鱗莖的藥用價值很高，有“鮮花小人參”的美譽。

中醫認為百合味甘、微寒、質潤，具有潤肺止咳、清心安神、補中益氣、清熱利尿、涼血止血、健脾和胃等功效，適用于緩解肺陰虛引起的燥熱咳嗽、肺癆久咳、痰中帶血等癥，或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚。漢代《金匱要略》一書中記載，醫圣張仲景曾用百合來治療女性情志不暢、精神恍惚的“百合病”。宋代《日華子本草》說百合可“安心，定膽，益氣，養五臟。治癲癲啼泣，狂叫，驚悸。”《本草便讀》中記述： ? “百合味甘平，微寒微苦，入心肺，功專補虛清熱，其根以眾瓣合成，有裹束之義，其質味甚濃，故能寧神定魄，肺熱清則咳止腫消。”現代醫學研究表明： ? 百合具有鎮咳、平喘、祛痰、鎮靜、利眠、耐缺氧、抗過敏等廣泛的藥理作用。百合鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益。常食百合還有一定的美容養顏作用。

干鮮皆可為美食

百合亦藥亦食，醫生用它入藥治病，百姓則用它來制作各種美味佳肴。早在公元4世紀的時候，中國人就開始食用百合的地下鱗莖了。唐朝時，江蘇等地用百合鱗莖做成的小吃——“東山百合”非常有名，權貴們將這種小吃作為禮品進獻給朝廷。蘇州百合產區至今還流傳著這首歌謠：“百合花開喇叭形，結成果實白瑩瑩，瓣瓣包成蓮花身，滋補身體營養品。”

現代研究發現，百合主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質;還含有多種生物堿等生物活性成分，具有極高的營養價值。目前，我國共有甘肅蘭州、江蘇宜興、河南洛陽、湖南龍牙四大百合產地。其中蘭州百合味甜，最適合食用，其余地區的味道稍苦，以藥用為主。

作為食材，市場上可以買到鮮百合和干百合。鮮百合是未經過加工的天然食材，質地柔軟、顏色潔白有光澤，無明顯斑痕，鱗片肥厚飽滿，聞起來有淡淡的甜味，品嘗時則有苦澀感。鮮百合適用于烹制各種菜肴，如百合炒牛肉、百合炒西芹等，口感清爽，宜葷宜素。干百合經過后期加工，除去本身自帶的苦澀味，便于保存和食用，適合煲湯、煲糖水、泡茶等。泡茶時，取干百合2～3克，用開水悶10分鐘左右即成一杯色澤金黃、味甘微苦的百合茶，具有安心祛火、清涼潤肺的功效，是夏日里難得的解暑飲品。

百合食譜推薦

百合陳皮飲

原料：百合50克，陳皮3克，生甘草2克，紅棗（切碎）15克。

做法：將上述4種原料放入鍋內，加適量清水煮沸后，用文火慢煎20分鐘，取汁代茶飲用。

功效：清心安神、清咽潤燥、止咳化痰。

桑葚百合茶

原料：鮮桑葚100克，鮮百合50克。

做法：將鮮桑葚、鮮百合洗凈，加水煎服，每日1次。

功效：寧心安神、促眠。

冰糖燉百合

原料：百合、冰糖各60克，款冬花15克。

做法：將百合洗凈后，一瓣瓣撕開，與款冬花一同放入砂鍋內，加水適量，文火燉，快熟時加入冰糖，燉至百合熟爛時即可服食。

功效：潤燥清火、清心養肺。