細說燕窩

王思露

燕窩，長期以來作為售價不菲的高檔補品，一直深受中老年人、女性朋友的喜愛。古裝電視劇中，經常出現皇帝后妃端一盞冰糖燕窩的畫面。我們也經?？梢栽趭蕵沸侣勆峡吹?，某位駐顏有術的女明星的美容秘訣就是每天都吃燕窩。但是，燕窩真有這么神奇的效果嗎？

燕窩本質上是一種鳥窩，具體說來是金絲燕等同屬的玉燕在銜食了海中的小魚、海藻之后經過消化，將消化腺分泌物與絨羽一同筑造而成的窩巢。由于其形態酷似陸地上燕子的巢，因此被賦予“燕窩”之名。

從現代營養學角度分析，每百克干燕窩中含有蛋白質49克、碳水化合物30克、水分10克以及少量的礦物質鈣、鐵。燕窩當中所含的蛋白質大部分為上皮細胞分泌的黏蛋白（俗稱“口水”），僅含有一種人體必需氨基酸，和人體所需的8種必需氨基酸相差甚遠。

一些喜歡用現代醫學研究成果銷售養生古方的經銷人員，常會向消費者介紹燕窩中最為神奇的物質是唾液酸，稱它可以排毒養顏、增強免疫力、清除自由基、抗癌。唾液酸的化學名稱是N -乙酰神經氨酸，一般會占到燕窩干物質重量的3%～15%。唾液酸是單糖的衍生物，是神經節苷脂的傳遞媒介（遞質）。在動物實驗中，唾液酸的確具有一定的促進腦組織功能發育、提高動物學習能力、調節免疫、抗炎等作用。但需要注意的是，日常生活中正常人食用燕窩的數量非常有限。按照通常的吃法，一天吃3～5克燕窩，攝入的唾液酸為90～750毫克。這樣的食用量，無法產生動物實驗中的有益健康的效果。而且，人體不同于動物體，不能將動物實驗的有效結果直接照搬到人的身上。

事實上，人體的肝臟可以自行合成唾液酸。正常人血清中就含有唾液酸，含量為45～75毫克/100毫升。根據全身血液含量估計，成人體內含有唾液酸1800～3000毫克。成年人每日分泌的唾液中也有40～60毫克唾液酸。此外，值得注意的是，惡性腫瘤患者血清中唾液酸的含量比較高。因此，唾液酸對于人體健康的效果究竟是正是負，科學界目前仍在研究過程中。

燕窩由于售價高昂，一直存在不法商販弄虛作假的現象，比如熏色、漂白、亞硝酸鹽超標等。也就是說，如果您花大價錢購買的燕窩，花大量時間、心血熬制的補品，不僅可能所含營養物質很少，還容易存在各種安全問題。1碗由3克燕窩熬成的“養生圣品”的營養價值，其實并不比1個30克重的煮雞蛋大。食物多樣，營養充足，才是保持健康、延年益壽的不二法寶。