大自然中的酸堿指示劑

◆ 彎彎 輯

酸堿指示劑很有意思，能根據(jù)酸堿性的變化而改變自身顏色，比如石蕊。如果你只知道石蕊這一種酸堿指示劑，那就孤陋寡聞了。除了實驗室中用于指示酸堿的化學試劑，大自然中的酸堿指示劑可多了。

含花青素的植物

花青素，又稱花色素，是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有和石蕊類似的變色特性，所以含有花青素的植物都能用來做酸堿指示劑，比如葡萄、藍莓、紫甘藍和牽牛花等。

我們炒紫甘藍的時候，放一點點醋，菜是紅色的；加一點堿，菜的顏色就變成了藍色；如果什么都不加的話，菜的顏色通常是紫色的。

在一天當中不同的時間，牽牛花的顏色也不一樣。清晨，由于細胞中二氧化碳含量較少，細胞液呈堿性，花青素遇堿呈藍色，牽牛花花瓣顏色為藍色；中午，細胞中二氧化碳含量增多，細胞液呈酸性，花青素遇酸變紅，牽牛花花瓣顏色為紅色。

繡球花也是天然的酸堿指示劑，不同的是，當土壤呈酸性時花瓣顏色為藍色，當土壤呈堿性時花瓣顏色為粉紅色。

海魚

不止植物，動物也能指示酸堿，只不過并非變色那么簡單。

海面以下幾千米的地方暗無天日，這里的海魚大都練就了一身尋找酸性海水的本領(lǐng)。酸是海底火山噴發(fā)的副產(chǎn)物，含硫的灰燼會將周遭的海水調(diào)成強酸性。火山附近食物豐沛，找到并適應(yīng)了酸性海水的動物們能得到豐厚的回報，在食物緊缺的海底活下去，從某種程度上講，它們也是“指示劑”。

珊瑚礁

在淺海，以碳酸鈣為主的珊瑚礁是另一種“酸堿指示劑”。當海水呈堿性或中性時，珊瑚礁可以穩(wěn)定地存在，可要是在酸性環(huán)境中，它們會溶解乃至消失。

受環(huán)境污染影響，海水酸化已成為全球性的問題，一些地區(qū)的珊瑚礁不但不再生長，反而在衰退。我們要保護環(huán)境，不能任由這樣的生態(tài)災難延續(xù)下去。