食為天

萬鈞

對一個感官和心智正常的地球人而言，“吃”，一定可以成為喜愛中國的理由，因為中國的“吃”可以喚起一個不遲鈍的人的所有感官系統的沖動，并反饋到心智。

中國人愛吃、會吃、敢吃、學吃，食材種類之多，食物做法之繁，飲食形式之豐，色、香、味、形、器、意、史、養之淵源考究，不但博大精深，而且兼收并蓄、與時俱進。這一切，在一定程度上，也助長了中國人的思維發散能力，吃得多，刺激全面，吸收全面，頭腦才能想得多啊！

況且，現代醫學也告訴我們：胃是人的第二大腦。所以這個“腦袋”中的活動，當然會影響我們的情緒和思考。據說一位法國學者在研究中國文化多年后，興奮地對他的中國同行說：我終于明白了，中國文化其實就是吃的文化……

工作叫“飯碗”，受人歡迎叫“吃香”，被人嫉妒叫“吃醋”，壓力增加叫“吃緊”，負擔太重“吃不消”，猶豫不決“吃不準”，自私自利“吃獨食”，花費積蓄“吃老本”，非禮女性“吃豆腐”……

態度惡劣是“吃了火藥”，態度堅定是“吃了秤砣”，沒人理會是“吃閉門羹”，辦事不力是“吃干飯的”，有苦難言是“吃啞巴虧”，官場受寵是“吃透精神”……領導教訓部下：干什么吃的？師傅教訓徒弟：一招鮮，吃遍天！膽大嚇唬膽?。撼圆涣?，兜著走！

看著外國人如此全方位研究中國字“吃”，還真的有點兒“吃飽了撐的”！

民以食為天，中國人重視吃，于是能否供人吃，也成為國人衡量事物價值的重要標準之一。翻一翻《新華字典》（第10版）果然有些驚嘆。牛：肉和奶可吃。羊：肉和乳供食用。豬：肉可食。魚：大部分可供食用或制造魚膠。如此定義動物，讓孩子們又如何從小確立“動物和人和諧共處”的意識呢？多少有點慰藉的是，雞、鴨、鵝、兔、狗、蟹、貝等字條，沒有“可吃”之類的注釋。但蝦就很不幸了，注釋里也寫明可以吃，泥鰍的“鰍”也沒逃過。至于“鮑”“鱸”，字的定義居然是：肉味鮮美。瞧瞧，這是從小培養孩子吃海鮮的需求，還是吊孩子們的胃口呢？

從某種意義上講，吃什么和怎么吃，會比較多地影響一個民族的體格和性格。

先說點沉重的，中國人是世界上胃癌發病率最高的民族，多少跟咱們的飲食習慣有關，大多數人祖上窮了兩三百年，早已有了吃剩飯剩菜的家傳“好習慣”，不少偉大的父親從做丈夫時就開始擔任家里“剩飯桶”的角色了，剩的一鍋端，倒下得更早點兒。好在現在越來越多的人已經不吃隔夜的蔬菜了。

中國人，不管是求省的窮人還是求味的富人，都喜歡腌臘、醬菜，諸如咸肉咸蛋、榨菜泡菜、雪菜漬菜、豆豉豆腐乳，那得有多少亞硝酸鹽啊，越吃越愛吃，甚至天天少不了，焉能不害腸胃？排在世界胃癌前三名的國家還有韓國、日本，和中國菜肴特色果然相近。

在咱中國，食材最雜、最能在吃上考究又什么都敢吃的，要數廣東人。廣東菜里葷的很多，因為愛吃各種動物的肉，所以他們的膽子夠大，近代以來，關鍵時刻總是“為天下先”，所以錢鍾書先生說的“三個半中國人”里，第一個沖出來的就是廣東人。

廣東菜相比起精軟素雅的江浙菜，使人不禁聯想到廣東人和江浙人的性格之異，很可以作些發揮，做文人的、做官比較成功的，當然是江浙人了。

四川人、湖南人愛辣，性格自然弱不了。一位吃麻辣的四川人，大膽地選擇廣東作為改革試驗區，摸著石頭過河，不爭論，讓其他廣大區域的中國人發現了，原來還有那么多可吃的、可做的。南風北漸，連粵語都成了財富的感官標志。想想，當年若是把經濟特區首先設置在“食不厭精膾不厭細”的山東，譬如青島和煙臺，還會這么快、這么強嗎？

據說會吃的人更聰明，還是聰明的人更愛吃，其因果關系大概也和“雞與蛋”一樣。但隨便翻些書，就隨處可見名人與吃的典故逸事，當然中國人最多這方面的記載，古書和現代傳媒都對此津津樂道。

史上第一個吃螃蟹的人不知道是誰，可第一個品嘗鱟、蠔、蒲魚等潮州海味的韓愈，可是大大的千古名人，要說鱟的樣子可比螃蟹可怕多了！ 民國四大權臣，也是四大書法家，也是四大美食家：吳稚暉的古篆，重情趣蘇菜；胡漢民的漢隸，喜粵菜；譚延闿的行楷，好魚翅；于右任的草書，偏好民間特色菜肴。

吃不同，當然顯現人的差別，首先是人情的差別，情深吃肚子，情淺吃面子。非要請你吃昂貴菜的，不如非要請你喝好酒的；非要請你吃豪華酒店的，不如請你吃特味小館的。

吃，還有學問的差別，外國人只吃胸脯肉大腿肉，不吃雞爪鴨脖子之類，恰恰這些部位是運動最多的部位，是活肉。

類似的是美國人吃西洋參，是不要根須的，殊不知根須部位的人參皂甙的含量反而高。很多中國人能做出非常正宗的西餐西菜，對中餐廚師們更不在話下，可很少有外國人能把中國菜做好的，譬如紅燒肉、燉菜核……

過分于“吃”的人，也一定是性情過分的人，是行事過分的人。溥儀在《我的前半生》書中回憶老祖宗傳下來的規矩，有75人專為皇帝做飯，難怪皇帝們都不大正常。曾爆出幾十萬的奢侈宴席，那都不是常人常事，不值一提。但時?？季奎c飲食，時常體驗點美味，時常感受點美好，確實是作為中國人性格健全的標志之一，當然還有對于人的智慧的啟發，治大國若烹小鮮嘛。

（摘自“百度閱讀” 圖/陳明貴）