食為天1

萬(wàn)鈞

對(duì)一個(gè)感官和心智正常的地球人而言，“吃”，一定可以成為喜愛(ài)中國(guó)的理由，因?yàn)橹袊?guó)的“吃”可以喚起一個(gè)不遲鈍的人的所有感官系統(tǒng)的沖動(dòng)，并反饋到心智。

中國(guó)人愛(ài)吃、會(huì)吃、敢吃、學(xué)吃，食材種類之多，食物做法之繁，飲食形式之豐，色、香、味、形、器、意、史、養(yǎng)之淵源考究，不但博大精深，而且兼收并蓄、與時(shí)俱進(jìn)。這一切，在一定程度上，也助長(zhǎng)了中國(guó)人的思維發(fā)散能力，吃得多，刺激全面，吸收全面，頭腦才能想得多啊！

況且，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也告訴我們：胃是人的第二大腦。所以這個(gè)“腦袋”中的活動(dòng)，當(dāng)然會(huì)影響我們的情緒和思考。據(jù)說(shuō)一位法國(guó)學(xué)者在研究中國(guó)文化多年后，興奮地對(duì)他的中國(guó)同行說(shuō)：我終于明白了，中國(guó)文化其實(shí)就是吃的文化……

工作叫“飯碗”，受人歡迎叫“吃香”，被人嫉妒叫“吃醋”，壓力增加叫“吃緊”，負(fù)擔(dān)太重“吃不消”，猶豫不決“吃不準(zhǔn)”，自私自利“吃獨(dú)食”，花費(fèi)積蓄“吃老本”，非禮女性“吃豆腐”……

態(tài)度惡劣是“吃了火藥”，態(tài)度堅(jiān)定是“吃了秤砣”，沒(méi)人理會(huì)是“吃閉門(mén)羹”，辦事不力是“吃干飯的”，有苦難言是“吃啞巴虧”，官場(chǎng)受寵是“吃透精神”……領(lǐng)導(dǎo)教訓(xùn)部下：干什么吃的？師傅教訓(xùn)徒弟：一招鮮，吃遍天！膽大嚇唬膽小：吃不了，兜著走！

看著外國(guó)人如此全方位研究中國(guó)字“吃”，還真的有點(diǎn)兒“吃飽了撐的”！

民以食為天，中國(guó)人重視吃，于是能否供人吃，也成為國(guó)人衡量事物價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。翻一翻《新華字典》（第10版）果然有些驚嘆。牛：肉和奶可吃。羊：肉和乳供食用。豬：肉可食。魚(yú)：大部分可供食用或制造魚(yú)膠。如此定義動(dòng)物，讓孩子們又如何從小確立“動(dòng)物和人和諧共處”的意識(shí)呢？多少有點(diǎn)慰藉的是，雞、鴨、鵝、兔、狗、蟹、貝等字條，沒(méi)有“可吃”之類的注釋。但蝦就很不幸了，注釋里也寫(xiě)明可以吃，泥鰍的“鰍”也沒(méi)逃過(guò)。至于“鮑”“鱸”，字的定義居然是：肉味鮮美。瞧瞧，這是從小培養(yǎng)孩子吃海鮮的需求，還是吊孩子們的胃口呢？

從某種意義上講，吃什么和怎么吃，會(huì)比較多地影響一個(gè)民族的體格和性格。

先說(shuō)點(diǎn)沉重的，中國(guó)人是世界上胃癌發(fā)病率最高的民族，多少跟咱們的飲食習(xí)慣有關(guān)，大多數(shù)人祖上窮了兩三百年，早已有了吃剩飯剩菜的家傳“好習(xí)慣”，不少偉大的父親從做丈夫時(shí)就開(kāi)始擔(dān)任家里“剩飯桶”的角色了，剩的一鍋端，倒下得更早點(diǎn)兒。好在現(xiàn)在越來(lái)越多的人已經(jīng)不吃隔夜的蔬菜了。

中國(guó)人，不管是求省的窮人還是求味的富人，都喜歡腌臘、醬菜，諸如咸肉咸蛋、榨菜泡菜、雪菜漬菜、豆豉豆腐乳，那得有多少亞硝酸鹽啊，越吃越愛(ài)吃，甚至天天少不了，焉能不害腸胃？排在世界胃癌前三名的國(guó)家還有韓國(guó)、日本，和中國(guó)菜肴特色果然相近。

在咱中國(guó)，食材最雜、最能在吃上考究又什么都敢吃的，要數(shù)廣東人。廣東菜里葷的很多，因?yàn)閻?ài)吃各種動(dòng)物的肉，所以他們的膽子夠大，近代以來(lái)，關(guān)鍵時(shí)刻總是“為天下先”，所以錢(qián)鍾書(shū)先生說(shuō)的“三個(gè)半中國(guó)人”里，第一個(gè)沖出來(lái)的就是廣東人。

廣東菜相比起精軟素雅的江浙菜，使人不禁聯(lián)想到廣東人和江浙人的性格之異，很可以作些發(fā)揮，做文人的、做官比較成功的，當(dāng)然是江浙人了。

四川人、湖南人愛(ài)辣，性格自然弱不了。一位吃麻辣的四川人，大膽地選擇廣東作為改革試驗(yàn)區(qū)，摸著石頭過(guò)河，不爭(zhēng)論，讓其他廣大區(qū)域的中國(guó)人發(fā)現(xiàn)了，原來(lái)還有那么多可吃的、可做的。南風(fēng)北漸，連粵語(yǔ)都成了財(cái)富的感官標(biāo)志。想想，當(dāng)年若是把經(jīng)濟(jì)特區(qū)首先設(shè)置在“食不厭精膾不厭細(xì)”的山東，譬如青島和煙臺(tái)，還會(huì)這么快、這么強(qiáng)嗎？

據(jù)說(shuō)會(huì)吃的人更聰明，還是聰明的人更愛(ài)吃，其因果關(guān)系大概也和“雞與蛋”一樣。但隨便翻些書(shū)，就隨處可見(jiàn)名人與吃的典故逸事，當(dāng)然中國(guó)人最多這方面的記載，古書(shū)和現(xiàn)代傳媒都對(duì)此津津樂(lè)道。

史上第一個(gè)吃螃蟹的人不知道是誰(shuí)，可第一個(gè)品嘗鱟、蠔、蒲魚(yú)等潮州海味的韓愈，可是大大的千古名人，要說(shuō)鱟的樣子可比螃蟹可怕多了！ 民國(guó)四大權(quán)臣，也是四大書(shū)法家，也是四大美食家：吳稚暉的古篆，重情趣蘇菜；胡漢民的漢隸，喜粵菜；譚延闿的行楷，好魚(yú)翅；于右任的草書(shū)，偏好民間特色菜肴。

吃不同，當(dāng)然顯現(xiàn)人的差別，首先是人情的差別，情深吃肚子，情淺吃面子。非要請(qǐng)你吃昂貴菜的，不如非要請(qǐng)你喝好酒的；非要請(qǐng)你吃豪華酒店的，不如請(qǐng)你吃特味小館的。

吃，還有學(xué)問(wèn)的差別，外國(guó)人只吃胸脯肉大腿肉，不吃雞爪鴨脖子之類，恰恰這些部位是運(yùn)動(dòng)最多的部位，是活肉。

類似的是美國(guó)人吃西洋參，是不要根須的，殊不知根須部位的人參皂甙的含量反而高。很多中國(guó)人能做出非常正宗的西餐西菜，對(duì)中餐廚師們更不在話下，可很少有外國(guó)人能把中國(guó)菜做好的，譬如紅燒肉、燉菜核……

過(guò)分于“吃”的人，也一定是性情過(guò)分的人，是行事過(guò)分的人。溥儀在《我的前半生》書(shū)中回憶老祖宗傳下來(lái)的規(guī)矩，有75人專為皇帝做飯，難怪皇帝們都不大正常。曾爆出幾十萬(wàn)的奢侈宴席，那都不是常人常事，不值一提。但時(shí)常考究點(diǎn)飲食，時(shí)常體驗(yàn)點(diǎn)美味，時(shí)常感受點(diǎn)美好，確實(shí)是作為中國(guó)人性格健全的標(biāo)志之一，當(dāng)然還有對(duì)于人的智慧的啟發(fā)，治大國(guó)若烹小鮮嘛。

（摘自“百度閱讀” 圖/陳明貴）