米粒有長短

沈希宏

尺有所短，寸有所長。稻米粒也是各有大小長短。

稻米粒的長短千差萬別，有的短圓賽珍珠，有的尖細如長箭；有的形如獐牙，有的酷似長槍。長槍江米熟，小樹棗花香，講的是一種長粒糯米。祿米獐牙稻，圓蔬鴨腳葵，則是一種尖粒品種，以動物牙齒來命名。長腰匏犀瘦，齊頭珠顆圓，是說米粒長長葫蘆籽，粒狹而長如柳葉，是不是苗條很好看；齊頭白，則是圓凈如珠，狀其粒之圓也。至于年年十月騫，珠稻垂欲新，講的也是一種短圓粒的粳稻。

人們是用長度和長寬比來表述米粒長短。標準認為，稻米粒長6.5毫米以上的為長粒。我國南方的秈米，特別是華南，普遍種植的已經是長粒的秈稻。外觀好看，透明白亮。煮飯也好，熬粥也好，吃到嘴里都還是顆粒分明。而這個指標，在粳稻中是一項空白。

因為傳統認為，粳稻就是短圓粒的。有學者也用粒長等七項形態上的指標來區別秈稻還是粳稻。事實也是如此，不但是我國粳稻，日本等國的粳稻也都是短圓的。然而未來的事并不一定，各自會修身，長粒型的粳稻研發已是蒸蒸日上，粳米粒長甚至可以超過1厘米，長寬比可以達到5.0以上。所以我有個認為，未來十年粳稻米的平均粒長會變長。就像中國人的平均身高不斷在長高。

長短自有學問。國際貿易的稻米，對粒長很有要求，典型如泰國香米，也是細細長長。長粒的稻米，在加工過程中容易斷裂。這也對長粒稻品種的培育提出了更高要求，不但要好看，而且要盡可能保持不斷裂。粳稻因為支鏈淀粉含量普遍較高，稻米本身相對柔軟。所以，粳米變長了，相對而言，商品米率比同樣長度的秈米也會高些。

稻米粒長是一個復雜性狀，科學家克隆了好多個影響粒子大小長短的基因。比如有個GS3，它的功能缺失，稻米粒會變長，而且還影響到水稻植株的生長發育。這也不難理解，稻米本身是果實，也是種子，牽一發而動全身。

我們說人前不論長短。而面對稻米，我個人還是很想問一下。我已問了十五年，我第一輪做長粒粳稻的時候，它從短圓變成橢圓，已是讓我十分欣喜。第二輪第三輪的時候，我看見了我要的長粒粳稻模樣。好看，更是好口感。而且，長粒的粳稻開花也很整齊，田里一看，蜜蜂都來了。

有一個同學奚落我說，你自己長得短肥圓，還喜歡研究長粒粳稻。當時沒有想好怎么回敬，后來是用兩碗香味綿長的長粳米飯，堵住了他的嘴。

（摘自《杭州日報》 圖/高加索）