漳州市角美鎮(zhèn)雙孢蘑菇的生產(chǎn)現(xiàn)狀與集中生產(chǎn)供應(yīng)一次發(fā)酵培養(yǎng)料的進(jìn)展

蔡躍慶

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漳州市角美鎮(zhèn)雙孢蘑菇的生產(chǎn)現(xiàn)狀與集中生產(chǎn)供應(yīng)一次發(fā)酵培養(yǎng)料的進(jìn)展

蔡躍慶

（福建省漳州臺(tái)商投資區(qū)農(nóng)林水綜合執(zhí)法大隊(duì)，福建 漳州 363107）

福建省漳州市臺(tái)商投資區(qū)角美鎮(zhèn)是全國雙孢蘑菇種植面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)2018年農(nóng)法栽培雙孢蘑菇面積達(dá)3 746 663平方米，菇房8 146座，平均每座種植面積460平方米。農(nóng)法栽培蘑菇培養(yǎng)料以使用杏鮑菇菌渣和牛糞配方為主，占80%以上。2018年該鎮(zhèn)推行由配備有環(huán)保設(shè)施的培養(yǎng)料廠集中生產(chǎn)一次發(fā)酵料11 682噸，供應(yīng)農(nóng)法栽培菇房種植雙孢蘑菇12萬平方米，社會(huì)和環(huán)保效益顯著。

雙孢蘑菇；農(nóng)法栽培；培養(yǎng)料；效果

1 角美鎮(zhèn)雙孢蘑菇生產(chǎn)現(xiàn)狀的調(diào)查分析

1.1 雙孢蘑菇種植面積和菇房情況

雙孢蘑菇（）肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，是當(dāng)前栽培和消費(fèi)范圍最廣的世界性商業(yè)化生產(chǎn)食用菌類[1]。漳州是國內(nèi)雙孢蘑菇的主產(chǎn)區(qū)[2]，其臺(tái)商投資區(qū)角美鎮(zhèn)2018年農(nóng)法栽培雙孢蘑菇面積3 746 663平方米，目前空置菇房的種植面積還有560 826平方米；全鎮(zhèn)共有6 555戶菇農(nóng)建有菇房，其中農(nóng)法栽培蘑菇房（不含料場）占地面積達(dá)到1 025 626平方米，折合1 538.4畝（表1）。資料顯示，該鎮(zhèn)農(nóng)法栽培雙孢蘑菇面積穩(wěn)居全國建制鄉(xiāng)鎮(zhèn)的首位。

分析表明，角美農(nóng)法栽培菇房種植面積與占地面積的比例為4.22∶1；菇農(nóng)每戶平均種植面積為669平方米。適合漳州氣候條件的農(nóng)法栽培菇房為高層磚瓦房[3]，比較有代表性的規(guī)格為長12～13米，寬8.5～9米，邊高5～5.5米，中高6～6.5米。每座菇房占地面積約109平方米，調(diào)查推算，目前角美鎮(zhèn)種植蘑菇的菇房有8 146座；平均每戶菇農(nóng)1.45座，平均每座種植面積460平方米。

表1 角美鎮(zhèn)2018年農(nóng)法栽培雙孢蘑菇情況調(diào)查表

表2 菇農(nóng)生產(chǎn)杏鮑菇菌渣、牛糞配方培養(yǎng)料的成本

注：1)杏鮑菇菌渣含水量為50%。2)輔料成本包含碳酸鈣（用量1 kg/m2）和過磷酸鈣（用量0.5 kg/m2）的成本。3)預(yù)濕至進(jìn)床時(shí)間為19天。4)每平方米成本合計(jì)為35.2元。

1.2 雙孢蘑菇培養(yǎng)料配方和生產(chǎn)方式

雙孢蘑菇培養(yǎng)料配方開始以稻草和牛糞為主，2011年以后，經(jīng)過規(guī)模推廣，改以杏鮑菇菌渣和牛糞為主原料[4-6]，目前該配方培養(yǎng)料使用量占80%以上（表2），而杏鮑菇菌渣、稻草和牛糞的配方占13%；杏鮑菇菌渣、王老吉茶渣、牛糞配方的占比從2017年不到1%提高到2018年的3.6%，其余還有添加金針菇菌渣等配方。

傳統(tǒng)農(nóng)法栽培，蘑菇培養(yǎng)料的建堆發(fā)酵都是菇農(nóng)一家一戶進(jìn)行，堆積在菇房旁邊，污水橫流，造成環(huán)境污染，尤其杏鮑菇菌渣蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵后的污水和廢氣污染比稻草牛糞發(fā)酵料嚴(yán)重。改變傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，在配備有環(huán)保設(shè)施的堆料廠集中生產(chǎn)一次發(fā)酵培養(yǎng)料，統(tǒng)一供應(yīng)，有利于改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境。

2 一次發(fā)酵培養(yǎng)料的應(yīng)用進(jìn)展

2.1 一次發(fā)酵培養(yǎng)料配方的試驗(yàn)

2018年，漳州臺(tái)商投資區(qū)農(nóng)業(yè)部門經(jīng)過深入調(diào)研，認(rèn)為培養(yǎng)料添加適量王老吉茶渣可以增加培養(yǎng)料透氣性，降低蘑菇發(fā)生黃霉、綠霉的機(jī)率，雙孢蘑菇的產(chǎn)量更高、品質(zhì)更優(yōu)，汞、鉛、砷、鎘等重金屬含量均符合食品安全性標(biāo)準(zhǔn)[7]。于是從2018年4月份開始采用杏鮑菇菌渣、王老吉茶渣和牛糞為主原料生產(chǎn)一次發(fā)酵培養(yǎng)料，并在2間各428平方米種植面積的溫控菇房內(nèi)進(jìn)行蘑菇周年栽培試驗(yàn)，選用W192蘑菇品種，以紅土作覆土材料，采摘6潮，單產(chǎn)達(dá)到21千克/平方米。

2.2 生產(chǎn)供應(yīng)一次發(fā)酵培養(yǎng)料的推廣

福建省委、省政府將食用菌產(chǎn)業(yè)列入實(shí)施鄉(xiāng)村振興、建設(shè)特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)十大千億產(chǎn)業(yè)之一，生產(chǎn)銷售蘑菇培養(yǎng)料能夠延長并做大雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)鏈。近年來，漳州臺(tái)商投資區(qū)黨政領(lǐng)導(dǎo)高度重視蘑菇產(chǎn)業(yè)升級(jí)，在建設(shè)九冬蘑菇工廠化標(biāo)準(zhǔn)溫控菇房產(chǎn)業(yè)園的同時(shí)，安排工業(yè)園區(qū)土地用于投資建設(shè)一次發(fā)酵培養(yǎng)料生產(chǎn)廠。角美鎮(zhèn)對(duì)培養(yǎng)料配方進(jìn)行試驗(yàn)示范，各試點(diǎn)村廣泛宣傳組織菇農(nóng)訂購，從2018年9月22日對(duì)原料進(jìn)行預(yù)濕建堆開始至11月27日，漳州市新發(fā)生物科技有限公司共生產(chǎn)一次發(fā)酵培養(yǎng)料11 682噸，全部供應(yīng)給傳統(tǒng)菇房，種植蘑菇面積達(dá)12萬平方米。通過專用運(yùn)輸車1 900多輛次將培養(yǎng)料運(yùn)送到9個(gè)試點(diǎn)村場近300座菇房，使用集中生產(chǎn)供料的約占全鎮(zhèn)農(nóng)法栽培蘑菇面積的3.2%。目前使用集中生產(chǎn)供料的菇房蘑菇普遍長勢(shì)良好，前二潮菇的單產(chǎn)大多在12.5 千克/平方米以上，得到菇農(nóng)認(rèn)可。集中生產(chǎn)供料，每噸蘑菇一次發(fā)酵培養(yǎng)料（含水量61%左右）可滿足10平方米菇房種植面積所需，保證菇床培養(yǎng)料厚度20厘米，而配方中添加少量豆粕（表3）使培養(yǎng)料在出菇期更有后勁。

公司化集中生產(chǎn)供料避免了菇農(nóng)一家一戶建堆發(fā)酵對(duì)環(huán)境的污染和村容村貌的影響；機(jī)械化集中生產(chǎn)減輕了菇農(nóng)生產(chǎn)培養(yǎng)料的勞動(dòng)強(qiáng)度；科學(xué)的配方、工藝及檢測保證了培養(yǎng)料的質(zhì)量。將一次發(fā)酵培養(yǎng)料運(yùn)送到訂購者的菇房門口，菇農(nóng)上料進(jìn)房后只需通入蒸汽對(duì)培養(yǎng)料二次發(fā)酵、滅菌和消毒菇房，社會(huì)化分工服務(wù)使以前“臟累”的農(nóng)法栽培蘑菇生產(chǎn)條件得到改善，社會(huì)和環(huán)保效益顯著。

表3 生產(chǎn)11 682噸一次發(fā)酵培養(yǎng)料的配料用量及比例

注：一次發(fā)酵培養(yǎng)料含水量約61%，以原輔材料到貨測定含水量分別折算統(tǒng)一含水量61%的重量，各品種占總重量計(jì)算比例，并推算用水量。實(shí)際用水量為3037噸。

2.3 組織專家進(jìn)行階段性現(xiàn)場鑒定

（1）現(xiàn)場鑒定目的。農(nóng)法栽培雙孢蘑菇采收在十潮以上，前二潮的產(chǎn)量占比大，加上觀察菌絲表現(xiàn)和出菇狀況可以預(yù)估單產(chǎn)。集中生產(chǎn)供料的一次發(fā)酵培養(yǎng)料配方為杏鮑菇菌渣、王老吉茶渣、牛糞及豆粕，為了驗(yàn)證新培養(yǎng)料配方對(duì)蘑菇子實(shí)體褐變、緊實(shí)度及病蟲害發(fā)生的影響，在已經(jīng)采收了二潮蘑菇的2019年1月中旬組織福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所和土壤肥料研究所及福建省食用菌技術(shù)推廣總站的專家進(jìn)行現(xiàn)場鑒定。

（2）鑒定方法。各專家小組分別對(duì)使用集中生產(chǎn)培養(yǎng)料與菇農(nóng)自己生產(chǎn)培養(yǎng)料的菇房栽培蘑菇進(jìn)行隨機(jī)取樣、檢測、查閱生產(chǎn)記錄、現(xiàn)場綜合判定?，F(xiàn)場隨機(jī)取20顆雙孢蘑菇子實(shí)體，用手捏或小刀切開子實(shí)體，測定子實(shí)體緊實(shí)度，人為刮傷或?qū)Π肭虚_子實(shí)體，觀察褐變速率和程度；以菇房整體為對(duì)象，觀察調(diào)查菇房內(nèi)病蟲害發(fā)生種類、發(fā)生程度。

（3）鑒定情況和分析。集中生產(chǎn)一次發(fā)酵培養(yǎng)料建堆高度在3米以上，相比菇農(nóng)自制堆料的高度1米多，厭氧發(fā)酵料成熟度較好。2018年漳州地區(qū)暖冬，農(nóng)法栽培菇房培養(yǎng)料料溫偏高，較集中生產(chǎn)的培養(yǎng)料發(fā)酵慢2～3天。分析認(rèn)為，即使在適宜天氣情況下，菇農(nóng)自制堆料發(fā)酵成熟度高，有利提高產(chǎn)量，但與集中生產(chǎn)供料栽培的蘑菇預(yù)估的單產(chǎn)平均不低于20千克/平方米相比，依然略低。集中生產(chǎn)培養(yǎng)料與菇農(nóng)自制培養(yǎng)料栽培的蘑菇子實(shí)體褐變情況和緊實(shí)度沒有明顯差異。使用集中生產(chǎn)培養(yǎng)料的菇房病害發(fā)生較少，這可能與培養(yǎng)料發(fā)酵成熟度較高有關(guān)，也說明添加適量王老吉茶渣有利于培養(yǎng)料減少病害。

3 結(jié)論與討論

經(jīng)過大量深入調(diào)查，摸清角美鎮(zhèn)雙孢蘑菇種植面積、菇房情況及目前農(nóng)法栽培蘑菇培養(yǎng)料的主要配方，有助于分階段可操作地實(shí)施產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代。實(shí)踐證明，在農(nóng)法栽培雙孢蘑菇過程中采用培養(yǎng)料集中生產(chǎn)、統(tǒng)一供應(yīng)，是可行的。集中供應(yīng)的培養(yǎng)料發(fā)酵成熟度好，用于雙孢蘑菇農(nóng)法栽培，采收第二潮菇后的單產(chǎn)大多已在12.5千克/平方米以上，預(yù)估單產(chǎn)不低于20千克/平方米，略高于菇農(nóng)自制料單產(chǎn)水平。

集中生產(chǎn)供應(yīng)培養(yǎng)料得到菇農(nóng)認(rèn)可，環(huán)保和社會(huì)效益顯著。后期發(fā)酵料供應(yīng)企業(yè)一方面需確保供料質(zhì)量長期穩(wěn)定，另一方面需控制和核算生產(chǎn)成本，加強(qiáng)對(duì)菇農(nóng)的回訪指導(dǎo)，總結(jié)完善更為可行的集中生產(chǎn)、統(tǒng)一供應(yīng)一次發(fā)酵培養(yǎng)料的全套方案。

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2095-0934（2019）02-093-03

蔡躍慶（1964—），男，福建漳州人，農(nóng)藝師，1984 年7 月畢業(yè)于福建農(nóng)林大學(xué)土壤農(nóng)業(yè)化學(xué)專業(yè)本科， 主要從事食用菌栽培、土壤肥料研究，E-mail：1084633187@qq.com。