蒸黃面餑餑

文/韓長綿

在我的家鄉(xiāng)遼西山區(qū)，每年一進入臘月年味就越來越濃了。最有代表性的三件大事依次是蒸黃面餑餑、做豆腐、殺年豬。做豆腐要到臘月十五前后，殺年豬是二十三過小年那天，唯有蒸黃面餑餑開始得早。

黃面餑餑是我們錦州西北地區(qū)的獨特叫法，其他地方有的叫做黏豆包，有的叫做黏火燒，叫法雖然不一，但都指的是同一種吃食。為什么蒸黃面餑餑是具有年味的頭一件大事呢？原來，我們那里的習俗是這樣的，每年只蒸這一次黃面餑餑，時間在進入臘月之后，是準備過年的第一件大事，從此便拉開了傳統(tǒng)春節(jié)的序幕，這次蒸的黃面餑餑不僅要吃到過年，而且要吃到春二三月。這么長時間怎樣保存？就靠東北那滴水成冰的冬季的天然大“冰箱”來保鮮。因為這一次蒸黃面餑餑的量特別大，所以只靠自家的人手難以完成，需要找人幫忙，這樣就顯得非常紅火熱鬧，家里家外人來人往，熱氣蒸騰，黃面餑餑味飄得左鄰右舍也香氣撲鼻。只要誰家一帶頭蒸開了黃面餑餑，我們這些小孩子就知道離年不遠了。

那時候，我早早地就盼望著蒸黃面餑餑，因為讓我驕傲的是，我那兩個巧手的姐姐，是村里有名的包黃面餑餑的高手，但凡哪家要蒸黃面餑餑，都要請她倆去幫忙，我是她倆的“跟屁蟲”，當然是必去無疑的了。嘗鮮解嘴饞只是一方面，更主要的是能湊熱鬧，盡個玩性。屆時男女老少人多嘴雜，里里外外吵吵嚷嚷忙忙乎乎，尤其是晚間燈火通明，真的像過年似的，對我們娃娃有著極大的吸引力。玩得高興了，有時我也幫著伸伸手，不過常常是越幫越忙，弄不好還要闖個小禍添個小麻煩什么的。

跟著姐姐到了別人家，我一點兒都不外道，本來都是屯中里道的十分熟悉，又有姐姐的面子，人們自然就很仗義的了。大人們忙活，我也不閑著：幫著和面，弄得滿手滿臉都是；面和不成，就去幫著燒火，一不小心將火燒到灶外，害得大人們趕緊放下手中的活計，舀水滅火，弄得煙熏火燎、烏煙瘴氣；火燒不成就又跑到外面，幫著從蓋簾上往下撿剛出鍋的又熱又黏的黃面餑餑，誰知又燙了手，痛得嗷嗷直叫，攪得里外不寧。于是，主人就用盤子撿來幾個黃面餑餑，讓我到一邊去消消停停地吃，這樣場面才算暫時安靜下來了。

哪家蒸黃面餑餑，少說也要和上幾十斤大黃米面，人口多的大戶人家，要和幾百斤面呢，得蒸上一兩天兩三天，晝夜不停地連軸轉，我也就跟著熬年似的精神著呢。其過程大概是這樣的：包好爬豆或小豆餡后的黃面餑餑上鍋去蒸，蒸好的黃面餑餑先涼到外面事先搭好的臺子上，待涼透沒有了黏性，就碼進房前早已擦洗干凈的大缸里，裝滿后蓋上蓋兒，沒幾天便凍成冰疙瘩了。要吃的時候，只需從缸里撿出一些放到鍋里加熱餾透就可以了。有錢的人家并不直接這樣吃，而是將餾透的黃面餑餑上油鍋煎，煎得兩面都是金黃流油那才叫好吃呢，香脆黏軟，口感極佳，如果再蘸上白糖同吃，那可就真的叫味道好極了呢！