殼聚糖及UV-C處理對長山藥冷害和品質的影響

王 濤 郝利平 李月圓 白宇仁

(山西農業大學食品科學與工程學院，山西 太谷 030801)

長山藥(Dioscoreaopposita)為薯蕷科(Dioscoreaceae)植物，在我國種植面積廣、產量高、銷量大。長山藥富含黏蛋白、薯蕷皂苷、生物堿、多糖、維生素和膳食纖維等功能性物質[1]，是一種高營養的藥食同源植物。在低溫貯運過程中，長山藥易發生表皮褐變、失水皺縮、果肉凹陷等冷害癥狀，造成其營養價值和商品價值的損失，因此對減輕長山藥在貯運過程中冷害的研究具有重要意義。

殼聚糖是甲殼素經過脫乙?；饔煤蟮漠a物，是一種可被生物降解的綠色天然高分子材料[2]，可以降低病原微生物的入侵和營養物質的流失，從而延緩果實衰老和病變。殼聚糖在木瓜[3]、櫻桃[4]等果蔬保鮮方面已得到廣泛應用，且在黃瓜[5]、砂糖橘[6]等果蔬冷害控制方面的應用也有報道。短波紫外線(short-wave ultraviolet，UV-C)是一種非熱處理技術，具有低成本、易操作、安全環保等優勢。研究發現UV-C處理可以提高辣椒[7]、葡萄[8]、香梨[9]等果實的貯藏品質，還可以減輕黃瓜[10]、水蜜桃[11]、貢橘[12]等果實的冷害癥狀。目前，殼聚糖和UV-C處理對采后長山藥冷害發生及品質的影響鮮見報道，因此本研究通過探討殼聚糖、UV-C及殼聚糖+UV-C處理對冷藏期間長山藥冷害及品質的影響，以期為減緩貯運過程中長山藥冷害損傷提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

新鮮長山藥，產地河北，2107年10月購自太原市農貿市場。

殼聚糖(脫乙酰度≥90%)、三氯乙酸、硫代巴比妥酸、磷酸緩沖液、鄰苯二酚、愈創木酚、H2O2等，購自國藥集團化學試劑有限公司?！?br>