原兒茶酸-普魯蘭多糖復(fù)合涂膜對辣椒采后保鮮效果的影響

王 璐 李濱丞 湯曉雨 易有金,* 夏 菠,* 曹 熙 周建中

(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院/食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點實驗室，湖南 長沙 410128；2 湖南省婁底市楚江農(nóng)業(yè)科技有限公司，湖南 婁底 417000)

辣椒(CapsicumannuumL.)作為我國重要的蔬菜之一，因其營養(yǎng)豐富和獨特的味道深受人們喜愛，但其表皮薄、組織含水量高，常溫下僅能保存 4～5 d，在采后運輸和貯藏過程中極易發(fā)生病原菌侵染，導(dǎo)致衰老腐爛[1]。目前，辣椒采后貯藏主要采用物理冷藏方法和化學(xué)方法。傳統(tǒng)的物理方法具有成本較高、設(shè)備復(fù)雜、能耗高等問題，僅適用于部分水果，而長期使用化學(xué)殺菌劑會對人體健康產(chǎn)生一定危害[2]。因此，開發(fā)安全、高效、天然的植物源保鮮劑是當(dāng)今綠色發(fā)展的新趨勢。

我國植物資源豐富，種類繁多，大多數(shù)植物活性成分對果蔬采后病原菌均有抑制作用，其藥效和安全性地較為明確[3]。近年來，植物提取物在果蔬保鮮方面的研究較為廣泛，如原兒茶酸是天然酚酸類物質(zhì)，具有抑菌、抗氧化及抗癌等多種生理功能，具備較高的應(yīng)用價值[4]，其在辣椒[5]、杏鮑菇[6]等蔬菜上的保鮮應(yīng)用已有報道，且保鮮效果良好。大量研究表明，植物源保鮮劑在食品防腐保鮮上具有良好的效果，且具有安全無毒、簡單易行及防止有害微生物滋生等諸多優(yōu)點[7]。普魯蘭多糖具有良好的成膜性，制成的薄膜透明度較好，光澤度和強度較高。相比于其他可食用膜和高分子薄膜，普魯蘭多糖膜透氣性最低，是目前國內(nèi)外涂膜保鮮技術(shù)的研究重點[8]。……