大吉大利，今晚吃雞

即便是熱愛下廚的媽媽，也可能會為每天做什么菜而發愁，怎樣才能在有限的食材上翻出花樣來呢？我們試試看，用同一種食材，不同的烹飪方法，再加入一些不同時節的時令配菜，說不定就能收獲意想不到的美味了，這次我們的主角是“雞”。

鹽焗雞

食材：童子雞1只，蔥1把，姜1塊，鹽焗粉、植物油適量。

做法：

1. 把童子雞洗凈，蔥切成小段，姜切成小片備用。

2. 把鹽焗粉均勻地抹在童子雞上，雞的表面和里面都抹好，再把童子雞放入可以封口的保鮮袋，密封后放置在冰箱的冷藏室里腌制4小時以上。如果有充足的時間，腌制一個晚上，味道會更好。

3. 在電飯煲內側刷一層植物油，取一半量的蔥段和姜片，鋪滿電飯煲的底部，另一半蔥段和姜片塞入雞肚子。把童子雞放入電飯煲，按下煮飯檔，自動加熱，煮飯檔按鈕跳起后燜5分鐘，再打開蓋子，把雞翻一面，繼續按下煮飯檔，自動加熱，煮飯檔第二次跳起后，再燜5分鐘即成。

4.用手把雞肉撕下來，去骨，裝盤。

Tips：

童子雞一般都很嫩，用煮飯檔加熱、燜燒一次后，可以用筷子戳一下雞身，如果已經熟了，就不用翻面重復第二次。

鹽焗粉有很多品牌，一般超市都有售賣。

荷香糯米雞

食材：糯米500克，雞腿250克，香菇100克，青豆50克，干荷葉若干，姜、姜粉、料酒、生抽、蠔油、淀粉、鹽適量。

做法：

1. 用清水浸泡干荷葉30分鐘，備用。

2. 把糯米洗凈，用電飯煲燒糯米飯。

3. 把雞腿洗凈、去骨、切塊，加1勺料酒、1勺生抽、少許姜粉和淀粉，拌勻，腌制15分鐘。把香菇、姜洗凈，香菇切丁，姜切片備用。

4. 起油鍋，在熱鍋中加入冷油，倒入姜片，爆炒出姜香味，再加入腌制好的雞塊，用中火翻炒至雞肉變色。倒入青豆、香菇丁繼續均勻翻炒，再加入燒好的糯米飯，加少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油炒至糯米飯均勻上色，關火。

5. 取2張荷葉相疊，在荷葉上放適量的糯米雞飯，荷葉對折后包起，最后包緊成方形。大約可以包成四五個荷葉包。

6. 把荷葉包放入蒸籠，用大火蒸15分鐘左右即成。

Tips：

先浸泡干荷葉，再做糯米飯，然后腌制雞腿肉，這些預處理的步驟雖然看似花費時間，但統籌安排的話，可以同步進行。

用2張荷葉，增加了荷葉皮的厚度，包出來的荷葉包蒸熟后也不容易破漏。

塔吉鍋黃燜雞

食材：童子雞1只，大白菜葉5張，青椒2個，冬筍1個，香菇4個。生姜、生抽、老抽、料酒、植物油、耗油、鹽適量。

做法：

1. 將童子雞、大白菜葉、青椒、冬筍、香菇、生姜洗凈，童子雞切小塊，大白菜葉、青椒、冬筍、香菇、生姜切成薄片備用。

2. 在煎鍋里加少許植物油，把童子雞塊略煎一下備用。

3. 取生抽1大勺，料酒1小勺，耗油1小勺，鹽、老抽、水適量，調和成醬汁備用。

4. 在塔吉鍋內側刷一層植物油，將切好片的大白菜、冬筍、青椒、香菇鋪底，再鋪入煎好的雞塊和姜片，倒入調好的醬汁，用中火燒開后，改小火再燒10～15分鐘，關火，燜5分鐘后，開蓋，撒上蔥花，香味撲鼻！

Tips：

塔吉鍋tagine產于北非摩洛哥，也叫微壓力鍋，高蓋帽是它的明顯特點。最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因為透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸汽循環上升，因此最大限度地減少了烹飪過程中水分的流失。用塔吉鍋烹飪，只需加少量的水，所以可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。

這是一道下飯菜，配上白米飯，超級贊。

豬肚雞

食材：土雞半只，豬肚250克，姜、枸杞、白果、白胡椒粉、鹽適量。

做法：

1. 把土雞、豬肚、姜、枸杞、白果洗凈，土雞用剪刀剪成小塊，姜切成薄片。

2. 起開水鍋，豬肚焯水后洗凈、切條，雞塊焯水后洗凈備用。

3. 把肚條和雞塊一起放入燉鍋內，再放入姜片、枸杞、白果，加入適量清水、放入5～10克白胡椒粉，大火煮開后用小火慢燉3～4小時，直至肚條軟爛，加適量鹽調味即可。

Tips：

清洗豬肚的時候，里外兩面都要仔細地洗干凈，尤其是皺褶多的地方。

如果有高壓鍋，也可以先把豬肚放在高壓鍋中煮5～10分鐘，再和雞塊一起放到砂鍋里慢燉1～2小時。

作者簡介：（照片同前）

壹零壹捌，兩個孩子的媽媽，公關行業從業、創業者，四年前移居澳大利亞墨爾本，開始種花種草種光陰的慢生活模式。熱愛生活，喜歡下廚房，擁有自己的菜譜公眾號，深諳“幸福沒有將來時”，珍惜每一天的小幸福。