豬肉上的“藍色印章”到底能不能吃？

流言

愛吃肉的寶寶們一定都有這樣的發現：從超市買回來的肉，常有一大片藍色的印章蓋在肉皮上。這種藍色印章用的是平時見到的藍色墨水嗎？它到底能不能吃呢？

真相

如果想要購買一塊合格、安全、新鮮的豬肉，這種蓋在豬皮上的藍色印章，就是豬肉是否“健康”的最好證明。藍色印章用的顏料既不是藍墨水，也不是藍色印泥。

國家肉類食品綜合研究中心在GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》國家標準中提出：動物檢疫人員實施宰前檢疫和宰后檢疫，符合標準的需開具檢疫證明，胴體加蓋驗訖印章。

早年間，這種印章使用的色料是“龍膽紫”。學過高中生物的寶寶可能會記得：染色體可以被龍膽紫等堿性染色劑染成深色。如果不記得也沒關系，它還有一個名字叫作“紫藥水”。

然而，1994年美國食品藥物管理局（FDA）禁止將龍膽紫作為食品添加劑，官方聲稱：“此前多項研究證實，龍膽紫會殘留在肉禽類食物中，引發一定的致癌性。”自此之后，龍膽紫只能作為化學制劑或者消毒劑，漸漸淡出了食物界……

目前，我國豬肉上的藍色印章是用食品級色素配制而成的。配制成“藍色印章”的色素包括亮藍色和靛藍色，當然，有些地方可能會選擇紅色印章，但同樣也是用色素配制而成的。所以，放心食用帶有合格印章的豬肉吧，它是不會對身體造成傷害的。

如果為了食物的美觀想要去除藍色印章，你可以將豬肉浸泡在食用堿中（如：小蘇打等），過30分鐘之后清洗干凈即可。