四川省白酒行業發展現狀及綠色發展路徑探討

何 林任 勇謝 江崔 超（四川省環境工程評估中心 四川成都 60000 信息產業電子第十一設計研究院科技工程股份有限公司 四川成都 60000 四川省環科源科技有限公司 四成都 60000）

1 研究現狀

我國白酒產業歷史源遠流長，至今已有千年的歷史。四川作為中國西部農業大省，憑借擁有適宜各類糧食作為生長與繁殖的良好自然環境、廣泛而優質的水源以及不可復制的適宜釀酒微生物生長、繁殖、代謝的地域生態資源這些得天獨厚的優勢，坐擁長江、岷江和赤水河流域的“中國白酒金三角”，是國內最大的原酒產地。

黨的十八大以來，對于生態文明和綠色發展這一核心問題被提升到了極為重要的高度，其強調的是人與自然之間的和諧發展，從而促進社會經濟的發展不再以犧牲生態環境為代價，并逐步的向綠色生態發展轉型。對資源節約、對環境友好的消費和生產模式是綠色發展的目標，這樣才能將生態文明水平提高，并使可持續發展的能力得到增強。

當前，國內白酒產業綠色發展包括了國家政策支持、法律法規支撐、產業發展模式、管理模式、金融政策扶持、環境保護等多個方面[1][2]，從環保政策層面看，國家已出臺了《清潔生產標準白酒制造（HJ/噸402－2007）》和《發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準（GB 27631—2011）》，對白酒行業環保工作進行管理。2016年，環保部下發了《關于征求〈白酒制造業污染防治技術政策（征求意見稿）〉技術文件意見的函》，對今后酒業污染防治工作提出了一系列新的任務和要求[3]。

從收集的文獻來看，大多以白酒行業的個別企業為案例，對白酒行業類企業的能耗及目前發展模式為主要研究方向，結合白酒行業“三廢”現狀及“三廢”治理手段進行分析。如肖振華等針對白酒生產的廢水治理進行研究，通過生物學治理與生態環保的結合分析廢水的降解[4]。施安輝對國內白酒固體酒糟的環保處理進行研究，結合釀酒生產鏈的各個環節對釀酒工作與自然環境的相互作用關系進行分析[5]。趙鳳琦結合我國白酒行業的現狀對白酒未來可持續發展進行研究，以茅臺、洋河、秦池為例，對企業的發展戰略及運行模式進行分析，對未來白酒行業的綠色發展做了簡單描述[6]。部分學者結合當前政策環境對未來白酒行業的產業發展困境及產業發展前景進行分析，在研究過程中也對未來白酒行業環保有部分提及[7][8]。

國內學者目前的研究對象主要是針對中國白酒整體的生產情況，提出了一些對策和措施，而尚為有針對四川白酒特點和區域特征進行區域研究。本文針對目前四川白酒產業高速發展暴露出的一系列環保問題，從綠色發展角度探索四川白酒產業的綠色發展路徑。

2 四川省白酒行業發展現狀

2.1 四川省白酒行業基本現狀

白酒作為四川省在全國具有比較優勢的產業之一，經過近十年的高速發展，整體實力已穩居全國第一，同時也是四川省的重要經濟支柱性產業。四川省白酒主要企業分布情況見表1。

表1 四川省白酒主要企業分布情況表

圖1 四川省白酒產量及同比增長率

2012年四川省完成白酒產量295.2萬千升，同比增長14.8%，居全國第一。但受國內外整體經濟運行趨勢、政策調整等各方面因素的影響，尤其是自2013年宏觀經濟形勢和政策環境變化，國家出臺政策，嚴格控制“三公”經費，堅持厲行節約，限制了高端白酒消費需求，超高端、高端白酒銷售下挫，行業增長放緩，川酒也由高速發展期轉入調整期，但是白酒產量沒有出現減產現象。2013年四川省白酒產量仍達到336.4萬千升，占全國產量的比重達27.4%，2014年規模以上白酒企業生產白酒350.0萬千升，同比增長5.6%；2015年生產370.9萬千升，同比增長6.0%。四川白酒釀造企業主要集中在瀘州、宜賓、邛崍和遂寧地區，綿竹等其他地區也有所分布。2017年，四川省白酒產業實現產量430萬千升，產業總體規模繼續保持全國第一（見圖1，圖2）。

圖2 四川省白酒產業銷售收入及同比增長率

2.2 四川省白酒產業布局

作為典型的地域資源型產品，近年來，四川省依托地域資源優勢培育發展白酒產業，構建了以長江(宜賓-瀘州)、岷江(宜賓段)、赤水河流域為核心區，以涪江和岷江流域沿線為延伸區，以四川盆地周邊山區及高原地帶為協作區的“中國白酒金三角”集中發展區域，產業布局進一步優化。從統計數據來看，位于“中國白酒金三角”核心區域的瀘州市、宜賓市白酒產量之和占全省白酒產量的50%以上，行業集中度進一步提高。

表2 四川省主要白酒產業園區分布情況表

2.3 四川省白酒產品結構

2.3.1 白酒香型

我國白酒不同的主料與輔料配合，在發酵過程中產生的多種微量香味成分，因而形成不同香型的白酒。公認的有五大香型分法，即醬香、清香、濃香、米香、其他香。四川省釀酒生產主要采取固態法白酒。固態法白酒以糧谷為原料，采用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，為添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征。

根據四川白酒的產品結構，四川生產的白酒主要香型為濃香、醬香和清香，其中主要以濃香型為主，如宜賓五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌、全興大曲、豐谷等；醬香型白酒主要以郎酒、瀘州羽豐為代表；清香型白酒企業主要集中于瀘州、南充等部分小酒廠。

2.3.2 白酒酒精度數

白酒分為高度酒（酒精體積分數在40%以上）、中度酒（酒精體積分數在 20%～40%）及低度酒（酒精體積分數在 20%以下）。目前四川市場上較為暢銷的白酒品牌主要以42度和52度兩種為主，占據市場約九成份額。

2.3.3 白酒酒質

白酒從酒質上可分為：高檔白酒、中檔白酒、低檔白酒。根據中國酒業協會最新統計數據，2006年高檔白酒銷量約占總數的1%，銷售收入約占白酒行業總數的15%左右。四川省五糧液所占市場份額最大，所占的份額為整體高檔白酒的35%左右，其次則是國窖，1573和水井坊，占高端市場10%左右的份額，劍南春集團東方紅高端白酒占高端市場3%～5%的份額，而其它品牌銷量則較小，年銷量不超過200噸。由此可見，四川省在國內高檔白酒份額占比較大約為80%。

2.4 四川省白酒行業排污現狀

根據收集資料，對四川省規模以上505家白酒類企業的排污數據進行統計。

2.4.1 廢水排放情況

從四川省白酒行業廢水排放情況來看，單位產值化學需氧量排放強度和氨氮排放強度高于全國水平，分別為53.19萬噸/億元和5.9萬噸/億元，廢水量排放強度低于全國廢水排放強度為11.89萬噸/億元。廢水排放強度方面對比見圖3。

圖3 四川省白酒行業廢水排放強度與全國白酒行業廢水排放強度比較圖

2.4.2 廢氣排放情況

從四川省白酒行業廢氣排放情況來看，單位產值廢氣排放量強度高于全國水平，為11.89m3/萬元，煙粉塵、氮氧化物和二氧化硫排放強度低于全國廢氣排放強度，分別為12.4噸/億元、27.63噸/億元和36.25噸/億元。廢氣排放強度方面對比見圖4。

圖4 四川省白酒行業廢氣排放強度與全國白酒行業廢氣排放強度比較圖

2.4.3 固廢產生情況

白酒生產過程中產生的固體廢棄物包括丟糟、鍋爐灰渣及粉塵、廢窖皮、碎酒瓶和污泥，其中主要固體廢棄物為丟糟，每產1噸白酒的同時也產生2～4噸丟糟，據統計，四川省白酒行業每年的丟糟產量為750多萬噸以上。

3 四川省白酒行業發展問題及制約因素

3.1 產業政策限制、環保手續滯后

釀造白酒生產線被國家列為限制類，對白酒釀造項目的環評審批、土地使用、銀行貸款都作了限制性規定。就環保而言，自2005年國家產業政策限制以來，省內除資陽寶蓮酒業（退城入園）、綿陽豐谷酒業（災后重建）、宜賓敘府酒業（退城入園）、宜賓高洲酒業外，其他白酒釀造項目環評未獲批復，而四川白酒釀造企業眾多，絕大部分企業難以合法化，很大程度上制約了白酒產業發展，也難以有效實施對所有白酒企業生產的事中、事后環保監管。

3.2 白酒企業“小、散、亂”現象明顯

四川省白酒企業眾多，行業結構參差不齊，除部分名優白酒或大中型企業入園規范發展外，眾多小酒廠、小作坊仍是鄉鎮企業模式，不利于白酒產業經濟規模的擴大和對環境的有效保護。

3.3 四川省白酒產業布局區位生態環境敏感

四川白酒產業的聚集地主要為中國白酒金三角的瀘州和宜賓，包括瀘州石洞白酒產業園（瀘州石洞）、中國白酒金三角酒業園區（瀘州黃艤鎮）、瀘州郎酒二郎醬香基地產業園區（瀘州古藺）、宜賓五糧液產業園區等，所涉及地表水體為長江、赤水河和岷江。而上述水體大部分河段為長江上游珍稀特有魚類國家級自然保護區，生態環境敏感，對區域白酒產業持續發展形成制約。

3.4 四川省白酒產業布局與周邊場鎮的發展形成制約

根據調查，中國白酒金三角酒業園區距離黃艤鎮場鎮僅200m；石洞白酒產業園緊鄰石洞鎮場鎮；古藺縣經濟開發區緊鄰二郎鎮場鎮；宜賓市五糧液白酒園區因歷史原因位于舊城區西北部，地處城市其他功能區（居住、文教、衛生等）的上風、上游。從空間用地上來看，將對場鎮的發展方向形成一定制約，另外一方面也將帶來對該區域白酒企業產排污提出更高的要求，對企業燃料使用、總圖布置等方面有一定限制。

3.5 白酒企業污染防治措施不到位

從廢水治理上看，我省大型白酒企業總體上都采取了較為有效的污水處理措施，基本能夠實現達標排放，但部分指標（總磷）要達到更高的出水標準較困難；小酒廠仍存在采取簡單處理或尚未設置處理設施導致廢水超標排放的現象，加之建設單位對環境保護不重視，環保設施運營管理技術力量弱，對周圍地表水環境造成了不利環境影響。如瀘縣眾多小酒廠，未經處理或簡單處理后排入瀨溪河、九曲河，龍馬潭區石洞鎮三系酒廠排入龍溪河。另外，調查還發現除大型白酒企業外，其他白酒企業的冷卻循環水幾乎未回用，企業水重復利用率較低。

從廢氣治理現狀上來看，部分白酒企業仍使用燃煤作為主要燃料，未對燃煤鍋爐廢氣進行有效處理；部分城市建成區內白酒企業還保留有10蒸噸及以下的燃煤鍋爐。大型白酒企業在原料、曲塊破碎中采取了相應的除塵措施，但絕大部分白酒散戶和小作坊等未對原料粉碎工段采取除塵措施。此外，白酒行業VOCs產排放量大、但幾乎未治理（瀘州市、宜賓市和邛崍市白酒企業外排VOCs分別占到該市工業企業排污量的9.7%、34.3%和52%）；涉及丟糟干燥處理的，基本未對丟糟干燥產生的尾氣進行處理。

從固廢處置現狀上來看，我省白酒企業酒糟等固廢的主要處置措施為外售作飼料或燃料等，但對于大型白酒企業，每產1噸白酒將產生2～4噸丟糟，以瀘州中國白酒金三角酒業園區為例，規劃20萬噸基酒能力，每年將產生丟糟40萬～80萬噸，由于丟糟酸度較大，水分含量達65%，不易儲存且易于腐敗，若得不到妥善處置而堆存，則易造成異味惡臭、滲濾液等二次污染，因此丟糟的有效及時綜合利用是亟待解決的問題。

4 四川省白酒行業綠色發展路徑探討

第一，產業政策、環保準入。建議相關部門組織開展四川省白酒產業發展規劃及規劃環評工作，指導白酒企業可持續發展。建議環保主管部門提出白酒行業環保準入條件，重點對名優大型白酒企業進行扶持，積極培育白酒龍頭企業。鼓勵企業實施并購、重組和資源整合等方式關停、搬遷、和整合小酒廠，以提高白酒產業集中度和競爭力，進一步促進白酒產業綠色發展。其次，積極培育白酒龍頭企業。充分發揮大型企業的規模優勢和集聚優勢，積極引導產業集聚區內大型龍頭企業的組織結構調整。避免低端同質化競爭，促進集群內產業專業化分工協同效應的發揮，進而推動產業集群的整合和優化；第三，結合國家規劃的白酒產業集群發展要求，省市縣政府應相應出臺相關政策，細化與落實金融信貸、土地使用、稅費、環境保護等方面支持政策；第四，白酒行業相關部門應結合國家綠色發展理念，進一步加快白酒工業的綠色標準體系建設，完善清潔生產的相關標準制定。使白酒全行業、及整個生產流程都有明確的綠色生產指標來指導。

第二，白酒產業規劃布局。在國家產業政策符合的情況下，加快白酒園區規劃及規劃環評工作，通過園區規劃環評，優化園區產業用地布局，引導園區可持續發展。如未來白酒產業園區規劃布局除考慮白酒釀造的自然環境外，還應重視廢水排污口的布置和論證，避免生態敏感區及生態紅線障礙。針對白酒園區（或依托的集中污水處理廠）排污口、白酒企業排污口所在江段涉及長江上游珍稀和特有魚類國家級自然保護區的，應嚴格遵守保護區的相關要求，不在保護區內新增排污口，白酒園區（或白酒企業）外排廢水須依托現有排口、達標排放，同時應做到現有排污口總量控制；其次，針對納污水體無水環境容量的白酒園區或企業，首先，應加快白酒園區（或白酒企業）污水廠及配套截污管網建設進度，確保污染物達標排放。同時，根據所在區域水環境質量的具體情況，外排水污染物濃度應提標升級至Ⅳ類水體或更高要求的Ⅲ類水體標準，方可排放。在受納水體總磷超標的區域，尤其加大小酒廠環保整改力度，通過“關停一批，整合一批”等方式，削減區域總磷排放量；鼓勵進一步優化能源結構，積極推廣使用清潔能源（天然氣），限期淘汰燃煤鍋爐，削減大氣污染物排放量；以建設生態園區為目標，盡快對區域各白酒企業進行清潔生產審計，對于目前不能達到環保要求或相應清潔生產水平的項目進行限期整改。

第三，小酒廠規范環保管理。當地政府牽頭對小酒廠進行整合，可按照“一廠多區”發展方式，納入統一環保管理，在片區建立集中供熱、污水處理站等環保、公輔設施，由第三方污染治理單位運營管理，接受環保部門的日常監管。

第四，白酒行業污染防治和企業技術升級。水污染治理方面：鼓勵白酒企業加熱蒸汽和白酒蒸汽冷凝水封閉循環回收利用、洗瓶水凈化再利用、階梯式水循環利用等技術，實現分質供水、循環使用、串級使用；鼓勵利用再生水替代新水，實現源頭用水減量化，提高水的重復利用率，到2020年，水重復利用率達到80%以上；白酒廢水應遵循“分類收集、資源回收、集中治理、達標排放”原則，尤其是原酒生產的高濃度白酒廢水（鍋底水、黃水、廢醪液）應單獨收集和資源化回收預處理；企業外排廢水嚴格執行《發酵酒精及白酒工業水污染物排放標準》（GB27631-2011）中的相關標準要求，優化污水處理廠處理工藝，注意對污水處理前端的懸浮物進行有效去除，降低后端處理負荷，重視非釀造期時污水處理廠的正常運轉，確保處理效果一直處于穩定狀態；大氣污染治理方面：鼓勵企業使用清潔能源（天然氣等）作燃料，對大氣環境質量現狀超標區域，應提出禁煤要求。通過技術革新改造，升級現有燃煤鍋爐廢氣污染物防治措施（采取高效的脫硫、脫硝、除塵等技術），限時淘汰燃煤鍋爐；原料輸送、粉塵中粉塵鼓勵采用袋式除塵技術；并同步加強企業VOCs的治理；固廢處置：加大對酒糟綜合利用技術的開發研究，積極借鑒國內、外先進企業的領先技術，構建酒糟綜合利用的靜脈產業，加強白酒園區循環經濟發展，實現酒糟的變廢為寶，鼓勵多途徑實現固廢的減量化和資源化；最后，推廣白酒企業機械化改造技術，鼓勵機械化釀酒工藝，機械化的流水線生產模式達到占整個行業的30%以上，提高工作效率，實現白酒質和量的穩定。并鼓勵白酒生產過程中產生的二次蒸汽采用機械壓縮裝置或噴射壓縮工藝予以全部回收。通過技術升級，促進行業的節能降耗、提高資源利用效率、降低污染物排放，提升白酒行業的清潔生產水平。

結語

本文從四川省白酒行業的發展現狀入手，對四川省白酒產量及同比增長率進行介紹，對四川省白酒產業的布局進行了解。文章相應介紹了白酒香型、白酒酒精度數及白酒酒質，對四川省規模以上505家白酒類企業的排污數據進行統計，研究表明：從四川省白酒行業廢水排放情況來看，單位產值化學需氧量排放強度和氨氮排放強度高于全國水平，分別為53.19萬噸/億元和5.9萬噸/億元，廢水量排放強度低于全國廢水排放強度為11.89萬噸/億元。四川省白酒行業廢氣排放情況來看，單位產值廢氣排放量強度高于全國水平，為11.89m3/萬元，煙粉塵、氮氧化物和二氧化硫排放強度低于全國廢氣排放強度，分別為12.4噸/億元、27.63噸/億元和36.25噸/億元。白酒生產過程中產生的固體廢棄物包括丟糟、鍋爐灰渣及粉塵、廢窖皮、碎酒瓶和污泥，其中主要固體廢棄物為丟糟，每產1噸白酒的同時也產生2～4噸丟糟，據統計，四川省白酒行業每年的丟糟產量為750多萬噸以上。最后針對白酒行業發展存在的問題及制約因素進行介紹，并針對四川省白酒行業綠色發展路徑進行探討。