春天帶來三道菜 食材搭配“好事成雙”

近期《暖暖的味道》播出了一期特別有意思的節目，當天的大廚是何亮，主持人是端端，嘉賓是蒙古族歌手包胡爾查。節目一開始，主持人端端說：“春天已經到了，咱們今天不如拔個彩頭，來幾道寓意又好，又能招待親朋好友的菜，怎么樣？”大廚何亮說：“沒問題啊，那我先問問您，比喜事臨門更好的事兒是什么呢？”嘉賓包胡爾查說：“那肯定是好事成雙了！”

大廚何亮笑著說：“那咱們今天就這樣，在此準備三道菜，每道菜用到兩種主食材，強強聯手，咱把這菜做到好事成雙！”那這究竟是怎樣的三道菜？又怎么做呢？

第一道菜：奶桶肉

主持人端端問：今天包老師來做客咱們暖暖的味道有什么訴求嗎？

嘉賓包胡爾查說：平時工作忙，尤其過節的時候，所以何大廚，您能給來道帶有我家鄉味道的菜嗎？

大廚何亮說：沒問題啊，那我就先來一道奔放中帶有一絲柔情的菜，怎么說呢，大家都知道這手把肉是您那邊的特色，大口吃肉奔放豪邁，那這柔情呢，加入牛奶，這兩樣搭配。嘉賓包胡爾查：這讓我想起了奶桶肉啊！

大廚何亮說：沒錯，咱們就來一個簡易版，適合平時在家做的奶桶肉！

食材：羊排、牛奶。

調料：蔥姜、料酒、八角、小辣椒、鹽、辣椒面、花椒面。

做法一：

1.羊排切條，冷水下鍋煮開，沖洗干凈備用。2.炒鍋預熱，下油、姜片略炒，下羊排煸炒，放入料酒、小辣椒。竅門點：去羊腥膻氣。3.加入牛奶和水，大火煮開，小火燜1個小時。注意：牛奶中的酶分解肉纖維，使肉鮮嫩;增添風味。4.炒蘸料：炒鍋預熱，鹽20克，辣椒面20克，花椒面10克，一起炒熱，待用。最好還要有一些秘制蘸料。

做法二：

1.將鮮牛奶摻適量清水燒沸，將洗凈后的羊肉切塊（大小自己定）放入鍋中，燒至五分鐘，取出。注意：牛奶中的酶分解肉纖維，使肉鮮嫩;增添風味2.將牛奶水倒掉，重新加入清水，將羊肉放入鍋中，放入蔥姜、八角、雞精、適量鹽，溫火燉熟即可。竅r-]點：去羊腥膻氣。3.炒蘸料：炒鍋預熱，鹽20克，辣椒面20克，花椒面10克，一起炒熱，待用。同樣，最好要有一些秘制蘸料。大家請注意，這道菜原來的做法是：

1.將清洗好的帶皮生羊肉放入奶桶中，撒上咸鹽、洋蔥、黑胡椒和香葉來調味。2.桶中鋪上一層燒熱的鵝卵石，再鋪一層生羊肉，同樣撒上咸鹽、洋蔥、黑胡椒和香葉，直到裝下準備的羊肉等食材。最后，在奶桶的最上面放入土豆、胡蘿卜，然后將奶桶密封、扣好蓋子，再放置在火爐之上，燜燒三十分鐘。

大家可以比較一下幾種做法，然后自己進行選擇。

第二道菜：爆雙脆

主持人端端問：何大廚，那這第二道好事成雙的菜是什么呀？

大廚何亮說：接下來咱們來一道爆雙脆！

嘉賓包胡爾查說：何大廚，我們可都迫不及待啦，您快教教我們吧！

食材：豬肚頭、雞胗、蔥姜蒜。

調料：紹酒、精鹽、味精、熟豬油、濕淀粉、清湯。

做法：

1.將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈。2.用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕淀粉。3.雞胗洗凈，撕去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀。4.放入另一只碗內，加鹽、濕淀粉拌和。5.另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。6.炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。注意要爆炒以保持口感。7.留少許油，下蔥、姜、蒜未煸香，倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下即可。

第三道菜：翅包菇

大廚何亮說：我這兒還有一道菜呢，翅包菇，考考二位，是哪兩種食材呢？

嘉賓包胡爾查說：這可難不倒我，肯定是雞翅和蘑菇類的蔬菜結合吧？

主持人端端說：是的！可是怎么結合呢？

大廚何亮大聲說：你們二位就瞧好吧！

食材：雞翅中、白玉菇（海鮮菇）。

調料：蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽。

做法：

1.雞翅中用水浸泡5分鐘，把血水沖掉，去掉雞翅骨。注意：雞翅巧去骨。2.白玉菇用刀切掉限部洗干凈，分成大小均勻的小塊，塞人去掉骨頭的雞翅中。注意：白玉菇的加入省去雞精。3.冷水下鍋，水開焯出血沫盛出備用。4.起鍋燒油，煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油，適量鹽，少許清水。注意：焯一煎一燉，循序人味。5.小火燉15分鐘后轉大火收汁即可。