嫩滑綠“木耳”， 似可敵莼羹

信浮沉

“后花園魚池畔，搭著的一面網墻上，落葵任勞任怨爬出半壁江山，由于陽光不足，倒像一隊老兵殘將，仗還沒打完，個個病懨懨地躺在路旁呻吟……果然香嫩滑口，也可能是心理因素，愈是缺菜愈渴望食蔬，吃起來添了珍貴之感。”

這是臺灣作家簡媜的名篇《落葵》。這樣的描寫，讓人不禁生出來想品嘗的欲望。然而，落葵到底是什么？

葉子能吃，種子能美容

說起落葵你可能很陌生，但其實認識它的人不在少數(shù)，只是你不管它叫落葵，而是木耳菜。這是一種綠葉蔬菜，葉子不薄不厚，有點肉質，吃起來真像是嚼木耳。

不過木耳菜終歸是綠色植物，和木耳沒有半毛錢關系。落葵是落葵科落葵屬的植物，這個科很多人都沒聽過，因為家族陣容很小，全世界只有4屬25種。

落葵，學名Basella alba，食用部位為葉，卵形，稍肉質，產自南北各地，南方較多。

《爾雅》里記載落葵：“一名蔠葵，一名繁露”。明朝的徐光啟認為落葵的“落”就是“蔠”字在長期記錄中寫錯了。這個可能性不太大，因為西晉時它就叫落葵了，那時的漢字主力是隸書，行草又沒出現(xiàn)，所以不大會搞混這兩個字。叫“落葵”的真正原因恐怕是因為它“常蔓延于籬落之間”（籬落指籬笆）。

落葵長得很有個性，尤其是花和果。它的花乍一看像一種多肉植物，根本不像花，其實那是花瓣和苞片合生后的一種奇怪結構。果實更奇怪，黑黑的，像小地雷一樣，緊緊地箍在果序軸上。

我國古代曾經用落葵的果子做染料和化妝品，深受婦女同志的喜愛。《本草綱目》上說它：“子紫黑色，揉取汁，可染布物，謂之胡胭脂，但久則色易變。”直到今天，還有很多地方管落葵叫“染漿葉”。

除了染色，孟詵還在《食療本草》中記載了用落葵果實做面膜的方法：把果實內的種子取出蒸熟，在烈日下曬干，去皮后研磨細碎，和以白蜜涂抹在臉上，“令人面鮮華可愛”。

似可敵莼羹

雖然李時珍管它叫“胡胭脂”，可落葵并不是西域傳來的植物。這貨原產自中國及東南亞、南亞地區(qū)，是地道的本土蔬菜。在新加坡、馬來西亞和泰國，它還有個霸氣側漏的名字叫“帝皇苗”（或稱“帝王苗”）。

西晉張華編撰《博物志》對于落葵的記錄很有意思，說吃完落葵可千萬別讓狗咬了，被咬了傷口不容易好，嚴重了還能死人呢。古人對狂犬病沒啥認識，于是這個鍋讓落葵背了兩千年。

關于落葵滑滑的口感，真應了那句“愛欲其生，惡欲其死”，喜歡的非常喜歡，不喜歡的嫌棄死。中國著名美食家蘇軾先生就非常愛落葵，當年被貶到廣東后，還寫過一首詩：

海國空自暖，春山無限清。

冰溪結瘴雨，雪菌到江城。

更待輕雷發(fā)，先催凍筍生。

豐湖有藤菜，似可敵莼羹。

詩里說，廣東豐湖的藤菜（落葵），跟西湖莼菜一樣爽滑，是南國難得的美食。在我看來，與其說蘇東坡在贊美落葵，不如說他在懷念莼菜，以及在江浙揮斥方遒的青春歲月。但不管怎么說，這種滑滑的口感，蘇先生還是很偏愛的。

食材有黏滑口感，多半富含多糖類物質。這些多糖并不能被人吸收，但是能促進消化，用眼下流行的詞叫作“膳食纖維”。對于減肥一族來說，落葵是個不錯的選擇。有空做一道“秋葵山藥炒木耳菜”，好好體會下多糖帶來的美妙。別的不敢保證，一會兒準餓。

落葵比較嫩，炒的時候要大火快炒，調味料要提前備好。從超市購買的落葵不夠嫩，可以將莖和葉分開，先炒莖，后炒葉，這樣莖和葉就可以同時熟了。

落葵有毒？替紅鳳菜背了鍋

如果你信賴某度的話，不難搜到關于落葵有毒不能吃的新聞，很多人都因此拒絕吃落葵。在此，我鄭重向大家闡明：這完全是一場誤會。

當然，謠言也不是地縫里鉆出來的，總有它的原因。誤傳落葵有毒是因為它和另一種植物都有“木耳菜”的別名，而真兇是紅鳳菜，和落葵八竿子打不著。

紅鳳菜的地上部分含有很厲害的生物堿吡咯里西啶，有很強的肝毒性，積累起來可不是鬧著玩的。其實菊三七屬植物都有這種毒性，另一種“新興保健蔬菜”白背三七也是。雖然很多人說吃了這么多年也沒死，但那真的是因為你吃的年數(shù)還不夠多。勸各位還是最好別吃，畢竟復活一次挺不容易的。

另外，紅鳳菜還有一個因誤傳而廣為人知的別名——紫背天葵，你百度這四個字，都是紅鳳菜。其實紫背天葵是一種秋海棠科植物的正名，它和落葵一樣是“背鍋俠”。

落葵營養(yǎng)價值很高。它富含多種維生素、蛋白質和鈣、鐵、硒等元素，特別是其鈣的含量很高，草酸卻含量極低，是補鈣的優(yōu)選經濟菜。而且其熱量低、脂肪少，經常食用有健腦、降壓、補骨、增智、益肝、清熱、涼血、利尿、防止便秘、降低膽固醇、強身健體的作用，極適宜老年人食用。不過，落葵味甘性寒，具有滑腸涼血之效，孕婦和脾胃虛寒的人離它遠點為妙。

趕緊進入吃的環(huán)節(jié)，我知道你們等急了。本期教大家做一道落葵天婦羅。

落葵天婦羅

原料：

落葵、白蘿卜泥、味淋、壽司醬油、面粉、淀粉。

步驟：

1.落葵洗凈后留葉片備用。

2.面粉與淀粉按3∶1比例加水調成面糊。

3.鍋中燒油至六成熱，落葵裹面糊后，下鍋炸至金黃色后撈出。

4.味淋、壽司醬油混合后燒開，晾涼后加入蘿卜泥。

5.取炸好的落葵蘸汁食用即可。