無非求碗水蒸蛋吃

嘟嘟錢

小時候和爺爺奶奶住在一起，桌上無論如何都會有一碗滑嫩嫩熱騰騰的水蒸蛋。只要有水蒸蛋，其他的菜可以被忽略，拿水蒸蛋拌飯，一大碗實在不在話下。現在吃的水蒸蛋，根本無法與回憶中爺爺奶奶家的相媲美。

水蒸蛋雖然簡單，但是要做出一碗嫩滑美味的水蒸蛋也需要掌握好水量、水溫、打蛋技巧和火候。爺爺做的水蒸蛋沒有這么講究，只是取自家雞剛生的雞蛋兩只敲破，清澈的蛋清和嫩黃的蛋黃順暢地流入瓷碗中，用竹筷輕快地順時針攪拌，隨后，將先前準備的溫鹽水順著攪拌的方向倒入，再如前攪拌數次，即可將這碗水蛋放到鍋中。

爺爺家的當然不是電飯鍋，而是那種農村里常見的用磚頭砌成的土灶臺，這樣的灶臺需要在底下用柴火燃燒加熱，溫度慢慢升高，位于鍋底的米飯先漸漸升溫，將熱量傳至上方的菜肴。鍋里也常備一碗被反復蒸到已經松軟又十分入味的大塊豬肉，肉中有汁，汁中有肉，筷子輕輕一碰，肉就滑入汁中，而肉汁并不油膩，拿它拌飯，米飯也會變得刺激味蕾。

扯遠了，水蒸蛋在那幾十分鐘的土灶里吸收了各種菜肴的鮮美氣味，將這些氣味深深藏匿到蛋液中再密封起來。水蒸蛋凝固后端出鍋，爺爺會拿出一桶已經凍得很堅固的白花花的豬油，用勺子挖一小勺輕輕放在水蒸蛋上，讓它自身的溫度慢慢將其融化。純白的豬油緩緩消失，變成了鋪在蛋上的那層薄薄的若有若無的油花，清淡卻又恰到好處地調了味。最后在蛋上再灑上幾滴醬油，水蒸蛋也就做好了。

其實我最愛的水蒸蛋調味法還是豬油醬油都不用加，直接舀一勺上面提到的豬肉汁灑在上面。肉汁會慢慢地滑入蛋中，填充每一個小縫隙。將水蒸蛋與白米飯攪拌在一起送入嘴中，你會感到雞蛋的嫩滑與米飯的甘甜是一對多么默契的搭檔，唰唰幾下，一碗米飯也就這樣順暢地送入肚中。

兒時，爺爺奶奶看著還是小女孩的我這樣乖巧地吃飯，也總會笑得合不攏嘴。水蒸蛋擺上桌，總是被我一人霸占，當我咕咕嚕嚕一碗蛋拌飯光盤后摸著圓滾滾的肚子跑到村子里去玩的時候，奶奶就會拿過那個沒吃盡的水蒸蛋的碗去盛米飯攪拌幾下，再澆點肉汁送到爺爺面前，爺爺會像聽話的小孩一樣吃個底朝天。

總覺得水蒸蛋有著君子風度，因為它不喧賓奪主，只是默默地奉獻著自己淡淡的鮮美。關鍵是水蒸蛋真的不難做，小時候的我也會在爺爺奶奶的指導下做水蒸蛋，胡亂地攪拌蛋清蛋黃也不在乎水溫火候，做出來的味道是一樣的香美。

在外，我從沒有吃到過像兒時回憶中這樣的水蒸蛋，可能只是因為那碗水蒸蛋僅僅是在某個特定時間某個人才能做出來的味道吧。寒假和爺爺在鄉下住了很久，桌上依舊會有那碗熟悉的水蒸蛋，只是奶奶永遠離開了我們，只剩下在昏暗的燈光下我和爺爺，還有一條很老很老的狗，一起安靜地享受這份水蒸蛋的溫暖。

于我而言，人生在世，冰霜苦旅，得離流失，到頭來，能讓人真正慰藉的，無非是樸樸素素求碗爺爺做的水蒸蛋吃了。