爛掉一部分的水果到底能不能吃?相信很多人都糾結過這個問題。水果爛掉一般有以下幾個原因:①發霉腐爛。這樣的水果,不論其壞掉的程度,垃圾桶是它們最好的歸宿。因為水果水分多,一旦霉變,極易由果汁滲透導致整個水果受到霉菌污染。②磕碰傷。磕碰之后,水果果肉變軟,顏色的變化是由于細胞破損,胞內物質發生酶促褐變,并不會產生有害物質,可以食用。不過磕碰后的水果由于營養物質裸露在外,極易吸引微生物,所以建議削去變色部分,盡快吃掉,否則可能變成霉變水果。③低溫凍傷。低溫凍傷的水果表皮一般又軟又黑,也是由于細胞破損,里面的物質發生酶促褐變導致的。只要沒有微生物聚集,這類水果也相對安全,但依然需要盡快吃掉,以免細菌繁殖。需要提醒大家,高糖高水分的水果易變質,因此不要一次性多買。
(摘自《生命時報》2019年11月12日)