碰傷、凍傷的水果可以吃

爛掉一部分的水果到底能不能吃？相信很多人都糾結過這個問題。水果爛掉一般有以下幾個原因：①發霉腐爛。這樣的水果，不論其壞掉的程度，垃圾桶是它們最好的歸宿。因為水果水分多，一旦霉變，極易由果汁滲透導致整個水果受到霉菌污染。②磕碰傷。磕碰之后，水果果肉變軟，顏色的變化是由于細胞破損，胞內物質發生酶促褐變，并不會產生有害物質，可以食用。不過磕碰后的水果由于營養物質裸露在外，極易吸引微生物，所以建議削去變色部分，盡快吃掉，否則可能變成霉變水果。③低溫凍傷。低溫凍傷的水果表皮一般又軟又黑，也是由于細胞破損，里面的物質發生酶促褐變導致的。只要沒有微生物聚集，這類水果也相對安全，但依然需要盡快吃掉，以免細菌繁殖。需要提醒大家，高糖高水分的水果易變質，因此不要一次性多買。

（摘自《生命時報》2019年11月12日）