大隱隱于市

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知道三圣小廟其人，緣因他寫的一本書《酒畔文譚 你熟悉卻又陌生的酒》（2015年安徽師范大學(xué)出版社出版），彼時，我們?yōu)檠芯堪拙普趶V泛收集資料，機緣巧合之下買到此書，讀罷印象極佳，不同于一般討論酒的書籍，該書寫到很多白酒生產(chǎn)技術(shù)方面的內(nèi)容，包括傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的風(fēng)格特征、生產(chǎn)工藝，新型白酒的生產(chǎn)工藝等，書中還用了不少篇幅介紹白酒生產(chǎn)廠家常用的營銷手段（書中稱為“企業(yè)的手筋”），實際上是在揭露現(xiàn)代白酒行業(yè)作假的內(nèi)幕。除酒之外，書中還穿插了很多皖北小城普通百姓的生活故事，展現(xiàn)了一幅豐富真切、極具生命溫度的市民生活畫卷，當(dāng)然，其中的人物多少跟酒有關(guān)，比如愛酒后吹牛的陳萬能、為了能喝酒學(xué)當(dāng)吹鼓手的李黑。這本書的內(nèi)容像魚龍混雜的江湖，包羅萬象，知識密度極高，且文風(fēng)從容古雅，生動耐讀，與內(nèi)容相得益彰。

《酒畔文譚》勾起了筆者對作者的興趣，筆者開始關(guān)注三圣小廟先生的微信公眾號，他不常發(fā)文，但凡發(fā)文皆是精品，內(nèi)容與深度兼具，故而我們逢文必看。后來，雜志社的同事邀請他加入了我們談酒的微信群“李尋的酒吧”，在群中交流時，承蒙他指點過幾次，印象較深的一次是在西鳳酒被爆出塑化劑超標(biāo)后，當(dāng)時酒界又掀起了“白酒中是否添加了塑化劑”的爭論，此前我們就此問題請教過多位白酒專家，他們一致表示酒廠不會在酒中添加塑化劑，然則，三圣小廟先生在微信群中透露：酒廠不一定會添加塑化劑，但是生產(chǎn)酒用香精的廠家會使用塑化劑來固定香精的香氣，而新型白酒中不只添加一種香精，多種香精聚集在一起，其中的塑化劑的用量是否還控制在安全范圍內(nèi)，就不得而知了。有道是一句話點醒夢中人，我們終于找到久尋未果的答案，想來白酒專家們或許知道些內(nèi)情，但是囿于身份，不愿多言。

從三圣小廟先生在文章和交談中展露出來的學(xué)識看，他對酒的專業(yè)知識以及白酒行業(yè)內(nèi)幕的了解很深，但他又不像是白酒生產(chǎn)商、經(jīng)銷商或業(yè)內(nèi)專家，因為他敢說真話，不受酒界內(nèi)的利益糾葛束縛，他有些像美國諜戰(zhàn)片中的臥底，不動聲色之中潛入敵人的心臟。我們推測他最有可能是一位愛好酒的政府文化部門干部，既有深厚的文化功底，又有專業(yè)精神，還有時間和精力去研究酒。而且，我們覺得他至少有60多歲，因為他的文章經(jīng)常提及20世紀80年代末的事情，再者他的文風(fēng)從容老辣，非有閱歷者不能為。雖未謀面，三圣小廟先生己引起了我們諸多的遐想，我們期待著能見一見這位學(xué)識淵博、文筆了得、閱歷豐富的先生。

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拜訪三圣小廟先生的過程很是曲折，我們想在2019年第一期的雜志上刊登對三圣小廟先生的采訪，提前安排采訪時間時，發(fā)覺2018年12月底之前均抽不開身，為難之際，恰好2019年元旦假期將至，雖知假期登門有些不妥，但盼望晤面的心情急切，于是還是聯(lián)系了三圣小廟先生，詢問方便與否，結(jié)果小廟先生爽快應(yīng)允，初定于2018年12月30號在合肥相會。不料在前往合肥的途中遇雪，高速路上接連發(fā)生交通事故，我們的車被堵在了路上，直到晚上七點才到預(yù)定的酒店，比預(yù)計的時間晚了三四個小時，三圣小廟先生在酒店的大堂中己等候了多時。我們素不相識，然而他卻一下子認出了我們，主動上來打招呼，原來是因為我們手中拎著一箱“李尋的酒吧”的好望角酒，他憑酒箱就推斷出了我們的身份，仿佛酒友之間以酒為接頭暗號，成功接頭。

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從會面中，初步了解到的三圣小廟先生的大致經(jīng)歷如下：他原來住在亳州三圣廟街，故而網(wǎng)名叫作“三圣小廟”（三圣廟街就在亳州著名景點花戲樓對面，筆者去見小廟先生之前在毫州暫住了一晚，本想去瞻仰一下三圣廟街，因時間不夠作罷）。他年青時參軍，轉(zhuǎn)業(yè)后當(dāng)過政府干部，之后下海經(jīng)商，賣過復(fù)讀機，開過加工廠，現(xiàn)下基本在家里閑居，接送孩子上下學(xué)，空閑時研究研究酒。據(jù)他自己說，之所以研究白酒是因為一次在網(wǎng)上跟人抬扛，覺得對方說得不對，想矯正一下，因而才卷進白酒行業(yè)，實際上時間也不長，2014年才開始，但是他的功力已然非常深厚。

讓筆者意外的是他比筆者年輕，才42歲，想不到一個年輕人的文風(fēng)能如此從容老辣，且從他的年齡推算，20世紀80年代末時，他大概10歲左右，一個10歲左右的孩子能清晰地記住當(dāng)年發(fā)生的事情，并且在二三十年后活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)在作品中，可見他自小就心靈豐富，對生活擁有極強的感受力，能在細微處發(fā)現(xiàn)常人難以察覺的關(guān)節(jié)。他沒念過大學(xué)，也沒有受過其他的專業(yè)訓(xùn)練，可能正因為如此，他才不受強迫性知識訓(xùn)練的框架束縛，才能一直保持著渾然天成的生命感受力，才能將對市民生活水乳交融的理解融入到品酒的文章當(dāng)中。

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盡管沒有受過白酒科班訓(xùn)練，三圣小廟先生通過自學(xué)，釀酒工藝和釀酒史方面的知識非常淵博，加之后來他開始釀酒，深入到白酒生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，如今的他己然是一位名副其實的白酒專業(yè)技術(shù)人員，在我們見過的白酒專家里，也少有三圣小廟先生這樣對現(xiàn)代中國白酒釀酒史了解得如此深厚的。在采訪過程中他給我們推薦了三本白酒專業(yè)書籍，一本是新疆建設(shè)兵團編著的（現(xiàn)今網(wǎng)上買不到），另外兩本是熊子書先生的《醬香型白酒釀造》和秦含章先生的《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》，這些書出版時間很早，如若不是專門研究白酒史的人不可能有，三圣小廟先生花費了很多功夫才搜羅到這些資料。除了勤奮鉆研之外，三圣小廟先生還有著非常標(biāo)準的科學(xué)理性精神，他以客觀的態(tài)度和嚴謹?shù)倪壿嬎季S來研究白酒，所以他文章中對白酒方面知識的敘述絕大多數(shù)非常可靠，少數(shù)存在爭論的地方他也誠懇地歡迎大家討論。

三圣小廟先生的另一個興趣是研究社會風(fēng)俗，他推薦筆者讀連闊如的《江湖叢談》、陳巨來的《安持人物瑣憶》。陳巨來是一位篆刻家，筆者因愛好書法之故讀過他的書，連闊如是一位評書表演藝術(shù)家，筆者以前從未聽說過，可見三圣小廟先生涉獵之廣泛。沒被強制性教育消耗過的渾然天成的生活感受力和智慧，以及始于興趣的勤奮學(xué)習(xí)，讓三圣小廟先生的文章極其耐讀，筆者撰寫此文之際再次翻閱《酒畔文譚》，仍有不忍釋卷之感，相信其他讀者不論何時翻開此書，都會有同感。

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通過一天一夜的短暫相處，我們感覺到三圣小廟先生為人從容練達，到底是從商場中歷練出來的，他能在不動聲色之間為你考慮周全，同時發(fā)現(xiàn)他內(nèi)心深處具有強烈的理想主義色彩。為何如此說？因為盡管他有豐富的商場經(jīng)驗，對具有商場上用弄虛作假的方式來掙錢的現(xiàn)狀司空見慣，但他還在堅定不移地做傳統(tǒng)白酒，他憑一己之力包下六十口窖池，每年生產(chǎn)幾萬斤傳統(tǒng)白酒，全憑酒的品質(zhì)贏得顧客的信任。他做傳統(tǒng)白酒不為謀利，賣酒剩余的收入存起來，在每年蒸酒時用來招待前來聚會的幾十位酒友同道，他把傳承傳統(tǒng)白酒當(dāng)作一種理想，在他心底深處懷有一種信念，堅信財富應(yīng)該和真理同在，應(yīng)該建立在真實的基礎(chǔ)上。采訪時，他告訴我們，早年他銷售復(fù)讀機時，一位香港的生意人告訴他：做生意不是你騙騙我，我騙騙你，要誠實。他當(dāng)時并沒往心里去，如今方知這句話的分量。

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三圣小廟先生本人很像他散淡從容的文風(fēng)，但在好酒方面和其為文略有不符，他在書里稱自己是酒徒，有篇文章寫到，一天雪夜，他起來把酒溫上，披著棉襖到毫州街頭買鹵兔頭，然后就著鹵兔頭一邊喝白酒，一邊聽著童安格的歌，儼然是一個好酒不能自拔的人。筆者也自詡為酒徒，酒徒相見總要喝點酒，況且見面當(dāng)晚他帶來了親自釀造的市面上難得一見的“大酒”，此酒發(fā)酵了6個多月，兌水后立即變成乳白色，渾濁非常，堪稱純糧固態(tài)酒的標(biāo)桿酒，然而我們當(dāng)晚喝得都比較少，一個人大概一兩多。第二天，三圣小廟先生請我們?nèi)コ埠吷掀穱L巢湖三白（白魚、白蝦和銀魚），因為當(dāng)天筆者要開車，三圣小廟先生說自己動脈長有斑塊，醫(yī)生不讓他喝酒，所以中午我們沒喝酒，筆者帶去一瓶別的單位做的酒請他品鑒，他嘗了兩口，判斷是固液勾兌的新工藝酒，就沒再喝。據(jù)筆者觀察，小廟先生倒不是因為遵醫(yī)囑，不再喝酒，現(xiàn)在CT技術(shù)發(fā)達了，很多中年人都檢查出來相同癥狀，實際上并不影響喝酒，他可能是一向如此，他對酒并沒有那么強的嗜好，不像有些酒徒沉迷于酒，這倒符合他從容散淡的文風(fēng)。

經(jīng)過官場打磨和商場洗禮的三圣小廟先生有著豐富的人生閱歷，有著冷眼旁觀者的冷靜，依然葆有理想主義者的激情，同時他又過著的普通人的生活，每天料理家人的一日三餐，怡然自得，這喚起了筆者對古代隱者的記憶。隱者，是我對三圣小廟先生最強烈的印象。所謂隱者，不是為了求名求利走終南捷徑的假隱士，也不一定是有著過人才華、還有些入世理想、最后卻甘于平凡生活的人，如果這樣，與普通人又有何異？真正的隱者，應(yīng)該是能創(chuàng)造出驚人業(yè)績、在時勢不順或者某種特殊情況下安于平常生活的人，如古代的謝安、諸葛亮，還有同屬毫州人的莊子、陳摶老祖，據(jù)說老子也是毫州人，看來毫州不但是一個歷史文化底蘊深厚的城市，也是一個盛產(chǎn)隱士的地方。在交流過程中，三圣小廟先生時常流露出與隱者相似的精神氣質(zhì)，他是一個很有實際才干的人，為人練達，處事周到，他能在短時間內(nèi)把傳統(tǒng)白酒從科學(xué)實驗轉(zhuǎn)入到實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，能迅速積累起產(chǎn)品的口碑，證明他有出色的組織能力和推廣能力，并不僅僅是個沉湎于文字的狷介書生。假若天公不作美，他或許會這樣終老江村，一旦時勢來臨，他定能做出一番呼嘯風(fēng)云的大事，畢竟他還年輕，他有理想，有激情，也有能力，盡管他本人不以為意，但我們期待這位朋友能夠一洗山河，讓傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒同時露出其本來面目。

亳州花戲樓

花戲樓位于亳州城北關(guān)，又稱大關(guān)帝廟，始建于清順治十三年（公元1656年），由到此做生意的山陜商人建立，現(xiàn)為國家級文物保護單位。三圣小廟先生原來就住在花戲樓對面的三圣廟街，故而網(wǎng)名叫“三圣小廟”。不同地區(qū)的三圣廟供奉的神祗不同，此地供奉的是三位手藝人一木匠、裁縫、小偷，傳說這三個人是鄰居，有一年過年，小偷窮得揭不開鍋，就到木匠家偷東西，聽到木匠正在教育兒女要正直上進，還說要接濟小偷，小偷大為感動，決定重新做人，并把木匠送他的錢分給了窮裁縫一部分，小偷和裁縫憑著木匠給的本錢逐漸富有起來，后來三人建了一座廟，他們的后人為了紀念他們，在廟里為他們塑了像，這座廟開始被叫作“三人廟”，后來才改名“三圣廟”。這個道德訓(xùn)誡意味濃重的傳說不知真假，但從三圣的身份可以推斷此地原來應(yīng)該是手藝人的聚集地，三圣廟體現(xiàn)了敬重手藝人的民間文化崇拜。雖然三圣廟有著深刻的含義，但是三圣小廟先生以此為名僅僅因為他原來住在此地而已。