多吃“殺菌菜”防病益健康

孟昭群

俗話說：“病從口入”，由于氣溫高，濕度大，許多細菌、病菌容易在這樣的環境下滋生蔓延，如果稍不注意飲食衛生，就可能導致一些疾病發生，如胃痛、腹痛、腹瀉、痢疾、感冒、咳嗽等多種消化道、呼吸道疾病。因此，在日常生活中，除了注意飲食衛生外，適當地多吃一些“殺菌菜”是很有益處的，可以殺滅細菌，有效預防和輔助治療一些疾病。那么，具有抗菌殺菌作用的蔬菜有哪些呢？

1. 大蒜。“殺菌菜”首選大蒜，稱為“天然抗生素”。含有大蒜素和大蒜新素，能殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒及寄生蟲等，可防治發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等。它集100多種藥用和保健成分于一身，含有的硫化合物能干擾致癌物活化，防止癌癥形成。蒜苗、蒜薹均含辣素，殺菌能力可達青霉素的1/10，可防治流感、傷口感染、感染性疾病和驅蟲。每天吃幾瓣搗碎的大蒜，可有效預防痢疾和腸炎。蚊蟲叮咬或腳氣都可涂抹大蒜，能止癢、殺菌、防感染。

2. 洋蔥。洋蔥的辣味主要是有機硫化物，對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等有較強的抑制作用，并可降血壓、防癌抗癌。其含的植物殺菌素，有殺菌消炎、抑菌和防腐作用，可殺滅鏈球菌、痢疾桿菌等，可防胃腸道等傳染病。適當嚼食生洋蔥，其中的殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，有祛痰止咳、利咽消腫、通利二便、發汗驅寒等作用。可防治風寒感冒、咽喉炎、腹瀉、尿道炎等。洋蔥最好生吃或者短時間清炒。

3. 韭菜。韭菜中的蒜素能抑制痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌的生長。獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，有較強的殺菌消炎作用。韭菜莖葉內含有芳樟醇、苷類、苦味素等，對大毛真菌、柑橘青真菌、立枯絲核菌和膠胞炭疽菌有較強的殺傷抑制作用。韭菜還富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。

4. 茴香苗。又稱茴香菜、香絲菜。是將茴香的嫩莖葉供做食用的香辛蔬菜，其種子可做藥用或香料。有特殊的濃郁香氣，富含胡蘿卜素、維生素、鈣、鐵等，主要成分茴香油能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效。其所含的茴香醚有抗菌功效，對大腸桿菌、痢疾桿菌等都有很好的抑制作用，可預防多種感染性腹瀉，促進炎癥及潰瘍的痊愈。茴香苗可加些肉做餡，還可用來炒雞蛋食用。

5. 馬齒莧。天然的抗生素，對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和傷寒桿菌等均有較強的抑制功效，特別是對痢疾桿菌的作用更強，民間常用水煎服或取鮮草洗凈搗爛取汁飲服治療痢疾，亦可治腸炎、腹瀉等多種疾病。馬齒莧對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用，可治濕疹、稻田皮灸及毒蛇咬傷、淋巴結核、急性闌尾炎、痔瘡等。有殺菌消炎、清熱解毒、涼血止血、止癢利濕等功效，能促進皮膚潰瘍愈合。可與肉末作餡、做湯或涼拌，能清利腸熱，止瀉止痢。

6. 魚腥草。魚腥草的腥味來源于魚腥草素（癸酰乙醛），對各種微生物（尤其是酵母菌和真菌）、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、流感桿菌、變形桿菌、卡他球菌、肺炎球菌有明顯的抗菌消炎作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、銅綠假單胞菌、革蘭陽性芽胞桿菌、肺炎鏈球菌等均有一定的抑制作用，對葡萄球菌抑制作用較強。此外，魚腥草乙醚提取的揮發物，有較好的抗病毒作用。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，可炒食、涼拌或做湯。

7. 紫蘇。紫蘇中紫蘇醛等活性物質對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等具有一定的抑制作用。在日本，人們常將紫蘇葉作為生魚片的配菜，用于預防吃生冷食物中毒。紫蘇還可以加到涼拌菜中，或者用來煮粥。此外，還可以在吃烤肉或其他海鮮時，配點紫蘇葉。

8. 生姜。生姜所含的揮發油具有解毒殺菌的作用，所含的姜辣素進入體內，能產生抗氧化本酶，有效的對付氧自由基。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。并能起到某些抗生素的作用，尤其對沙門菌效果明顯。此外，生姜還能加速消化道血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化等。

此外，平菇中含有大量的蘑菇核糖酸，能有效抑制細菌合成與繁殖。蘿卜中含有大量干擾素誘生劑，是一種抗病毒性的物質，能刺激人體產生干擾素，對病毒性皰疹等疾病有較好的防治作用。圓白菜和黃瓜，所含的硒有助于增強人體內白細胞的殺菌能力，榨成汁后飲用，效果更好。大蔥、芹菜、西紅柿、蘆薈、蒲公英等也有一定的殺菌抗菌作用，平時交替食用，對防病治病，保健養生大有裨益。