海鴨蛋保鮮方法

池璇 黎理靜

海鴨蛋營養豐富，是饋贈親朋好友的佳禮，但海鴨蛋在運輸過程中容易變質，那么應如何在運輸過程中保持海鴨蛋的鮮美口感呢？

為此，我和黎理靜兩人向菜市場賣海鴨蛋的叔叔阿姨請教海鴨蛋的保鮮方法，我們得到了許多答案，如“海鴨蛋在保存時，用濕布擦拭外殼”“把海鴨蛋形狀尖的一頭朝下放置”“把海鴨蛋和米粒一起存放”等。

到底哪一種方法更保鮮，我們決定親自實驗。我們購買了24個海鴨蛋，以6個為一組開展探究實驗，實驗時長約兩周，并設計了4組對照試驗。4組對照試驗分別為：海鴨蛋清洗后保存與未清洗保存、冷藏保存與室內常溫保存、大頭朝下放置與小頭朝下放置、放米粒中保存與不放米粒中保存。

經過17天的實驗時間，分析了4組對照組的海鴨蛋保存狀況，參照性狀指標如蛋黃與蛋清的顏色稠度，有無血液，胚胎是否發育，有無異味等，我們得出四個結論：

第一，海鴨蛋不清洗比清洗放得更久，但蛋殼上的臟物要用濕布擦拭干凈，因為蛋殼上的殘留物使糞便滋生，導致海鴨蛋變質。

第二，海鴨蛋小頭朝下比大頭朝下保鮮效果更好。海鴨蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上，而剛產出的海鴨蛋的蛋白濃稀分布均勻，能有效地固定蛋黃的位置，不會出現“貼皮蛋”的情況。

第三，海鴨蛋放置冰箱保存比不放置冰箱保存效果更好，因為冰箱的低溫環境可使細菌的生命活動速度減慢，有利于提高海鴨蛋的保存時效。

第四，海鴨蛋放入米粒堆中的保存效果比不做任何處理的效果要好，因為將雞蛋放到米粒堆中，米粒可以起到防震的作用，同時也起到隔絕空氣的作用。

（指導老師：吳金鵬 李雁秋 陳梅桂）