日式料理吃出健康

不知不覺中，京城已經有了些夏意，而貪吃的人們也紛紛從貓冬的倦怠與春困的勞乏中舒展開來，四處地尋覓起美食所在。盡管很多的美食令人垂涎，但如今的食客們似乎更注重美食與健康二者兼得，于是，獨具特色的日式料理，逐漸地吸引到越來越多食客青睞，吃出美味，吃出健康，成為了人們新的健康生活的理念。

記者日前采訪了日式料理店“梵”的劉銘店長，聽他為食客們介紹日式料理的魅力所在。“日式料理之所以受到越來越多的食客的喜歡，很重要的原因在于，真正的傳統日式料理整體少油少鹽，同時，在烹飪方式上最大程度地保留住食材的本質，讓食客品嘗到食材最新鮮的原味兒。”劉銘一邊動手布置著食材，一邊向記者介紹道。由于對日本料理有著濃厚的興趣，劉銘在日本生活過很長一段時間。其間，他潛心研究日式料理的廚藝，并在當地開了一家小有名氣的日料店。不過，對于家鄉北京的眷戀，讓他回來了。他表示，“希望把真正傳統的日本美食，包括調味的手法帶回北京，帶回這個也是很有傳承的古老城市。”

說到日式料理與健康的關系，劉銘介紹說：“以鰻魚為例，鰻魚富含維生素A和維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟，恢復精力有很大益處。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮肉都含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏延緩衰老。在日本歷來有食用鰻魚的傳統，也就是在盛夏時節，人體新陳代謝旺盛的時候，食用鰻魚來進行營養的補充。蒲燒鰻魚是遵循日本關東地區的傳統，經過烤蒸烤三個步驟，去除鰻魚本身的多余油脂，使肉質更加軟嫩。搭配自制醬汁風味更加濃郁。”

不過，劉銘店長也糾正著不少人對日式料理的誤區：“一說到日料，不少食客就會認為日本料理都是生的，諸如刺身。其實，在真正的日本料理體系中，刺身只是很小的一部分，絕大多數的食物主要還是做熟吃的——通過烹飪技巧，體現食物在不同的季節里的美味。這也是日式料理的魅力與味道的所在。”劉銘說道。