食物風干曬干,除去水分,可以防止短時間變質,也容易儲存。
為了延長食物的保質期,我們通常會把一些食物風干曬干,除去水分,做成千貨。因為這樣就不用擔心食物變質,也容易儲存,所以干貨一直都是各家廚房中的必備。但是網上有網友提出,干貨其實也是有保質期的。對于這個問題,您是怎么看的呢?
干貨里不光有水分,還有細菌
中國人民解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞說:“干貨里面也會有水分,堅果類的一般在10%以下,比如大棗含水量在10% - 20%左右,像一些木耳、銀耳、紫菜等水分在10%左右,臘肉、香腸等水分在30%左右。而且,干貨里面不光有水分,也有一定的細菌、蟲卵等,在一定的溫度與合適的條件下會腐敗變質,所以干貨是有保質期的。”
如果平時我們買來的干貨是有包裝的,可以在包裝上標注的保質期內食用,而散裝的一定要盡快吃掉。那么,各種干貨的保質期都有多久呢?中國農業大學食品與營養工程學院教授馮雙慶說:“首先是菌類,比如銀耳、黑木耳以及蘑菇,這些都屬于真菌類,保質期在兩至三年左右。因為菌類除了膳食纖維,里面的蛋白質含量并不多,其他的物質不太容易變化。其次是果干類,比如葡萄干,枸杞這一類東西含糖量比較高,里面有少量的蛋白,脂肪又很少,所以在存放的過程中也是不太容易發生變化的,保質期在一年至一年半左右。然后是海鮮,存放期比菜干、果干及菌類要短,保質期在半年至一年左右。還有就是肉食品,比如臘肉、咸肉等,肉類的蛋白質含量非常豐富,里面是飽和脂肪酸,更容易產生變化,保質期在一年左右。”
干貨的保質期跟儲存條件有關
專家還告訴我們,干貨的保質期也跟儲存條件有關,如果儲存不當,也會提早腐壞。那我們該如何儲存各種干貨呢?左小霞主任說:“不同的干貨有不同的儲存方法,比如植物性的蔬菜、豆子只要存儲在干燥、陰涼、通風的地方就好,如果放在家里,一定要離地離墻。堅果、干果類在常溫條件下就可以。肉食品需要放在冰箱的冷凍層,如果家里冰箱放不下,就要買一些食品真空袋進行儲存,這樣保質期相對來說就會延長。”
那么,我們該如何分辨家里的干貨到底有沒有過期呢?左小霞主任說:“第一看顏色是否有變化,里面是否長蟲子,這些我們通過眼睛是可以看出來的。第二可以聞氣味,以此判斷是否出現發霉的味道。再有就是摸一下,摸的時候發現不干燥了,有發黏的感覺,這樣就肯定是壞了。”
專家提醒我們,再能儲藏的食物也是有保質期的,如果儲存環境沒有達到要求,即使食品沒有超出保質期,也會有變質的可能。
李雪源據央視財經頻道《是真的嗎》節目整理