三道低卡瘦身餐

春暖花開時節，正是一年當中鍛煉身體、積極減肥的季節，不過，對于食客們來說，有沒有既能滿足口腹之欲同時還能瘦身的美食呢？最近，北京衛視《暖暖的味道》還真做了一期這樣主題的節目。

來到節目現場的嘉賓說：因為自己是健身達人，健身一年，原來很胖，現在已練到很健美很瘦，所以對吃特別講究，食物要低脂低卡路里，但是平時的健身餐味道實在是不太好，所以希望夏大廚能做一頓升級健身餐，既能吃到肉，同時也能保證低脂健康不長胖，而且夏天眼看就到了，所以自己更要加把勁兒瘦身，相信電視機前的很多朋友應該都跟自己有同樣的共鳴。

夏大廚說：“俗話說三分練，七分吃，你吃對了，再練好了，那好身材自然而然就來了，今天我就給大家做一頓暖暖健身餐，既能滿足吃飽肚子的要求，又能讓你吃完了沒有任何的罪惡感！”

第一道菜 茄汁雞肉小丸子

重點提示：雞胸肉可是減肥餐最不可或缺的食材，一塊兒雞胸肉的熱量在肉類里是偏少的。

食材：雞胸肉1塊，香菇5個，紅綠美人椒各一個，一個胡蘿卜，一個西紅柿，香蔥，洋蔥、番茄汁，家常調料。

制作方法：

1.雞胸肉切成肉餡，香菇、美人椒、胡蘿卜都切成小丁備用。

2.大碗里放入食材，調入一個雞蛋，一勺鹽，一小勺白胡椒，少許淀粉將食材攪勻。

3.將肉餡兒做成小丸子，放在水里汆熟。

4.另起鍋放入一點點底油，煸炒香蔥和洋蔥。

5. 放入切好的西紅柿碎煸炒出紅油后再倒入番茄醬煸炒出香味兒。

6. 小丸子放入鍋里和番茄醬汁燒燉7分鐘出鍋即可。

【小竅門】

1.在調制肉餡兒的時候放入了神秘的調料，既能給雞肉增加鮮美味道，同時又能去除雞肉的腥味兒，想知道是什么神秘調料嗎？它就是白胡椒！

2.肉丸子汆水小秘訣：要在水溫達到90C的時候下鍋，如何判斷90℃？在水面翻起小魚眼泡的時候即為90℃。因為丸子是雞胸肉做的，所以沸水下鍋后丸子的口感容易柴，而且在調和肉餡兒的時候放了少許水淀粉，也是起到了黏合劑和增加丸子彈性口感的雙重作用。

3.洋蔥和香蔥一起下鍋煸炒，會讓醬汁兒和菜肴的味道香味兒更濃郁，滿屋飄香！。

4.想要番茄汁味道好，一定要將西紅柿煸炒出紅油。在煸炒西紅柿的時候西紅柿會滲出紅油，這個紅油是西紅柿的精華，味道鮮美，同時再加上番茄醬，味道會酸甜可口香味兒十足。

第二道菜 鮮肉黃金卷

食材：海白蝦20只，香菇3個，雞蛋，面粉、豬肉餡、家常調料。

制作方法：

1.海白蝦去皮去蝦線剁成泥，和豬肉餡混合。

2.放入鹽、蠔油、白糖、料酒、醬油、淀粉攪拌肉泥備用。

3.雞蛋面粉混合后，放入鍋中烙成黃金小餅。

4. 在小餅上放肉餡兒，最后上鍋蒸制10分鐘即可。

【小竅門】

1.蝦肉不要剁，要用刀背拍碎，這樣的蝦肉更有嚼勁有口感。

2.烙制小餅的時候在蛋液中加入少許蜂蜜，能使蛋餅的味道香甜同時烙出的蛋餅口感更松軟。

3.在蛋餅上走粉，再鋪肉餡兒，卷制小餅的時候就能使肉餡和蛋餅緊緊黏合，防止在蒸制過程中肉餡兒漏出。

第三道菜 黑椒杏鮑菇炒小牛肉

食材：牛肉、杏鮑菇、青紅椒、黑胡椒、黃油、家常調料。

制作方法：

1.杏鮑菇牛肉切粒，牛肉泡水20分鐘。

2. 黃油入鍋炒化放入牛肉煸炒變色后撈出。

3.繼續下入杏鮑菇煸炒，放入蠔油和白糖。

4.小牛肉下鍋煸炒，放入調料、黑胡椒，青紅椒煸炒，即可出鍋。

【小竅門】

1.牛肉切塊兒，泡水20分鐘。這樣做能使牛肉的血水充分泡出來，可以省略焯水的步驟，直接去腥。而且還能避免焯水后牛肉口感發柴的小問題。

2.少許黃油煸炒牛肉，味道更香。

3.杏鮑菇+蠔油+白糖，妥妥炒出肉味道！杏鮑菇和蠔油搭配在一起，味道和口感會非常像肉，而且飽腹感也非常強，又富含豐富的膳食纖維，是不可缺少的減肥好食材。