家常菜的五星級境界

西紅柿炒雞蛋、燒茄子、酸辣土豆絲、小炒蓮藕、麻婆豆腐，都是我們平時在家經(jīng)常做的，只要掌握住幾個小竅門，就能讓普通的家常菜變身五星級佳肴，讓BTV生活頻道《食全食美》告訴您吧！

西紅柿炒蛋

食材準備：西紅柿3個、雞蛋2個、蔥、鹽、糖。

制作步驟：

步驟一：西紅柿開十字花刀，放入沸水十秒撈出，過冷水，剝?nèi)ネ馄ぃ袎K備用。小蔥切末備用;

步驟二：兩個雞蛋加鹽、10克清水，打散;

步驟三：鍋里放入稍多的油，油熱后倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固后迅速盛出備用;

步驟四：起鍋熱油，放入切好的西紅柿塊翻炒，西紅柿變軟出汁后加入炒好的雞蛋。最后加糖、鹽調(diào)味，撒蔥花，裝盤開吃。

小貼士：1.挑一顆完美的西紅柿：果蒂圓圈小的好吃，外形圓潤皮薄的好吃。催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形;2.雞蛋和西紅柿的黃金配比是2：3;3.打蛋時加入10克清水，炒出的雞蛋更鮮嫩。

燒茄子

食材準備：茄子1個、西紅柿1個、青椒半個、五花肉、蒜、生抽、老抽、醋、糖、鹽、淀粉、料酒。

制作步驟：

步驟一：茄子切滾刀塊，五花肉切片，西紅柿、青椒切塊，蒜切末;

步驟二：茄子加少量淀粉和鹽，顛拌均勻，下鍋煎至變色撈出;

步驟三：將一勺半生抽、半勺老抽、一勺醋、一勺糖、小半勺鹽、半勺淀粉、適量水倒入碗中，攪拌均勻，調(diào)成碗汁備用;

步驟四：起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。鍋里下入西紅柿塊、青椒塊，一起翻炒至斷生，再放入煎好的茄子，加蒜末，烹入料酒，翻炒均勻。最后倒入調(diào)味汁，待收汁后出鍋。

小貼士：1.茄子裹一層薄淀粉后再炸，吸油少，且口感更脆;2.茄子不用去皮，皮中花青素含量多。

酸辣土豆絲

食材準備：土豆、蔥、蒜、干辣椒、白醋、生抽、鹽。

制作步驟：

步驟一：土豆去皮切絲，泡洗三遍，再焯一遍水，20秒后迅速撈出;

步驟二：起鍋熱油，放入蔥花、干辣椒爆香，加入糖和白醋，改大火后放入泡好的土豆絲;

步驟三：再次翻炒，加生抽調(diào)味，多放蒜末，出鍋。

小貼士：1.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的土豆絲的要點，再將土豆片切成細絲;2.土豆絲過三遍水，泡去淀粉，炒完口感脆爽;3.糖醋比例1：1。

小炒蓮藕

食材準備：蓮藕、小米辣、蒜、蒸魚豉油、蠔油、白醋、鹽。

制作步驟：

步驟一：蓮藕切成條狀，約5厘米長、1厘米見方，小米辣切成丁，大蒜稍微拍一下，備用;

步驟二：鍋里加入清水燒開，把蓮藕放進去，煮七成熟撈出備用;

步驟三：鍋里放少量油，把小米辣和大蒜放進去，煸炒出香味。然后把蓮藕放入鍋中翻炒三四下，加蠔油、蒸魚豉油、鹽、糖，翻炒均勻。最后稍微放一點白醋，翻炒幾下就可以出鍋了。

小貼士：蓮藕提前煮，可以保證口感脆，后續(xù)的烹飪過程也可以縮短時間。

麻婆豆腐

食材準備：北豆腐、牛肉末、紅油豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、蔥姜蒜、小蔥、老抽、生粉、鹽、雞湯。

制作步驟：

步驟一：豆腐切塊飛水，加老抽、鹽，兩分鐘后過水備用。蔥姜蒜切末備用;

步驟二：另起一鍋，鍋加底油，加花椒、大料熗鍋撈出，接著煸蔥，夾出蔥棄用，只剩下油備用。用制好的油煸牛肉末，連油一塊盛出來;

步驟三：蔥要蒜熗鍋，放入一勺郫縣豆瓣、花椒、干辣椒，炒香后下入豆腐，加水稍微沒過豆腐，小火燉至入味，其間一直水平晃動鍋，倒入備用的雞湯，燒開;

步驟四：加入煸好的牛肉末，調(diào)味，第一次勾芡，鍋里油大，豆腐還掛不上芡，要進行第二次勾芡，和食材完全融合后，教科書級麻婆豆腐就做好了。

小貼士：豆腐必須提前加味，加老抽煮好，能去豆腥，并讓豆腐在制作過程中均勻入味。

把美味卷起來

雞絲春卷

食材準備：港式春卷皮、雞胸肉、香菇100克、黑木耳50克、胡蘿卜1根、綠豆芽200克、粉絲1把、洋蔥1個、雞蛋3個、面粉50克、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、糖、鹽、香油。

制作步驟：

步驟一：雞胸肉切絲上漿，香菇切絲，黑木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，粉絲泡發(fā)切段，洋蔥切絲備用;

步驟二：雞蛋打散，加適量水淀粉，不粘鍋煎蛋皮后切大片;

步驟三：雞肉絲及所有菜絲倒入鍋中翻炒，加蠔油調(diào)味，最后加粉絲，出鍋點香油，涼涼;

步驟四：春卷皮撕開，濕布蓋好，面粉加水調(diào)面漿;

步驟五：取一張春卷皮，放一片蛋皮，放上炒好的菜絲包威春卷，面漿封口;

步驟六：起鍋燒油至6成熱，下入春卷炸至金黃色即可。

春餅卷合菜

食材準備：綠豆芽、韭菜、菠菜、粉絲、胡蘿卜、鮮香菇、豬里脊、春餅、大蔥、小蔥、雞蛋、油、香油、醬油、鹽、淀粉。

制作步驟：

步驟一：胡蘿卜、香菇切絲，菠菜切段，雞蛋打散，下鍋炒至七分熟;

步驟二：豬里脊肉切絲，淀粉上漿，熱油下鍋;

步驟三：肉剛熟再放胡蘿卜、豆芽、香菇煸炒一下，加鹽殺出點水分來，再下菠菜炒斷生，倒入醬油，放粉絲翻炒，稍微加點溫水，讓粉絲入味。最后下入韭菜、雞蛋，炒熟后滴兩滴香油，撒鹽，翻炒幾下出鍋;

步驟四：將春餅蓋在炒好的合菜上，就可以開吃了。