辣木系列產品精深加工技術

辣木是多年生熱帶落葉喬木，枝葉富含微量元素、維生素和膳食纖維，屬罕見的高營養食品資源，被譽為“奇跡之樹”、“母親之樹”。近幾年，辣木產業在云南、廣東、海南等地呈“爆炸式”發展，種植規模迅速擴增。但加工技術落后成為辣木產業發展瓶頸。中國熱科院加工所經過3年攻關，突破了辣木葉速溶保色難題、辣木葉微發酵過程風味控制難題、辣木酒產品品質一致性難題等系列關鍵技術難題，研發出辣木速溶茶、辣木發酵菜、辣木酒、辣木餅干、辣木軟糖等系列產品工程化生產技術，申報國家發明專利2項。

（1）辣木速溶茶高壓低溫提取技術及系列配套技術，突破速溶與護色難題，制備的產品可在冷水中速溶，色澤茶綠、透亮，香氣濃郁獨特。產品中含有豐富的氨基酸、微量元素和維生素，具有增強免疫力、補充營養、降三高、改善胃腸道功能、治療便秘等功效。

（2）辣木發酵菜，以辣木新鮮葉子為原料，采用自主研發的微發酵技術，特制出風味獨特的辣木香辣菜、酸辣菜系列產品。本產品富含人體所需的各類蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等，營養豐富，風味獨特。尤其是發酵過程有效轉變了產品中的鈣、鐵等微量元素形態，使之轉化為有機態，更利于人體吸收。該項技術不僅增加了產品營養價值，而且有效解決了新鮮辣木葉易腐爛、難以儲存問題。

（3）辣木系列餅干，根據辣木營養特點，采用超微粉碎等技術，制備適宜老年人、婦女、兒童、亞健康等不同人群的系列辣木餅干。本產品不同于其它傳統糕點，其含有豐富的辣木營養物質，包括微量元素、維生素、膳食纖維、植物蛋白等，且因配方不同而具備獨特營養保健功能。

（4）辣木壓片，針對市售辣木壓片產品易出粉、顆粒感較重等問題，運用超微粉碎及干、濕法復合壓片等配套技術，研制具有自主知識產權的辣木壓片產品。產品外觀光滑、不粘粉，并且口感適宜，無明顯顆粒感。產品含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養元素，可作為一款營養補充劑產品。

（5）辣木軟糖，采用高壓低溫提取技術萃取辣木活性營養成分，配以天然果膠等輔料和獨特工藝，制得辣木軟糖。本產品富含微量元素、維生素、氨基酸等營養物質，可補充人體所需營養，并且其彈性十足，咀嚼性良好，酸甜適宜，尤其適宜青少年與兒童食用。

（6）辣木葉酒，本項技術，解決了傳統浸泡酒產品品質一致性差難題，實現標準化生產。本產品色澤澄清、營養協調，對降血糖、降脂、降壓、抗氧化、通便、利尿、改善睡眠，同時對增強性功能等有很好的效果。

（摘編自中國熱帶農業科學院加工所網）