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辣木系列產品精深加工技術

2019-05-17 10:05:04
世界熱帶農業信息 2019年2期
關鍵詞:營養產品

辣木是多年生熱帶落葉喬木,枝葉富含微量元素、維生素和膳食纖維,屬罕見的高營養食品資源,被譽為“奇跡之樹”、“母親之樹”。近幾年,辣木產業在云南、廣東、海南等地呈“爆炸式”發展,種植規模迅速擴增。但加工技術落后成為辣木產業發展瓶頸。中國熱科院加工所經過3年攻關,突破了辣木葉速溶保色難題、辣木葉微發酵過程風味控制難題、辣木酒產品品質一致性難題等系列關鍵技術難題,研發出辣木速溶茶、辣木發酵菜、辣木酒、辣木餅干、辣木軟糖等系列產品工程化生產技術,申報國家發明專利2項。

(1)辣木速溶茶高壓低溫提取技術及系列配套技術,突破速溶與護色難題,制備的產品可在冷水中速溶,色澤茶綠、透亮,香氣濃郁獨特。產品中含有豐富的氨基酸、微量元素和維生素,具有增強免疫力、補充營養、降三高、改善胃腸道功能、治療便秘等功效。

(2)辣木發酵菜,以辣木新鮮葉子為原料,采用自主研發的微發酵技術,特制出風味獨特的辣木香辣菜、酸辣菜系列產品。本產品富含人體所需的各類蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等,營養豐富,風味獨特。尤其是發酵過程有效轉變了產品中的鈣、鐵等微量元素形態,使之轉化為有機態,更利于人體吸收。該項技術不僅增加了產品營養價值,而且有效解決了新鮮辣木葉易腐爛、難以儲存問題。

(3)辣木系列餅干,根據辣木營養特點,采用超微粉碎等技術,制備適宜老年人、婦女、兒童、亞健康等不同人群的系列辣木餅干。本產品不同于其它傳統糕點,其含有豐富的辣木營養物質,包括微量元素、維生素、膳食纖維、植物蛋白等,且因配方不同而具備獨特營養保健功能。

(4)辣木壓片,針對市售辣木壓片產品易出粉、顆粒感較重等問題,運用超微粉碎及干、濕法復合壓片等配套技術,研制具有自主知識產權的辣木壓片產品。產品外觀光滑、不粘粉,并且口感適宜,無明顯顆粒感。產品含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養元素,可作為一款營養補充劑產品。

(5)辣木軟糖,采用高壓低溫提取技術萃取辣木活性營養成分,配以天然果膠等輔料和獨特工藝,制得辣木軟糖。本產品富含微量元素、維生素、氨基酸等營養物質,可補充人體所需營養,并且其彈性十足,咀嚼性良好,酸甜適宜,尤其適宜青少年與兒童食用。

(6)辣木葉酒,本項技術,解決了傳統浸泡酒產品品質一致性差難題,實現標準化生產。本產品色澤澄清、營養協調,對降血糖、降脂、降壓、抗氧化、通便、利尿、改善睡眠,同時對增強性功能等有很好的效果。

(摘編自中國熱帶農業科學院加工所網)

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