自制網(wǎng)紅美食，小心食物中毒！

文/潤媽

民以食為天，尤其對于生長發(fā)育期的孩子來說，家長更是絞盡腦汁希望孩子能多吃點。于是在網(wǎng)絡上搜羅各種美食，學著給娃做，但這其中的“坑”可能會被家長忽視，而引起不必要的麻煩。

這不，家住義烏北苑街道某村的年輕爸爸駱先生給兒子做的養(yǎng)生粥就出事了。事情是這樣的，駱先生在閑暇之余喜歡在家刷抖音，無意中看到了一個“養(yǎng)生視頻”，蘋果燉稀飯的做法，看到說能緩解肺燥咳嗽、食欲不振等癥狀，就一直想嘗試一下。

趁著假期妻子和朋友外出游玩，駱先生終于有獨自帶娃的機會了，于是一大早就照著視頻上的講解步驟，將蘋果、大米、白糖按照比例進行烹煮。經(jīng)過一個多小時的燉煮，蘋果粥終于出鍋了，駱先生和孩子都吃了滿滿的一大碗。誰知，下午爺倆休息后，都出現(xiàn)了不同程度的嘔吐，駱先生還出現(xiàn)了腹瀉的情況。

就醫(yī)后，醫(yī)生告知是輕微食物中毒，看著孩子微白的臉色，駱先生后悔不已，稱以后再也不敢隨便煮東西吃了。小心，有些食物若食用方法不對，很可能引起食物中毒哦！跟著潤媽一起來認識，為孩子的飲食避坑。

無論是蔬菜、水果或是魚肉，都可能因為某些因素而引起食物中毒，一旦有這些情況，家長一定注意。

這些食材易引起食物中毒

發(fā)芽的土豆

土豆中含有一種叫龍葵素的生物堿。當土豆尚未發(fā)芽時，其中所含的龍葵素含量較少，而發(fā)芽后皮肉會變成青綠色，此時龍葵素的含量就會增高，一次食用超過0.2—0.4克的龍葵素就可以引起食物中毒。

未炒熟的豆角

豆角中含有皂素和血球凝集素，若豆角在烹調(diào)中未能翻炒均勻，會使皂素和血球凝集素不能被完全破壞而引起急性食物中毒。

水果的核

櫻桃、蘋果、梨、桃、杏子、李子、枇杷的核（也稱種仁）中含有氰苷，水解后會產(chǎn)生有毒的氫氰酸，會和鐵離子結(jié)合，使細胞失去能量來源而導致中毒。

未煮熟的豆?jié){

生大豆中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制人體內(nèi)蛋白酶的正常活性，同時對胃腸道產(chǎn)生刺激性，而自家煮的豆?jié){若未能煮熟煮透，就會引起食物中毒的可能。

組胺高的魚類

海產(chǎn)類的魚相對營養(yǎng)更為豐富，但其組胺含量也頗高，例如青魚、秋刀魚、沙丁魚等。經(jīng)過某些細菌的作用后，產(chǎn)生秋刀魚素，若食用含有秋刀魚素的海產(chǎn)類魚會引起食物中毒。

食物相克的說法成立嗎？

民間有不少關于食物“相克”的傳說，如：黃瓜與羊肉、洋蔥與蜂蜜、牛肉與栗子、豆?jié){與雞蛋等不能同吃，而所謂食物相克，其實是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應癥狀。

究其原因主要是：營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留；另外，食物可能在消化吸收或代謝過程中，進行不利于機體的分解、化合，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

要發(fā)生食物相克這需要人們長期大量食用這些相克食物，而且這種現(xiàn)象的發(fā)生具有個體差異，每個人都會發(fā)生。

但學者從眾多的相克食物中，選擇了混合進食機會較多的相克食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，做了動物實驗和人體實驗觀察，結(jié)果也安然無恙，更沒有引起中毒和死亡。

近些年在食物中毒案例分析中，還尚未發(fā)現(xiàn)過一起是由于食物相克引起的類似食物中毒的事件。由此看來，所謂食物相克在百姓家常的一日三餐中并不存在，食物相克能引發(fā)食物中毒觀點并不能成立。

生活中的食物中毒預防

新聞中雖未提及具體的食物中毒的原因。但無論是烹調(diào)任何食物，都需對食材以及烹調(diào)前后的食物處理有一定的了解，同時，對使用器具也需注意衛(wèi)生問題。因此，我們需要這樣來做預防。

食物生熟需分開

生的食物大多數(shù)含有細菌，因此，生熟的食品放置需分開，以免因生的食物上的細菌污染到熟食，進而病從口入。另外，在加工食物的過程中，使用的刀、砧板、抹布、盛放的器皿等也需生熟分開，使用的前后注意清潔消毒。

食物現(xiàn)做現(xiàn)吃

在適宜的條件下，一個細菌經(jīng)過8小時的連續(xù)繁殖可能生產(chǎn)1600萬個細菌。隔夜的食物容易產(chǎn)生細菌的滋生，若未能充分加熱，可能會導致食物中毒。同時，隔夜的食物也會隨著時間的推移產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，若發(fā)現(xiàn)隔夜的食物有腐爛變質(zhì)的情況，千萬不可食用，以免亞硝酸鹽中毒。

未能及時烹調(diào)或食用的食物，根據(jù)食材放置到冰箱的冷藏或冷凍室儲存，但切記冰箱并不是保鮮箱，盡量在食材還新鮮的時候盡快食用，避免引起食物中毒。

除了食品衛(wèi)生問題外，個人衛(wèi)生也可能會引起上吐下瀉的情況，因此，也需注意個人衛(wèi)生，尤其老人和兒童，其自身免疫能力較弱，吃飯前一定需要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。最后，一旦發(fā)生食物中毒，別盲目給孩子自行催吐，以免因催吐引起嗆咳導致窒息，及時就醫(yī)治療方為上策。

食物中毒后應采取哪些急救措施？

食物中毒后，首先，停止食用該食物；其次，對病人進行催吐，盡量把胃內(nèi)容物吐空，并保留嘔吐物；第三，對中毒較重者，盡快送醫(yī)院治療；第四，要注意保存吃剩的食物，以便檢測中毒原因；最后，要注意腹瀉物、嘔吐物的消毒處理。