用豆漿或牛奶煮米飯更有營養

謝麗鳳

米飯是最常見的主食之一，通常是將米加水蒸熟或煮熟后食用。其實用牛奶或豆漿煮米飯，不僅更可口，還會提高營養價值。

豆漿含有豐富的優質蛋白，并且可以補充米飯中缺少的賴氨酸，同時，米飯含有7%～8%的蛋白質，其中所含的蛋氨酸能夠彌補豆漿的這項“空白”。需要注意的是，往洗凈的米中倒入豆漿后要攪拌一下，以防大米結成團。另外，煮米飯時，豆漿的量要多于水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，但如果用豆漿煮，就得用300毫升。用來煮米飯的豆漿，不能太濃，如果豆漿濃度太高，可以加水稀釋，否則煮出來的米飯容易發硬。

而用牛奶煮米飯的好處是牛奶含鈣和氨基酸豐富，能大幅度提升米飯的營養價值。但用純牛奶煮米飯與濃豆漿煮米飯一樣，會出現米煮熟發硬的情況。因此應先將牛奶加水稀釋，或者將奶粉加水混合后煮米飯更有營養。