味千（中國(guó)）裹足不前

張璐

幾乎整個(gè)傳統(tǒng)餐飲老品牌，都在經(jīng)歷一場(chǎng)考驗(yàn)，23歲的日式連鎖拉面品牌味千（中國(guó)）也不例外。

味千（中國(guó)）發(fā)布的2018年年報(bào)顯示，該公司營(yíng)業(yè)額為23.78億元，同比增長(zhǎng)1.9%，公司股東應(yīng)占溢利為5.5億元，而凈利潤(rùn)卻下滑兩成，股價(jià)連續(xù)七年內(nèi)下跌。

事實(shí)上，在2011年至2017年，因受“骨湯門”事件以及戰(zhàn)略錯(cuò)位等多因素影響，造成味千（中國(guó)）凈利潤(rùn)跌宕起伏，裹足不前。目前來(lái)看，經(jīng)過(guò)幾年的掙扎，味千拉面終于扭虧為盈，但其危機(jī)警報(bào)仍未解除。

內(nèi)部管理欠佳

味千拉面母公司味千（中國(guó)）發(fā)布的2018年年報(bào)顯示，截至2018年12月31日止，公司2018年?duì)I業(yè)額達(dá)23.78億元，較2017年的23.32億元同比增長(zhǎng)1.9%。集團(tuán)毛利達(dá)17.93億元，較去年同比增長(zhǎng)約2.2%。公司股東應(yīng)占溢利5.5億元，較去年虧損的4.87億元同比增長(zhǎng)213.2%，并且公司實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

盡管如此，2018年味千（中國(guó)）凈利潤(rùn)為2.31億元，同比減少23.1%。年報(bào)顯示，凈利潤(rùn)減少的主要原因是存貨消耗成本、員工成本、折舊及攤銷成本、物業(yè)租賃及相關(guān)開(kāi)支和其他經(jīng)營(yíng)開(kāi)支都同比增長(zhǎng)。

具體來(lái)看，味千（中國(guó)）人力成本占營(yíng)業(yè)額的比例約為25.6%，較去年同期上升約0.3個(gè)百分點(diǎn)。公司存貨消耗成本占營(yíng)業(yè)額比例為24.6%，同比下降0.2個(gè)百分點(diǎn)，公司憑借調(diào)整菜單價(jià)格和采用直接購(gòu)買穩(wěn)定材料成本而小幅增加了毛利率。

不過(guò)，財(cái)報(bào)實(shí)現(xiàn)扭虧的味千拉面仍然面臨著主營(yíng)業(yè)務(wù)不振的壓力。據(jù)公告顯示，集團(tuán)的主要業(yè)務(wù)及重要收入來(lái)源為零售連鎖餐廳業(yè)務(wù)。本年度內(nèi)，餐飲業(yè)務(wù)收入為22.18億元，占集團(tuán)收入約93.3%。

據(jù)味千（中國(guó)）最新數(shù)據(jù)顯示，截至2018年9月30日，內(nèi)地、香港地區(qū)店面營(yíng)收分別下滑6.3%、6.9%，連鎖餐飲銷售額下滑2.3%，可以看出其主營(yíng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)乏力。

其次，雖然看起來(lái)味千拉面正在扭虧為盈、穩(wěn)步復(fù)蘇，但該公司內(nèi)部管理存在的問(wèn)題卻不容忽視。

味千（中國(guó)）公告顯示，通過(guò)詳細(xì)審查銀行記錄，自2012年1月至2018年11月期間，前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬(wàn)港元（約合人民幣2024萬(wàn)元）。

實(shí)際上，去年劉家豪就被揪出，但最新查明的貪腐數(shù)字，比起去年公布的179.5萬(wàn)港元（約合人民幣154萬(wàn)元），竟然增加了十幾倍。

公開(kāi)資料顯示，現(xiàn)年44歲的劉家豪自2008年起就擔(dān)任味千（中國(guó)）首席財(cái)務(wù)官，并身兼多家子公司的秘書職位，在審計(jì)、財(cái)務(wù)等方面擁有15年以上的經(jīng)驗(yàn)。目前，味千方面已經(jīng)將劉家豪罷免，并向香港警方檢舉。

截止到3月30日，味千（中國(guó)）跌至2.24港元，跌幅為1.75%，距離其巔峰時(shí)刻——2011年7月15日18港元的歷史最高點(diǎn)可謂是“望塵莫及”，截至2019年味千拉面已經(jīng)股價(jià)連續(xù)七年下跌。

投資決策失誤

2015年，味千主席潘蔚才重新提出了“千店計(jì)劃”。但此時(shí)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已日漸激烈，外賣行業(yè)興起的同時(shí)，消費(fèi)者也已被更多的商圈、更多的就餐選擇分流。

2015年全年，味千的財(cái)報(bào)顯示營(yíng)業(yè)額為25.45億元，同比下降5.8%，凈利潤(rùn)為2.27億元，同比下滑17.7%。

受困于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的味千選擇投資百度外賣，2015年7月，味千（中國(guó)）宣布與旗下全資子公司同合伙人簽訂合伙協(xié)議，味千承諾投資6000萬(wàn)美元（約合人民幣4億元），再加上其他合伙人的1000萬(wàn)美元，共獲得百度外賣不到10%的股權(quán)。

到了2016年，由于投資了百度外賣，味千（中國(guó)）實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)增長(zhǎng)5倍，但是其主營(yíng)拉面業(yè)務(wù)繼續(xù)下降，營(yíng)業(yè)額為23.79億元，同比下滑6.5%。好景不長(zhǎng)，2017年8月，上輪融資時(shí)還估值24億美元的百度外賣被餓了么以8億美元收購(gòu)，味千（中國(guó)）也隨之損失慘重。

2017年年報(bào)顯示，味千（中國(guó)）營(yíng)業(yè)額為23.32億元，全年凈虧損4.87億元，同比大跌173%。到2018年，味千拉面成立50周年，已在全球13個(gè)國(guó)家擁有800家門店，其中中國(guó)市場(chǎng)就占了717家（截至2018年6月底），占總數(shù)的89.63%。

在2018年的業(yè)績(jī)會(huì)上，味千（中國(guó)）控股有限公司創(chuàng)始人潘慰也表態(tài)，以后不再做類似前述百度外賣項(xiàng)目這樣的投資，而是要回歸初心，聚焦主業(yè)。

誠(chéng)信至關(guān)重要

如今走進(jìn)味千拉面店鋪里，隨手拿起一本菜單，上面的菜品已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了拉面的范疇。除了豚骨湯拉面、雞湯加骨湯拉面等主打拉面單品，還可以在菜單上看到韓式石鍋飯、各種口味的鐵板飯、粵式靚湯、蓋澆飯、炒飯、炒面以及各種開(kāi)胃涼菜。

中國(guó)食品品牌研究院院長(zhǎng)曹保印在接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“事實(shí)上，在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的大環(huán)境下，品牌略顯老化、門店在一線城市較為集中的味千拉面增速放緩看似必然結(jié)果。雖然味千拉面起步較早，但早期的快速發(fā)展使其疏于革新，導(dǎo)致其在運(yùn)營(yíng)模式、菜單設(shè)置和企業(yè)整體形象推廣方面已落后于中國(guó)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展水平。”

“當(dāng)年的‘骨湯造假的負(fù)面新聞仍然給味千拉面蒙上陰影，并且現(xiàn)在也并未消散，造成了消費(fèi)者信任危機(jī)。”在曹保印看來(lái)，“首先，做餐飲最重要的一點(diǎn)仍是誠(chéng)信意識(shí)，不能欺騙消費(fèi)者；其次，味千拉面未來(lái)還需要在味字上面多下功夫，按照其所承諾的打造成精品拉面，如何在小吃簡(jiǎn)快餐細(xì)分市場(chǎng)保持既有的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，重新俘獲消費(fèi)者的心，是味千拉面扭轉(zhuǎn)下滑困局的主要課題。”