今天，我們依然關(guān)注節(jié)氣熱愛民俗

記者 丁云 通訊員 朱丹虹

二十四節(jié)氣是中國文明的獨(dú)特貢獻(xiàn)。人們借助于節(jié)氣，將時(shí)間和生產(chǎn)生活定格到人與天道相印相應(yīng)乃至合一的狀態(tài)。中國源遠(yuǎn)流長的精神氣節(jié)，源頭正是時(shí)間中的節(jié)氣。

慶幸的是，今天，在社區(qū)，本地居民們依然關(guān)注節(jié)氣，共同回味著本地傳統(tǒng)民俗文化。明人《蓮生八戕》一書中寫有：“孟夏之日，天地始交，萬物并秀。”已進(jìn)入夏季第一個(gè)節(jié)氣——立夏，萬物進(jìn)入繁茂期。

立夏時(shí)節(jié) 老蘇州仍愛一口烏米飯

立夏這天，蘇州老居民仍保留著吃烏米飯的古老習(xí)俗。烏米飯舊稱即立夏飯，“豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。”杜甫《贈(zèng)李白》詩中所提青精飯，就是烏米飯。

《本草綱目》記載，“南燭木，今名黑飯草，又名旱蓮草。即青菁也。”“采枝葉，搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二時(shí)，蒸飯，曝干，堅(jiān)而碧色，收貯。如用時(shí)，先用滾水量為米數(shù)，煮一滾，即成飯矣。用水不可多，亦不可少。欠服，延年益顏。”說吃烏米飯，能補(bǔ)益脾腎、止咳、安神、明目和烏發(fā)，適宜體質(zhì)衰弱者食療調(diào)補(bǔ)，另有祛濕拒蚊的功效。

學(xué)士社區(qū)的老蘇州張阿姨家里每年都做烏米飯，“外面有做好的烏米飯賣，但肯定是自己做的好吃。”以前每年四五月份，她都去近郊爬山摘烏樹葉。近幾年，不少人提前摘葉拿到菜場販賣，以致于自己要在山上尋覓到越來越難，只能去菜場買。買回后摘去桿子和老葉，洗凈，放適量清水。舊時(shí)的傳統(tǒng)做法是用手揉搓擠壓出汁水，現(xiàn)在，張阿姨用攪拌機(jī)代替手工，方便衛(wèi)生。攪拌片刻，以干凈紗布過濾出汁水，然后按比例將浸泡干凈的糯米和汁水混合，浸泡10小時(shí)，制成“烏米飯”原料。“這配方比例至關(guān)重要，”張阿姨說，1斤烏樹葉配4斤糯米，是她數(shù)十年來總結(jié)出的最佳配比。烏葉汁做好后灌進(jìn)干凈瓶子里密封，之后放冰箱里冷藏，可以保存半年以上，想吃隨時(shí)制作。

只要手藝好 中國人的傳統(tǒng)食物總有一席之地

立夏還有一樣?xùn)|西要吃，咸鴨蛋。蛋黃紅砂，鮮香流油，富含豐富蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，能滋陰清肺，除熱祛毒。

金閶街道彩香一村四區(qū)的居民李姐有這么一手古法腌制咸鴨蛋的好手藝，每到立夏前后，她攤前的新老顧客就絡(luò)繹不絕。也難怪，李姐的腌制鴨蛋極有講究：“非高郵鴨蛋不可，一要看鴨蛋，品質(zhì)好的鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，蛋殼呈自然的淡青色為最佳；二要把曬干的黃泥搗碎篩細(xì)，用1∶5比例混合的鹽水倒入高度白酒和篩細(xì)的黃泥攪拌成漿糊狀，把洗凈自然晾干的鴨蛋腌入其中；三要使其均勻裹滿黃泥，再放入壇中，層層疊加，待所有的鴨蛋都放入壇中，將盆里剩下的泥倒入壇中，用手輕輕撫平覆蓋住鴨蛋，與空氣隔離，這樣有助于鴨蛋更入味，最后蒙上保鮮膜，用麻繩扎緊，固定封存置于陰涼處。”

李姐說，她用古法腌制咸鴨蛋的絕活是出嫁前母親手把手教的，剛到蘇州來創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，就靠這古法腌制咸鴨蛋的手藝賺到了第一桶金。她還會(huì)根據(jù)客人的口味和喜好，將腌鴨蛋分為微咸和中咸，“喜歡淡一點(diǎn)的腌制25天左右，喜歡咸一點(diǎn)的腌制30至35天左右即可食用。”

自制咸鴨蛋 百姓們的民風(fēng)依舊淳樸

當(dāng)然，除了買來吃，仍有一部分老蘇州堅(jiān)持每年立夏的前后自制。桃花塢社區(qū)就攜正德公益自制咸鴨蛋，順便共品味民俗樂趣。

袁阿姨是社區(qū)有名的傳統(tǒng)美食達(dá)人，對(duì)于腌咸鴨蛋，她的方法很有江南鄉(xiāng)土氣息。“這些鴨蛋是剛從鴨場里買來的，黃泥有講究，通常是1斤蛋1兩鹽的比例加，把黃土與溶解的鹽水充分?jǐn)嚢璩牲S泥。”袁阿姨介紹。把鴨蛋均勻蘸裹上一層黃泥，再裹上一層稻谷，每裹好一只就放入玻璃瓶里，按次序碼放。最后，用保鮮膜密封瓶口，蓋緊蓋子，放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約3周左右的時(shí)間就能出油食用了。

之后，老師教了大家另一種簡單又成功率高的腌制咸鴨蛋的辦法，只需鴨蛋、白酒、鹽和保鮮膜。鴨蛋洗凈， 在碗內(nèi)倒入白酒，把鴨蛋放入浸一下，再碗內(nèi)倒入鹽，把浸過白酒的鴨蛋在里面滾一下，讓鴨蛋上沾滿鹽，接著用保鮮膜把鴨蛋包裹起來，最后把包好的一個(gè)個(gè)鴨蛋放入容器，上面用保鮮膜封住，放陰涼通風(fēng)處，過20天即可食用了。

聽完，阿姨伯伯們擼起袖子說干就干，“我們今天把鴨蛋腌好，立夏就能吃啦。”王伯伯開心地說。“不管是自己腌制，還是外面購買，老祖宗傳下來的端午習(xí)俗不能忘，要讓孩子們一代代傳下去。”查伯伯說。

絲網(wǎng)掛蛋 民俗趣味從孩童時(shí)體會(huì)

立夏光有青溜溜的咸鴨蛋，似乎太清淡，還得有一項(xiàng)，絨線鉤結(jié)制作的絲網(wǎng)掛蛋囊，這樣才夠五彩斑斕。三元一村社區(qū)就辦起“承傳統(tǒng)文化 度趣味立夏”活動(dòng)，眾多居民和轄區(qū)幼兒園小朋友趕到這里感受濃濃的立夏氛圍，將象征美好未來的五彩繩編制成一個(gè)個(gè)精巧的立夏蛋套，甚是好看。之后，小朋友們迫不及待地將分到的雞蛋裝到蛋套里，掛在了脖子上。編完掛蛋網(wǎng)兜，還有斗蛋環(huán)節(jié)，在社區(qū)工作人員的指引下，小朋友們趴在桌子上，手執(zhí)煮好的雞蛋，互相玩耍嬉鬧，全場也笑聲不斷。

濃濃的傳統(tǒng)節(jié)日氛圍被營造之余，也讓小朋友們與社區(qū)老居民們帶領(lǐng)下一同體驗(yàn)了傳統(tǒng)的節(jié)氣、習(xí)俗，體味中國傳統(tǒng)文化的智慧與樂趣。