“網紅美食店”們的蛻變新生

記者 丁云 通訊員 朱丹虹

學士街、湯家巷等都是蘇州“大名鼎鼎”的美食街，網紅店林立。每個白天、黑夜，食客們自會紛至沓來，好不熱鬧。各種小食面店、小龍蝦、燒烤等更是招牌美食。

但這些網紅店的問題也不言自明。商家油煙直排擾民、門前環境“臟亂差”、隨意傾倒餐廚垃圾、重“形”不重“質”等。自姑蘇區“四類行業”綜合整治行動開展以來，金閶街道將這些美食街列為綜合整治的重點區域，陸續關停各類隱患問題的餐飲商戶數十家。好消息是，一些商戶整改到位，已陸續恢復營業，不管雞排還是燒烤，垂涎欲滴的吃貨們又都可以約起來啦。

一家燒烤店的華麗蛻變

近期，一家網紅店順利通過消防、環保、城管、市場監管的四部門聯合審核驗收，恢復營業。商家將由四部門聯合簽發的審核意見書貼在了門口醒目位置。

作為學士街的“網紅”店之一，該店曾存在不少問題，煙道直接通向學士河面，且沒有任何凈化設施，嚴重影響學士河水水質；店內吊頂和樓梯通道均使用木質可燃材料達不到消防驗收標準；廚房布局不規范，生熟不分……但停業僅一周就整改到位，通過四部門聯合會審，恢復營業。店主高文明坦言，一方面自姑蘇區開展“四類行業”綜合整治起，自己就積極自查、主動整改；另一方面也得益于執法人員的專業指導。

該店廚房首先進行了重新布局，原本廚房面積不達標，廚房旁的一個用餐包廂被改造成為食材原料加工區域，同時解決了生熟食品不分開的問題。“餐飲店的廚房往往菜肴種類眾多，對于生熟食物需要特別的分開處理，避免產生交叉污染的現象。”執法人員解釋。同時，該店裝上了內置油煙凈化一體機，屋頂和通道的木質材料拆除后，以鋁質防火材料取而代之。

餐飲店門前往往是油污“重災區”，由于飯店經營的菜品多油多湯汁，垃圾混合在一起后，“油膩感”往往多倍放大。但就餐環境也是吸引顧客的一大招牌。為此，店主高文明將門前的燒烤操作間改造成了“垃圾分類小屋”，屋內根據廚房垃圾、回收垃圾、其他垃圾的分類，放置幾個整潔的大桶。實行垃圾分類后，得到了意想不到的變化。“其實一點都不麻煩，關鍵在于臟、油、臭的垃圾少了很多，后續清潔方便太多。”高文明說，現在服務員收拾桌子時，就先挑出餐巾紙、一次性筷子等扔進干垃圾桶，然后再處理廚余垃圾，之后會有專人來清運。垃圾桶每天被清洗得干干凈凈，地面不見任何油污，整潔的門前市容環境吸引來了更多客人。

到了用餐時間，店里來了不少客人，通過大堂的監控屏幕就可實時觀看廚房所有情況和一舉一動。后廚物品擺放整齊劃一，各歸其位，廚房空間顯得寬敞明亮，地面干爽。為了保障市民“舌尖上的安全”，該店在有關部門指導下打造成的“4D廚房”，即通過一系列標準化管理，實行“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”的現場管理體系，提升工作環境整潔度，提高餐飲員工業務素質，最大程度地保證人們吃得健康、吃得安全。

整改前“非” 美食店紛紛再開張

說起網紅美食，又怎么少得了湯家巷。這條位于環秀社區的美味街巷美味也是家喻戶曉，大名鼎鼎的湯家巷雞排、有口皆碑的湯家巷面館，還有湯家巷豆腐花、油酥蛋餅等。但凡帶著“湯家巷”字樣的美食，仿佛就是品味保證。

然而，數家小餐飲店也因食品安全、消防等隱患，被要求停業整改。其中，姜記面拖大排店和呂氏油酥蛋餅店被拆除。兩家店鋪都屬流動攤點，無食品經營許可證，存在嚴重的消防和衛生安全隱患。拆除前，攤前還排著長隊，得知自己一直光顧的網紅店是無證經營，很多市民深感驚訝。

與此同時，很多商家也積極配合整治工作，自行整改。美食網上有“姑蘇面王”之稱的湯家巷面館，無食品經營許可證，且店內設施老舊。商家主動配合暫停營業，按照標準重新裝修。

巷口的湯家巷壹號雞排更是開了20年有余，很多人吃著長大。但攤位小，“湯家巷雞排”的牌子隨意掛在攤位上方不說，且一直在搭建的雨棚下經營，屬違章建筑，安全隱患嚴重。經停業整頓后重新開張，店鋪搬進了室內，各種設施井井有條，店招也煥然一新，每到營業點，門口依然大排長龍。

金閶街道“四類行業”綜合整治專班工作人員高鈺敏介紹，聯合整治開始后，專班通過“事前介入、事中指導、事后跟蹤”的全程跟蹤模式，幫助問題商家及時整改，恢復營業。 3月，學士街新店“馬頭巷”在進行營業前裝修，街道專班工作人員了解情況后提前介入，指導商家按照標準制定裝修方案，并對裝修過程進行全程跟蹤。4月初，“馬頭巷”完成裝修，通過驗收順利開張營業。網紅店“豆殼”，此前因消防不過關被查封停業。在專班的指導下，店家調整了餐飲布局，拆除易燃裝修材料替換成防火材料，該店也通過驗收恢復營業。

綜合整治專班在整治和驗收時，嚴格對照“標準清單”，整改后達到標準的商戶，即可恢復營業。高鈺敏表示，對不符合要求、拒絕整改或整改不到位的，專班將通過嚴格執法，倒逼違規餐飲商戶轉換業態，解決污染問題、擾民問題。

燒烤也曾是學士街的美食標簽之一，但根據《蘇州國家歷史文化名城保護條例》要求，歷史城區禁止露天燒烤食品。一來污染周邊環境，二來影響古城的文化特色，學士街也不會再有露天燒烤的蹤跡。

“對整改到位、恢復營業的商家，我們也會持續關注監督，落實長效監督管理。”高鈺敏說。