較真的餐桌文化

郭德綱

人活一世什么最重要？吃飯最重要。“民以食為天”，不管是為了吃飯而活著，還是為了活著而吃飯，反正誰(shuí)也離不開(kāi)吃。

既然說(shuō)到吃，我就得先從筷子說(shuō)起。筷子往嘴里入的這頭，也就是“筷頭”，它是圓的，象征著天，另一頭是方的，象征著地。這就是民間所說(shuō)的“天圓地方”。

拿筷子也有講究。筷子在手里，有人是用左手拿，有人是用右手拿，反正你肯定是用手拿筷子的。光是用五根指頭攥著這兩根筷子，就得分成三個(gè)部分。拇指跟食指在上頭，無(wú)名指跟小指在下邊，中指在中間，這叫什么呢？這叫“天地人三才之象”。所以說(shuō)“吃飯”真是挺熱鬧，還沒(méi)吃上飯呢，光是用筷子，就能說(shuō)出這么些個(gè)事兒來(lái)。五根指頭拿著兩根筷子，還得互相幫忙、相互扶持著，才能吃到東西，這也象征著咱們?yōu)槿颂幨溃瑔谓z不成線，獨(dú)木不成林，渾身是鐵能打幾根釘子，人若是沒(méi)有輔助，是成功不了的。

使用筷子還有很多忌諱，比如上誰(shuí)家吃飯去，如果這家不太講究，就會(huì)把一大把筷子給你扔桌上，大家一起來(lái)吃飯，顯得挺熱情。但是你一瞧，扔到桌子上的這些筷子，有長(zhǎng)的、有短的、有塑料的、有竹子的。筷子最忌諱的就是有長(zhǎng)有短，為什么呢？中國(guó)人講究凡事和美，不喜歡那些不吉利的事情。一大把筷子有長(zhǎng)有短扔在那兒，這叫什么？這叫三長(zhǎng)兩短。“三長(zhǎng)兩短”在中國(guó)代表著“死亡”的意思，過(guò)去有人死了，裝進(jìn)棺材之后，你就數(shù)數(shù)那棺材板。正好是“三長(zhǎng)兩短”。

還有拿筷子指人家，你想想，拿筷子的時(shí)候，中指、無(wú)名指、小指和大拇指都在里邊，單單食指是伸出來(lái)的，食指伸出來(lái)老去指對(duì)方，這就算罵人了。還有就是敲盆敲碗，不允許。吃飯的時(shí)候，不管出于什么原因，孩子要是拿著筷子敲碗，大人必須攔住他，為什么呢？過(guò)去傳說(shuō)，乞丐要飯的時(shí)候，才拿筷子敲他那盤(pán)子和碗。另外在飯店里吃飯，你要是敲盤(pán)子和碗，這等于在罵廚子。

我曾經(jīng)跟老先生聊天，聽(tīng)到一個(gè)小段子，我們的京劇大師梅蘭芳先生，有幾道菜他特別愛(ài)吃，但出去吃飯的時(shí)候，如果愛(ài)吃的菜離得很遠(yuǎn)，他絕不會(huì)去夾， 甚至不能越到盤(pán)子另一邊去，這是一種素養(yǎng)。還有在盤(pán)子里邊找東西，比如肉絲炒的菜，有的人為了找肉絲，用筷子在盤(pán)子里來(lái)回地翻騰，我管這種吃法叫“盜墓刨墳”，這個(gè)太不像話了！包括夾到菜往嘴里送的時(shí)候，哩哩啦啦地灑了滿桌子的菜湯，這也不行，東西夾好了，在盤(pán)子里邊先蘸兩下，把湯瀝干，盡量別弄得到處都是。

給人家盛米飯的時(shí)候，還忌諱把筷子插在飯里頭，一個(gè)飯碗里立著筷子，如果家里有講究的老人，非翻臉不可。只有供奉死人的香爐里才插兩根香。所以不允許把筷子插在飯里，是大不敬。

我小的時(shí)候，還有一種規(guī)矩，就是筷子不能掉到地上。飯吃著吃著，筷子掉地上了，家里的大人就不樂(lè)意了，為什么呢？這叫“落地驚神”。祖先死去之后都長(zhǎng)眠地下了，一掉筷子，等于驚擾到他們了，這屬于大不孝。

那萬(wàn)一不小心把筷子掉了該怎么辦呢？一般來(lái)說(shuō)，在把筷子撿起來(lái)之后，旁邊無(wú)論是誰(shuí)，真真假假地打你一下，就代表懲罰你了。當(dāng)然還有更要命的，說(shuō)筷子掉地下，要趕緊撿起來(lái)，還要在地上畫(huà)個(gè)十字，先東西畫(huà)后南北畫(huà)，那意思就是我不是東西，我不應(yīng)該這樣做，撿起來(lái)之后還要說(shuō)，哎呀我該死該死。

估計(jì)現(xiàn)在誰(shuí)吃飯的時(shí)候要這樣來(lái)一下，這一桌人都不會(huì)再跟他來(lái)往了。