火鍋英雄

張春

我們愿意一個人吃東西，不代表我們總是需要孤獨。也有些時候想和別人一起吃飯，特別是吃火鍋。火鍋好不好吃，最重要的是看和誰一起吃。因為火鍋是一種再不好吃也好吃的東西。

感覺應酬里沒有人會選火鍋，畢竟火鍋那么燙熱，大家的筷子攪在一起，有時候還要把東西夾起來看看又放回去。要注意素菜、菌類和肉類的放入順序。豬腦、香菜這些有異味的要后放，蓮藕、土豆、粉條要先放。有些丸子漂起來都不夠，還要多煮一會兒。有些涮片刻就好了。要不停地放入新的食物，撈出舊的食物，眼觀六路，耳聽八方，有時要千里伏筆，念念不忘，有時要當機立斷，眼疾手快。這么忙碌，并不是當代文明人進行高等智慧級別交流的社交方式。

吃火鍋的好伙伴分三類。

A類，是會贊美食物的，也是最常遇見的。《無間道》里的黃秋生和韓琛就是這樣的伙伴。一起吃火鍋，呼哧呼哧，一邊往嘴里送，一邊夾在筷子上給食物降溫。香噴噴，爽溜溜！一邊吃，一邊齊聲贊美食物。這樣食物因為開心也會變得更好吃一些。就像我們開心的時候也會比較甜一樣。韓琛很懂行，但是他只喜歡牛肉。他總是說：這牛肉真不錯，這牛肉真不錯。說這些話的時候，好像口里充滿了口水。琛哥真的很喜歡牛肉，談大事還不會忘記贊美牛肉。

B類，是周到的朋友。就像到了KTV會幫所有人把愛唱的歌都點好一樣。有種伙伴會幫大家把愛吃的菜都點上，然后在整個過程中出聲招呼：丸子好了……萵筍正脆……毛肚快撈……有這樣的朋友在，猶如坐在搖籃里被喂食的嬰兒。如果你乖乖端坐，ta還會把煮好的東西分送到各人的盤子里。這種服務和控制的火鍋伴侶，是有一些“不懂火鍋什么時候該吃什么患者”的最愛。那些長大了仍然喜歡坐夜里的火車，只為了享受列車員敲打車廂喊著熄燈的人，最愛這樣的火鍋伴侶。

我最最愛的是C類。吃火鍋，非常微妙的一環就是給燙口的東西降溫。雖說，最傳統的降溫方法是用嘴吹氣，但是吹完了再往嘴里送，算是走了兩程，是有停頓，有分心的。有一種更流暢的方法——吸氣降溫：燙口的食物進入口腔，才開始用唇舌將它們撥弄來去，與此同時吸氣。這樣從夾起到落肚，整個過程都一氣呵成，食物在嘴里滾動時，也會滾出新鮮的滋味。特別是血，鴨血豬血，剛剛成型的最嫩的血，到嘴里邊崩裂，把湯汁濺到滿口，舌尖、舌根、舌底、舌頭的側面，都是味道。

世上誰能不怕燙，可是世上誰又不愛火鍋，誰不喜歡疑是銀河落九天呢？像這樣吃下去，會缺氧，會頭暈，會手腳發麻，會說不出話。

完美的時刻到來了。當你暈頭轉向，抬頭環顧四周，發現，你的火鍋伴侶和你一樣。都紅紅的臉，腫腫的嘴，眼神渴慕又溫柔，你渾然忘卻了剛才是和別人在一起吃火鍋，你們誰也沒有管別人，都覺得眼前的一切剛好，剛好到有你比沒有你還要好。你們剛剛一起經歷了一次血與火的洗禮，一段漫長的寂靜，還有眼下這場突如其來的暈眩。