看懂食品標(biāo)簽，了解營養(yǎng)的真相

高晶晶

兒童健康與家長健康素養(yǎng)分不開，兒童健康水平與營養(yǎng)和喂養(yǎng)息息相關(guān)。在公民健康素養(yǎng)中，“看懂食品、藥品、保健品的標(biāo)簽和說明”是一項(xiàng)很重要的要求，很多家長在為孩子購買食品時，也都會看營養(yǎng)標(biāo)簽。

營養(yǎng)標(biāo)簽到底怎么看

營養(yǎng)標(biāo)簽通常分3列：第一列，展示主要營養(yǎng)成分名稱。中國食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示4種核心營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）以及能量，簡稱“4+1”。第二列，展示每100克（毫升）食品中，所含各營養(yǎng)成分的量。第三列，展示每100克（毫升）食品中，所含營養(yǎng)素占人體一天所需營養(yǎng)素的百分比，也就是NRV%。

營養(yǎng)成分“4+1”里的秘密

蛋白質(zhì)：是人體必要的營養(yǎng)素，在牛奶、酸奶及奶酪等乳制品、肉類制品中含量突出，蛋白質(zhì)含量可作為這些食物好壞的標(biāo)準(zhǔn)，如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂或低脂牛奶中的蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于2.9%。

脂肪：脂肪并非完全有害，必要的脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)素，而反式脂肪酸是植物油高溫加熱過程中部分氫化產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油），過多攝入可使血液膽固醇增高，增加心血管疾病發(fā)生風(fēng)險，每天攝入量不應(yīng)超過2.2克。

碳水化合物：是身體的主要能量來源，中國營養(yǎng)標(biāo)簽政策并沒有強(qiáng)制要求標(biāo)明糖含量，但如果配料表中添加糖的位置排在前三位，說明碳水化合物總量偏高，應(yīng)盡量避免食用。

鈉：做飯少鹽的健康習(xí)慣已深入人心，但卻少有人關(guān)注包裝食品中的鹽含量。話梅等腌漬食品和薯片等膨化食品是孩子們的最愛，這類食物鈉含量非常高，千萬不可大意。

此外，還要避免一些營養(yǎng)標(biāo)簽上的小花招：某些高熱量零食如薯片、餅干等，為了讓熱量和脂肪量看上去更低，并不是以每100克為單位，而是以每小份作為單位的。雖然標(biāo)識的熱量低了，但換算一下就會發(fā)現(xiàn)，熱量、脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo);很多食品會在包裝上注明無糖、低糖、脫脂、零反式脂肪等等，可實(shí)際上，無糖、低糖或脫脂食品的口感較差，為改善口感，商家可能會在無糖和低糖食品中增加脂肪含量，或在脫脂食品中添加大量糖分。

（巧克利摘自《解放日報(bào)》2019年3月24日）